14 Їжа, яку вам не потрібно охолоджувати

Як усі ці речі потрапили в мій холодильник?

Зображення Гетті

Як правило, предмети, які призначені для розсипання або виливання, не потребують охолодження; ні багато фруктів, овочів чи жирів, як масло. Але деякі страви класифікувати важче.

Кетчуп

Вестенд61 / Гетті Зображення

Кетчуп - одна з найпопулярніших в країні приправ, яку подають із усього, від яєчня та стейка до піци, картоплі фрі, цибулевих кілець та курячих тендерів. Ми, як правило, зберігаємо відкриті пляшки кетчупу в холодильнику.

Однак у багатьох закладах їжі пляшка з кетчупом залишається на столах, поряд із сіллю, перцем та цукром, і це прийнятно через кислотність кетчупу. Кислотність (вимірюється за шкалою рН) - один із шести факторів, що сприяють зростанню бактерій у їжі. Більшість шкідливих бактерій потребують нейтрального до слабокислого середовища з рівнем pH 4, 5 або вище. Через його кислих інгредієнтів (помідорів та оцту) кетчуп має pH між 3, 5 і 3, 9.

Висновок: Кетчуп зберігайте в шафі, а не в холодильнику.

Кленовий сироп

MKucova / Гетті Імідж

Як і кетчуп, ми, як правило, охолоджуємо відкриті пляшки сиропу, щоб зберегти їх свіжими, але це непотрібно. Через вміст вологи в сиропі він несприйнятливий до росту бактерій.

У кулінарному світі вміст вологи в їжі (тобто скільки води вона містить) описується за допомогою вимірювання під назвою "активність у воді", що позначається _ш.

Щоб підтримати ріст бактерій, їжа повинна мати вміст вологи, що відповідає значенню _{w, що} перевищує 0, 90 або більше. Наприклад, сире м'ясо має 0, 95 а. З іншого боку, сироп має близько 0, 80, що означає, що в ньому бактерії не будуть рости.

(Це стосується справжнього кленового сиропу, а також комерційного млинцевого сиропу.)

Сироп іноді може запліснявіти, але цвіль теж може вирости в холодильнику. Якщо ви побачите цвіль, просто викиньте її.

Висновок: Сироп зберігайте в шафі, а не в холодильнику.

Арахісове масло

Джерело зображень / Getty Images

Арахісове масло повинно бути змащене; якщо зберігати в холодильнику, він може затвердіти, як цемент.

Але хоча продукти з високим вмістом білка, як м'ясо, яйця, молоко та арахісове масло, є мішенню для бактерій, які можуть зробити нас хворими (протеїн - ще один із шести факторів, що сприяють зростанню бактерій у їжі), арахісове масло має низький вміст (приблизно 0, 70, навіть нижче, ніж сироп). Бактерії не збираються в ньому рости.

Арахісове масло іноді може бути прогірлим - особливо природних - особливо під дією тепла, світла та кисню. Але зберігайте його у шафі, далеко від печі - із щільно закритою кришкою та закритими дверима шафи - і це буде безпечно.

Висновок: зберігайте арахісове масло в шафі, а не в холодильнику.

Джеми і желе

Джекі Коннеллі / Гетті Імідж

Желе і варення не потрібно ходити в холодильнику, оскільки їх активність у воді становить близько 0, 80, а їх pH зазвичай становить близько 3, тому у них немає достатньої кількості вологи для підтримки бактерій і занадто кислих для них.

Висновок: зберігайте варення та желе, де вам захочеться.

Соус для барбекю

Зображення Гетті

Соус для барбекю має ті ж основні компоненти, що і кетчуп: помідор, оцет, цукор і сіль.

Середнє значення pH для комерційного соусу з барбекю становить 3, 92, воно коливається в межах 3, 47–4, 15. Оскільки їжа зі значенням pH нижче 4, 5 занадто кисла, щоб підтримувати ріст псуючих бактерій, зберігати соус з барбекю безпечно при кімнатній температурі у вашому шафі чи коморі.

Висновок: Тримайте свій соус для барбекю де завгодно.

Масло вершкове

Зображення Гетті

Масло в основному жирне і містить дуже мало білка - недостатньо для підтримки росту бактерій. Солоне масло має ще більший термін зберігання. Але якщо ви не дотримуєтесь рецепту тісто для пирога, печива чи булочок, який вимагає холодного вершкового масла, холодити його не потрібно.

Як і арахісове масло, і масло може прогріватися, якщо потрапляє на кисень, світло і тепло. Але поки ви тримаєте його в непрозорій масляній тарілці та використовуєте її за розумну кількість часу, цілком нормально зберігати масло на кухонному прилавку.

