Як запарити вермішель і зробити сеффу з медуни

Що таке Сеффа? Що таке Сеффа Медфуна?

Марокканська сефа Медфуна - прикрашена і готова до подачі. Фото © Крістін Бенлафкіх

1-е пропарювання вермішелі

Перше пропарювання вермішелі. Фото © Крістін Бенлафкіх

Перенесіть змащену маслом вермішель у кошик для пароварки, і поставте зверху кус-козир. Дайте паритися принаймні 20 хвилин з моменту, коли ви побачите, як пар піднімається з вермішелі. Слідкуйте за тим, щоб кінці розбитої вермішелі вискакували. (Клацніть на фотографію вище, щоб побачити цей крупний план.)

Користуючись куссуером, будьте впевнені, що жодна пара не стикається з місця стику, де пароплав зустрічається з основою. Якщо пар витікає, вам потрібно загерметизувати стик. Це можна зробити одним із кількох способів:

• загорніть і зв’яжіть довгий шматок вологої тканини над суглобом, насильно оберніть довгий шматок кухонної пластикової плівки навколо суглоба, або оберніть і накресліть довгий шматок кухонної пластикової плівки на обід куску, а потім покладіть кошик зверху (це мій кращий метод)

Обов’язково запечатуйте суглоб при необхідності щоразу, коли запарюєте вермішель.

2-е пропарювання вермішелі

Додайте воду і паруйте Вермішель вдруге. Фото © Крістін Бенлафкіх

Переверніть вермішель у дуже велику миску. Розбийте його і змішайте приблизно в 1 1/4 склянки води. Вермішель повинна поглинати її більшу частину.

Покладіть вермішель назад в пароварку і покладіть її на куску для другого пропарювання. Дайте знову пропаритись протягом 20 хвилин з моменту, коли ви побачите, як пара піднімається через вермішель. Знову ви помітите, як кінчики вермішелі вискакують.

3-е пропарювання вермішелі

Додайте підсолену воду і парі втретє. Фото © Крістін Бенлафкіх

Переверніть вермішель у велику миску і розламіть її. Розмішайте 2 чайні ложки солі на 2 склянки води і додайте це до вермішелі, кидаючи, щоб добре перемішати.

Покладіть вермішель назад в пароварку і пропаріть втретє протягом 20 хвилин. Знову ж таки, пропарюйте час, коли пара піднімається з вермішелі, і слідкуйте за тим, щоб кінці вискочили.

Четверте пропарювання вермішелі родзинками

Додайте родзинки і паріть вермішель вчетверте. Фото © Крістін Бенлафкіх

Тепер ви додасте родзинки. Переверніть пропарену вермішель у велику миску. Розбийте його на частини і змішайте в 1 склянці замоченої золотистої родзинки і 1 склянці води.

Перенесіть вермішель назад в пароварку і покладіть на верхній куточок. Паріть четвертий раз, знову приблизно 20 хвилин, з моменту, коли пара піднімається через вермішель.

Перевірте вермішель. Якщо ви хочете трохи ніжніше, пропаріть вп’яте (див. Наступний крок).

5-те і останнє пропарювання вермішелі

Остаточне пропарювання вермішелі. Фото © Крістін Бенлафкіх

Для остаточного розпарювання вермішелі додайте лише достатню кількість води - до чашки - щоб вона стала трохи ніжнішою. Помістіть назад у пароварку і пропаріть останній час ще 20 хвилин. Тепер він повинен бути готовим до подачі.

Прикрасьте і подавайте Seffa Medfouna

Приховуйте м'ясо і прикрасьте Сеффу. Фото © Крістін Бенлафкіх

Щоб подати Сеффу Медфуну, спершу підсолодите запарену кус-кус або запарену вермішель. У великій мисці акуратно змішайте 4 столові ложки м’якого несолоного вершкового масла і 1 склянку цукрової пудри (або за смаком) з кус-кусом або вермішеллю.

Помістіть приблизно третину підсолодженої кус-кус або вермішелі на велику тарілку для подачі. Розкладіть курятину або м’ясо над цим горбиком і накрийте соусом.

Залиште кус-кус або вермішель в куполі, повністю приховавши курку або м’ясо. Прикрасьте купол меленою корицею, меленим смаженим мигдалем і цукровою пудрою. Зазвичай це робиться в чергуванні вертикальних ліній.

Подавайте Seffa Medfouna з маленькими мисками з корицею, цукровою пудрою та мигдалем збоку. Традиційно кожен гість їсть зі своєї сторони тарілки, додаючи додаткові цукрову пудру, корицю та мигдаль за бажанням.