ma-no / Гетті Зображення
-
Зберіть свої інгредієнти
Елізабет Лабо
Цей підручник покаже вам, як робити будь-які формовані шоколадні цукерки взагалі, а серце з трюфелів із золота зокрема. Після того, як ви дізнаєтеся, як виготовити формовані шоколадні цукерки, ви можете скористатися цим методом для заповнення формованих шоколадних виробів різними начинками, наприклад, карамеллю, м'яким фонданом або зефіром.
Почніть зі збирання своїх інгредієнтів. Ви будете потребувати
- 1/2 склянки важких вершків6 унцій. (1 склянка) подрібненого гіркого шоколаду1 / 2 ч. Л. ваніль2 фунти. шоколадне цукеркове покриття або загартований напівсолодкий шоколад Цукеркові форми цукеркиМалкі (чиста пензлика)
-
Нагрійте крем
Елізабет Лабо
Спочатку підготуйте начинку з ганашу. Поміщений гіркий шоколад покладіть в середню миску і відкладіть. Налийте важкий крем у невелику каструлю на середньому вогні і доведіть до кипіння.
-
Залийте гарячим кремом шоколад
Елізабет Лабо
Після того як крем майже закипить, налийте гарячий крем на нарізаний шоколад і дайте йому постояти одну хвилину, щоб шоколад розм’якшився.
-
Збийте вершки і шоколад разом
Елізабет Лабо
Акуратно збийте вершки і шоколад разом до отримання однорідної суміші. Додайте ванільний екстракт і перемішайте до змішування. Притисніть шматочок чіпкого обгортання до верху ганаша і дайте йому сидіти при кімнатній температурі для охолодження. Він готовий до вживання, коли він зовсім не теплий, але все ще досить рідкий.
-
Заливаємо цвіль шоколадом
Елізабет Лабо
Поки ви чекаєте, поки ганаш охолоне, підготуйте форми. Якщо у вас є лише одна форма, вам доведеться повторювати цей процес кілька разів, поки всі ваші цукерки не сформуються. Якщо у вас є кілька форм, ви можете зробити це все за одну партію. Розтопіть цукеркове покриття або візьміть загартований шоколад і по ложці трохи в кожну порожнину форми, щоб порожнини були повністю заповнені.
-
Залийте зайвий шоколад від форми
Елізабет Лабо
Зачекайте хвилину, потім переверніть форму догори дном над шматочком вощеного паперу або пергаментного паперу. Зайвий шоколад стікатиме на папір. Злегка переверніть, щоб спонукати шоколад стікати. Шоколад на папері згодом можна відшкребти і переплавити, щоб знову використовувати.
-
Вишкребіть шоколад з верхівки форми
Елізабет Лабо
Візьміть кухарський ніж, офсетний шпатель або скребок для лавки, і проведіть його по верху форми, видаливши зайвий шоколад зверху. Це зробить ваш готовий трюфель акуратнішим.
Дайте шоколадній формі затвердіти при кімнатній температурі, або якщо ваш ганаш готовий до використання негайно, поставте форму в холодильник, щоб швидко встановити її приблизно на 10 хвилин.
-
Наповніть форми ганашем
Елізабет Лабо
Після встановлення ложкою або трубочком ганаш укладіть у форму, заповнивши кожну порожнину на 3/4. Торкніться форми на прилавку, щоб випустити будь-які бульбашки повітря. Охолодити форми, щоб застигнути ганаш, приблизно від 30 до 45 хвилин. Він повинен бути досить твердим, щоб, коли ви покладете на нього теплий розтоплений шоколад, він буде зберігати форму, а не розтоплюватися в шоколаді.
-
Накрийте ганаш більшою кількістю шоколаду
Елізабет Лабо
Після того як ганаш охолоне і міцний, розтопіть покриття або повторно загартуйте шоколад і ложкою трохи розтопленого шоколаду на верхній частині кожної порожнини, розклавши його до країв, щоб ганаш повністю запечатаний.
-
Скребте шоколад з верхівки форм
Елізабет Лабо
Скребте зайве ще раз ножем або лавочним скребком, поки шоколадний шар повністю не вирівняється з верхом форми.
-
Відпустіть шоколадки з форми
Елізабет Лабо
Дозвольте шоколаду повністю встановитись при кімнатній температурі або в холодильнику, потім переверніть форму догори дном і обережно витягніть їх з форми. При необхідності візьміть гострий нож, щоб відрізати нерівні краї або надлишки шоколаду.
-
Ваші ліплені шоколадні цукерки - це повно
Елізабет Лабо
У цей момент ваші формовані шоколадні цукерки закінчені. Зберігайте їх у герметичній ємності в холодильнику до тижня, але для найкращого смаку та текстури доведіть їх до кімнатної температури перед подачею. Якщо ви хочете пофарбувати їх золотом, перейдіть до наступного кроку.
-
Пофарбуйте шоколадні цукерки блиском
Елізабет Лабо
Візьміть невелику чисту пензлику, яку використовували лише для їжі, і занурте її в золотий блиск пилу. Натріть пил по всій поверхні шоколаду, поки він не блищить і не покриється золотом. Будьте впевнені, що на поверхні цукерок немає конденсату або іншої рідини. Продовжуйте, поки всі трюфелі не стануть золотими.
-
Ваші золоті трюфелі закінчені
Елізабет Лабо
Ваші золоті трюфелі зараз закінчені! З цього моменту будьте дуже обережні, коли ви поводитесь із цими трюфелями, оскільки золотий пил зітреться, якщо доторкнутися до нього. Скористайтеся невеликим шпателем або ножем, щоб підняти їх, якщо вам потрібно перемістити їх, і не укладайте їх один на одного, інакше золоте покриття покаже сліди і потертості. Ці трюфелі можуть зберігатися в герметичній ємності в холодильнику до тижня. Для кращого смаку та текстури доведіть їх до кімнатної температури перед подачею.