Висновок: зберігайте своє масло в масляній тарілці на прилавку, а не в холодильнику.

Картопля

Катерина Смірнова / Гетті Імідж

Охолодження картоплі змушує крохмалі перетворюватися на цукри, впливаючи не тільки на смак, але і на текстуру. Ідеальна температура для зберігання картоплі - від 55 до 60 F, але якщо ви будете використовувати їх протягом тижня, кімнатна температура прекрасна. Більш важливим є збереження їх у світлі, наприклад, у паперовому пакеті, щоб вони не виробили токсин зеленого кольору, який називається соланін. Намагайтеся тримати їх подалі від цибулі, яка виділяє вологу, яка може спричинити проростання картоплі.

Висновок: зберігайте картоплю в прохолодному, темному місці, подалі від цибулі.

Дорогий

Вестенд61 / Гетті Зображення

Охолоджений мед затвердіє до бурштинової консистенції, що унеможливлює витиснення з пляшки. Більше того, холодити мед абсолютно не потрібно. Археологи в Єгипті знайшли тридцятирічні горщики меду, що залишилися незатопленими (завдяки кислотності, перекису водню та нестачі води), що робить його найбільш стійкою їжею в історії планети.

Висновок: Зберігайте мед у шафі.

(Більшість) Масла

Клайв Чемпіон / Гетті Зображення

Масла перебігають, коли вони піддаються впливу кисню, світла та тепла. Тому хоч не слід зберігати кулінарні олії біля духовки, холодити їх не потрібно. У деяких випадках вони помутніють або навіть затвердіють у холодильнику.

Висновок: Тримайте кулінарні олії щільно закритими у прохолодній темній шафі та використовуйте їх протягом трьох місяців. Винятки: орехові олії, такі як олія волоського горіха та лісового горіха, особливо схильні до згіршення, тому охолодження їх не є поганою ідеєю.

Хліб та хлібобулочні вироби

JamieB / Getty Images

Хліб та інші хлібобулочні вироби (як торти та печиво) не схильні до бактеріального псування, але вони залишаються несвіжими. Це трапляється з усіма хлібобулочними виробами, але процес у холодильнику відбувається набагато швидше, оскільки холод прискорює повторну кристалізацію крохмалів. Заморожування, з іншого боку, зупиняє процес.

Висновок: Зберігайте хліб та хлібобулочні вироби в герметичних пакетах або контейнерах кімнатної температури, якщо ви будете використовувати їх протягом тижня або в морозилці для більш тривалого зберігання.

Помідори

Стюарт Вест / Гетті Образи

Охолодження робить дві речі для помідорів: він зупиняє ферментативний процес, який виробляє хімічні сполуки, які надають помідору його аромат, і він пошкоджує клітинні стінки помідора, надаючи йому зернисту, мучну текстуру.

Висновок: зберігайте недозрілі помідори при кімнатній температурі. Що стосується стиглих, не зберігайте їх, не їжте!

Шоколад

Діана Міллер / Гетті Імідж

Хоча барний шоколад не повинен бути занадто теплим, його добре зберігати від 65 до 70 F, якщо ви тримаєте його подалі від прямих сонячних променів і щільно закриваєте для захисту від вологи. Холодильник призводить до утворення конденсату на поверхні шоколаду, що, в свою чергу, призведе до цвітіння цукру, утворюючи на поверхні білі плямисті плями.

Висновок: зберігати барний шоколад при кімнатній температурі, щільно закритий.

Цибуля

Стефані Гревель / Гетті Імідж

Лук найкраще зберігати в прохолодному (від 55 до 60 F) темному місці з великою кількістю вентиляції, саме тому вони потрапляють у сітчастий мішок, а не в поліетиленовий пакет. Але за умови використання їх протягом тижня, кімнатна температура чудово. Холод пошкоджує їх структуру клітин (як томати), а вологість холодильника може сприяти росту цвілі.

Висновок: Зберігайте необрізану цибулю при кімнатній температурі до тижня.

Часник

Танай Мурджані / EyeEm / Getty Images

Часник є членом тієї ж сім’ї, що і цибуля, і реагує на холод майже однаково: м’якоть може стати кашкоподібною, а пліснява може вирости під шкірою паперу. Вони віддають перевагу прохолодним і сухим місцям з хорошою вентиляцією (тобто не в поліетиленовому пакеті).

Висновок: Цибулини часнику зберігайте при кімнатній температурі до тижня.