SUSANSAM / Getty Images
-
Створення Парат
Розділіть тісто на кульки. Петрина Верма Саркар
Парати (паніровані індійські плоскі хліби) - справді частування. Хрусткі і в'ялі, вони добре поєднуються з більшістю індійських страв, будь то ситний каррі або сухий обсмаження. Не відлякуйте кількість кроків у цьому підручнику, хоча процес може виглядати трудомістким, парати насправді швидко проходять. Якщо парати, чим вони більш пластові та шаруваті, тим краще. Наскільки чіткими ви їх робите, залежить від вашого смаку.
Що вам знадобиться:
- Борошно Роликова шпилька і дошка або матова сковорода
-
Згорніть тісто Парати в кульки
Тісто для парафатів так само, як тісто для чапати. Щоб зробити один десяток парат, змішайте 2 склянки цільнозернового борошна в мисці з водою і сіллю (за смаком). Майте на руках 1 склянку рослинного масла. Вам потрібно буде 2 столові ложки олії, коли ви замісите тісто. Решту олії використовуйте для смаження.
Після того, як ви готуєте, розділіть тісто на рівні порції, приблизно за розміром кульок для гольфу. Робіть між долонями, чинячи легкий тиск, поки кульки не будуть гладкими і без тріщин. Зробіть стільки, скільки вам потрібно, і будьте готові до розкочування.
-
Покрийте кулю борошном
Петрина Верма Саркар
Злегка обмажте одну кулю борошном. Це дозволить уникнути прилипання кулі до поверхні кочення.
-
Згладити
Петрина Верма Саркар
Вирівняйте кульку тіста.
-
Рулон
Петрина Верма Саркар
За допомогою невеликої качалки катайте круговими рухами, поки у вас не вийде 4-дюймове коло.
-
Масло і складіть навпіл
Петрина Верма Саркар
Створіть перший шар. Використовуйте половину чайної ложки олії і розкладіть по всій поверхні кола. На цьому етапі можна додати додаткову зеніну до парати, посипавши її спеціями, як насіння кмину або сухі червоні пластівці чилі. Тепер складіть коло навпіл, щоб утворилася півкола.
-
Масло і складіть в трикутник або квадрат
Петрина Верма Саркар
Розведіть 1/4 чайної ложки олії по всій поверхні півкола. Тепер складіть його навпіл, щоб утворився трикутник. Як ви складаєте, цілком залежить від вас, тому веселіться з формою ваших паратів! Ідея полягає у змащенні та складенні для створення шарів.
Щоб зробити квадратну форму: На етапі кола розведіть масло, а потім складіть дві протилежні сторони, щоб зустрітися в центрі. Тепер нанесіть масло на складену поверхню і складіть два інші кінці, щоб зустрітися в центрі.
-
Згладити
Петрина Верма Саркар
Зараз робиться складання та розшарування. Розгладьте трикутник пальцями, і ви готові скочуватися. Ви можете підготувати стільки парат, скільки вам подобається до цього етапу, і готувати їх до розкочування або просто робити їх по одному.
-
Пил з борошном
Петрина Верма Саркар
Злегка обмажте один трикутник у борошні. Це дозволить уникнути прилипання до поверхні кочення.
-
Roll Flat
Петрина Верма Саркар
Використовуйте кругові рухи, щоб розкотити парату і спробуйте зберегти форму, з якої ви почали.
-
Перекиньте на 1/4-дюймовий товстий
Петрина Верма Саркар
Під час кочення не натискайте занадто сильно, оскільки це призведе до того, що шари будуть злипатися, і парата не буде лущитися. Не робіть і парату занадто тонкою. Перестаньте котитися, коли вона досягла 1/4-дюймової товщини, незалежно від розміру.
-
Смаження Парати
Петрина Верма Саркар
Нагрійте каструлю на середньому вогні; помістіть парату в каструлю.
Парата готова до свого першого перевертання, коли ви почнете бачити підняті шишки або бульбашки на верхній поверхні. За допомогою шпателя переверніть його.
-
Після першого фліп
Петрина Верма Саркар
Ось як має виглядати перша сторона після першого перегортання.
-
Масло і знову переверніть
Петрина Верма Саркар
По всій поверхні парати розведіть приблизно 3/4 чайної ложки олії. Потім знову переверніть парату.
-
Масло інший бічний і перевернути
Петрина Верма Саркар
Розведіть приблизно 3/4 чайної ложки олії на стороні парати, яка зараз звернена вгору. Переверніть парату ще раз.
-
Після Останнього фліп
© Петрина Верма Саркар
Ось як має виглядати парата після останнього перевороту.
-
Натисніть, щоб перекреслити
Петрина Верма Саркар
Щоб парата стала хрусткою, за допомогою шпателя або щілинної ложки обережно натискайте по всій поверхні круговими рухами. Переверніть, якщо потрібно, і повторіть з іншого боку, поки ви не отримаєте бажану хрусткість (питання переваги). Зауважте, як шари розділилися.
-
Готовий Парата
Петрина Верма Саркар
Парата закінчена. Тепер ви можете вийняти його з каструлі і подати негайно, або зберігати в ізольованій ємності, вистеленій паперовим рушником. Це тримає парату теплим і не дає їй намочити.
