Джерело зображень / Getty Images
Шеррі вина або Вінос де Херес - іспанські вітрифіковані вина з південного іспанського регіону Кадіс. Вина походять з того, що називають Шеррі-трикутником, трьох міст (Херес-де-ла-Фронтера, Ель-Пуерто-де-Санта-Марія та Санлукар-де-Баррамеда), які, розміщуючись на карті, утворюють трикутник.
Шеррі вина існують століттями і є одними з найцікавіших (і, можливо, недооцінених) вин у світі. Шеррі згадувався навіть у грецьких текстах у IV столітті до н
Багато людей (особливо жителі Великобританії) чули про кремовий херес, але існує 10 офіційних типів хересу, які варіюються від дуже сухого і блідого манзанілли , до темного і милого Педро Ксіменеза . Це частина того, що робить херес настільки заплутаним для людей - саме слово несе в собі мало значення, оскільки воно може бути одним із найсухіших вин у світі чи одним із найсолодших. Всупереч поширеній думці, херес - це не тільки десертне вино, але його можна пити і перед їжею.
Ще один цікавий факт про херрі - це те, що саме вино повинно поєднуватися з їжею. Це не означає, що ви не можете насолоджуватися склянкою його самостійно, але вона по-справжньому оживає при супроводі їжі. Нижче ви знайдете найпоширеніші сорти хересних вин та деякі пропоновані страви.
-
Фіно
Фіно - одна із найсухіших херес. Він старіє під природним шаром дріжджів, що називається флор . Цей шар захищає його від кисню, це означає, що, хоча ваш середній фіно може бути в середньому семи років, він все ще дуже свіжий. Ясна, солом’яно-жовта, кістка суха, світла і запашна. Він містить від 15 до 17 об.% Алкоголю.
Пари: мигдаль, оливки, іспанське варення , морепродукти
-
Манзаніла
Манзанілла - тип фіно, який можна виробляти лише в містечку Санлукар-де-Баррамеда. Він дуже блідий і сухий і часто має природну солоність до нього, оскільки виробляється так близько до моря. Він містить від 15 до 17 об.% Алкоголю.
Пари: мигдаль, оливки, іспанське варення , морепродукти та смажена риба
-
Амонтільядо
Амонтільядо починає своє життя як фіно (тобто старіє в бочках під захисним шаром дріжджів, щоб він не окислювався). Але пізніше в житті дріжджі вбиваються, і вони старіють окислювально. Контакт з киснем змушує це вино набувати нот мигдалю та фундука. Це все ще дуже сухе вино. Амонтіалладо містить від 16 до 18 об.% Алкоголю.
Пари: Курка, фрикадельки, пиріг з куркою, смажена індичка, смажені овочі
-
Олоросо
Олорозо старіє при контакті з киснем і не має дріжджів для його захисту. Це означає, що він набуває прекрасних ноток сухофруктів та спецій. Олоросо темного, золотистого кольору. Він містить від 18 до 20 об.% Алкоголю.
Пари: Червоне м'ясо, м'ясо дичини, сири у віці, гриби, тушковані м'яса
-
Пало Кортадо
Це рідкісний стиль херес, який, як передбачається, виникне випадково. Історично це було вино, яке почалося як фіно, але потім стало більше схожим на олорозо - тому його розглядали як таке вже другу частину свого життя! Він містить від 18 до 20 об.% Алкоголю.
Пари: Горіхи, синій сир, овочі, м'ясо дичини
-
Педро Ximenez
Цей інтенсивно солодкий стиль херес виготовлений із щонайменше 85% винограду Pero Ximenez, висушеного на сонці для підвищення вмісту цукру. Хороший PX (скорочений термін для Педро Ximenez) також має достатню кислотність, щоб збалансувати солодкість. Він містить від 15 до 22 об.% Алкоголю.
Пари: Блакитний сир, ванільне морозиво, мигдальний пиріг
-
Москатель
Подібно до PX, москаль-херес виготовляють, використовуючи щонайменше 85% винограду москаль. Їм також дозволяють висихати на сонці для збільшення вмісту цукру. Він містить від 15 до 22 об.% Алкоголю.
Пари: лимонний терпкий, фруктовий пиріг, пироги, морозиво
-
Крем
Крем-шерші бувають різного рівня солодкості. Є "блідий крем", який є підсолодженим фіно. Існує також "середня", яка, як правило, підсолоджений амонтільядо. І є "крем", який є підсолодженим олорозо.
Пари: горіхи, синій сир, фуа-гра, фруктові десерти
