Як зробити справжній марокканський м’ятний чай

Марокканський м'ятний чай та марокканська чайна культура

Тім Е Уайт / Гетті Зображення

Історики розходяться, коли вони вважають, що чай був введений в марокканську культуру. Хоча одні кажуть, що це можливо було ще в 12 столітті, інші стверджують, що це було лише недавно 18 століття. Якщо останнє вірно, марокканці швидко сприйняли пиття чаю як норму, що призвело до теперішнього становища Марокко як одного з найбільших імпортерів чаю у всьому світі.

Сьогодні відомий м’ятний чай Марокко - зелений чай, наповнений великою кількістю м’ятої - став символом не тільки марокканської кухні, але й марокканської гостинності та культури. Багато сімей подають помітно солодкий напій кілька разів на день з їжею або без неї, і обидва компанії, що заїжджають, і запрошені можуть сподіватися, що чай буде запропонований як вітальний жест. Незважаючи на те, що марокканська традиція вшановувати гостя може вкорінюватися в ісламському етикеті, марокканці славляться тим, що підняли цей рівень гостинності до виняткового рівня. Таким чином, навіть нових знайомих та несподіваних гостей буде запропоновано випити склянку за склянкою чаю (щоб не образити господаря, розумно зобов’язати!), А потім натиснути, щоб залишитися на повноцінне харчування.

Хоча приготування чаю на Заході зазвичай просте, в Марокко процес трохи більше задіяний. Наступні кроки показують, як зазвичай чай готується за кулісами на марокканських кухнях. Складніший обрядовий спосіб приготування чаю перед гостями застосовується рідше, особливо в офіційних, особливих випадках.

Марокканська чайна служба (чайник, келихи та піднос)

Жан-П'єр Лескур / Гетті Імідж

Це типовий марокканський чайний сервіз із гравірованим марокканським чайником ( беррад ), чайними склянками та підносом для подачі. Багато сімей володіють принаймні однією вишуканою чайною службою, яка зарезервована для особливих випадків та обслуговування гостей, тоді як щоденніші горщики та келихи використовуються щодня для сім'ї чи близьких друзів. Тут показано посеред дороги - ні надто фантазійний час для сімейного чаю, ні надто випадковий, щоб задати будь-яку компанію. Набагато більше прикрашених окулярів часто використовують.

Більшість марокканських чайників можуть бути поставлені безпосередньо над вогнем, що є важливим кроком у процесі приготування традиційного марокканського чаю. Якщо у вас немає марокканського чайника, ви можете придбати його в Інтернеті або шукати інший стиль чайника, безпечного для плит. Невеликі прикрашені склянки для чаю від трьох до чотирьох унцій також можна знайти в Інтернеті або використати на їх місці дуже маленькі склянки з соком.

Чай із зеленим порохом та м'ятою

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Зелений чай китайського пороху є кращим для приготування марокканського чаю. "Порох" відноситься до пресування висушених чайних листя в крихітні гранули; чим компактніше, тим краща якість. Чай з порохом бажаний незначний блиск, оскільки він свідчить про свіжість.

Велика кількість листя свіжої м’яти - нана марокканською арабською мовою - також важлива для м'ятного чаю. У Марокко можна зустріти досить багато різновидів сперми, залежно від регіону та часу року. У той час як свіжа м'ятна м'ята є найпопулярнішим вибором для м'ятного чаю, можна також використовувати менші кількості сушених листя м’яти або свіжий пенніроїл, в результаті чого чай має більш гострий аромат і аромат.

Марокканський чай не тільки ароматизований м'ятою; застосовуються також інші ароматичні трави, такі як шавлія, полин, лимонна вербена, чебрець і герань дикої.

Не забудьте цукор

Ялина / Крістіна Бенлафкіх

Марокканський м’ятний чай славно солодкий, тому не забувайте про цукор (якщо, звичайно, ви не віддаєте перевагу його менш солодкому через проблеми зі здоров’ям чи особистим смаком).

Тут представлені дві форми цукру, які найчастіше використовуються марокканцями під час приготування чаю - цукровий конус вагою два кілограми та цукрові цеглини приблизно по 30 грамів кожна. Цукрову шишку віддають перевагу традиціоналісти та цінителі, але оскільки ми не хочемо її розбивати - конус досить міцний, вимагає кухонного сокира розбити його на шматки - ми будемо використовувати цукрові цегли.

Починаємо

Ялина / Крістіна Бенлафкіх

Кипляча вода, звичайно, обов’язкова для приготування чаю. Перед початком промийте чайник невеликою кількістю води.

