Сирі шматочки абалону. MIXA / Getty Images
-
Від жорсткого до тендерного
Очистіть залишок, готовий до скибочки. Ялина / Молі Уотсон
Абалоне є чудово смачним при правильному приготуванні, вважається своєрідним перехрестям між гребінцями і фуа-гра. Однак у цілому і сирому вигляді він надзвичайно жорсткий. Цей молюск - це одна міцна мускулатура і йому потрібна допомога розслабитися в ніжності. Вірите чи ні, деякі люди биють його бейсбольною битою, а інші тушкують і повільно готують до готовності. Кращим способом є нарізати його тонко і акуратно розтовкти скибочки трохи тонше, щоб розбити м'яз трохи трохи, отримуючи насичені і ароматні шматочки.
Перш ніж приступити до нарізки та подрібнення, потрібно переконатися, що абалон свіжий, цілий, вийнятий із шкаралупи та очищений.
-
Обріжте зовнішню шкіру від Abalone
Абалонні шматочки Ялина / Молі Уотсон
Ви знайдете жорстку, зовнішню шкіру на абалоні, яка не буде ніжно, як залишиться шматочок абалону. Ви можете видалити це перед нарізкою, обережно вирізавши його, не знімаючи жодного м’яса, або спочатку наріжте абалоном, а потім відріжте будь-яку жорстку шкіру з кожного шматка. Для цього потрібно трохи більше часу, але це зберігає більше їстівного, важкодоступного та / або дорогого м’яса.
-
Нарізати абалону
Абалонський шматочок Ялина / Молі Уотсон
Потрібно нарізати абалон тонкими скибочками. Шматки товщиною близько 1/4 дюйма добре працюють.
-
Політь кожний відрізний шматочок до тендеру
Стукання Абалоне. Ялина / Молі Уотсон
Існує кілька різних прийомів, коли мова йде про тендеринг будь-якого виду м’яса (або молюсків в цьому випадку), тому вам просто потрібно вибрати те, що найкраще підходить вам. Ви можете розтерти так, як є, або помістити на два шматки пластикової упаковки; пластик значно зменшує безлад, який утворює розпушуючий абалон, і допомагає захистити шматочок абалону від розриву або подрібнення, коли ви його розтираєте.
Перш ніж почати бити, доторкніться пальцями до абалону, щоб ви дізналися, як він почувається, перш ніж розкусити. Деякі люди використовують м'ясорубку, але, можливо, у вас буде успіх, обережно постукуючи по шматочку абалону задньою частиною великої ложки - цей метод розмочує м’якоть, не розриваючи її.
Розтовкти шматочок до готовності, раз у раз перевіряючи текстуру абалону. М'якоть, що впала, стане відчутно м’якшою, коли ви торкаєтесь її. Повторіть з залишилися скибочками.
-
Використання тендерізованих кульових фрагментів
Абалон готовий варити або подавати. Ялина / Молі Уотсон
Тепер у вас є ніжний шматочок абалону, готовий готувати або їсти в сирому вигляді - абалоні суші або крудо дуже смачні. Подавайте її свіжою, охолодженою та зі шматочком лимона, крапелькою оливкової олії екстра-діви, а також присипанням морською сіллю або крапелькою соєвого соусу з крихітним соломкою васабі.
Якщо сирі морепродукти - це не ваша річ, ви можете обсмажити шматочки абалону. Просто пил в покритті з приправленого борошна і швидко пасерується на вершковому маслі.