Тепер додайте у чайник свій зелений чай з порохом (ми використовуємо дві округлі столові ложки для ємності з літром на один літр) і налийте лише трохи окропу - приблизно скляний чай. Залиште його постояти непорушену хвилину, а потім вилийте його в чайну склянку. Зауважте, що чайні листя набрякають і вбирають частину води, тому ви не будете виливати стільки рідини, скільки ви налили. Уникайте спокуси закрутити воду навколо горщика, перш ніж наливати, або ви забрудните рідину.

Цю рідину бурштинового кольору називають «духом» або «душею» чаю, оскільки вона містить повний аромат від першого контакту води з листям. Збережіть цей чай; він трохи пізніше повернеться в горщик.

Вимийте чайні листя

Ялина / Крістіна Бенлафкіх

Тепер ви помиєте чайні листя. Додайте в горщик ще одну склянку чаю, повну води. Залиште настоятися хвилину, потім оберніть її навколо горщика, щоб помити листя. Вилийте каламутну рідину і відкиньте її.

Зверніть увагу на різницю в кольорі, порівнюючи небажану промивну воду з прозорим, чистим «спиртом», який повернеться в горщик.

Готові м'яту та інші трави

Ялина / Крістіна Бенлафкіх

Тут ми також готуємо шаба, яку потрібно додавати в чай ​​разом з м’ятою. Лише гілочки або двох зазвичай достатньо, оскільки трава досить сильна. Вимийте його, коротко замочивши в окропі, який просто заливають гілочкою в чайній склянці. (Зверніть увагу, як змінюється колір шеби, коли вона контактує з гарячою водою.) Цей метод усуває частину гіркоти, пов’язаної з шебою .

Час крутити чай

Ялина / Крістіна Бенлафкіх

Тепер, коли чайні листя промиті, і зелень готова, наповнити горщик приблизно на дві третини окропом і поставити на конфорку на середньому-низькому до середньому вогні. Насипте затриманий «дух» назад у горщик.

Додайте м'яту і цукор

Ялина / Крістіна Бенлафкіх

Як тільки ви побачите бульбашки, що утворюються на поверхні чаю, додайте миску свіжої м’яти - обережно просуньте все листя в горщик, щоб занурити їх, а потім додайте цукор. Тут ми також додали шебу . У цей момент горщик повинен бути досить повним; якщо рівень води не піднявся на межі або дюйму від крайок, ідіть вперед і залийте горщик ще трохи окропом, але залиште трохи місця для кип'ятіння.

Доведіть чай до кипіння

Ялина / Крістіна Бенлафкіх

Залиште чай на вогні, поки він не закипить. Ви спочатку помітите, що листя м’яти піднімаються до верху, але з часом листя зеленого чаю вирвуться на поверхню, коли рідини стануть бульбашковими та пінистими.

Ви можете прибрати чай з печі вже зараз. Не потрібно розмішувати. Якщо ручка вашого чайника не є термостійкою, вона буде дуже гарячою. Використовуйте тканинну серветку або кришку ручки для підбору горщика та подачі.

Змішайте чай

Ялина / Крістіна Бенлафкіх

Замість перемішування марокканський чай традиційно змішують, наливаючи щойно просочений чай у склянку, а потім наливають чай назад у горщик. Повторіть цей процес чотири-п’ять разів. Це змішування можна робити на кухні або перед гостями.

Макроканський чайник має вбудовану ситечку, яка запобігає висипанню сипучих чайних листя з горщика. Якщо ваш власний горщик не має цієї функції, тримайте ситечко над склянкою, поки ви наливаєте.

Також зауважте, що довгий вигнутий носик марокканського чайника дозволяє точно наливати високо над склянкою, що сприяє провітрюванню чаю, щоб на поверхні утворилася бажана піниста головка.

Подавати чай

Рафаель Ван Бутселе / ​​Гетті Імідж

Після того, як чай буде змішаний, його можна буде подавати. Вилийте склянки чаю приблизно на дві третини до трьох чвертей. Спробуйте вилити з довжини руки над кожною склянкою, щоб отримати гарну пінисту голову. Деякі марокканці поміщають гілочку свіжого листя м’яти прямо у склянку чаю.

Марокканський чай можна подавати до їжі, сухофруктів та горіхів, масиву солодощів чи інших марокканських рецептів чаю. Або ви можете вибрати, щоб подавати абсолютно нічого. Також ви можете використовувати замість м’яти інші трави або спеції.