Mphillips007 / Getty Images
- Всього: 70 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 60 хв
- Час маринування: 2 години
- Вихід: 4 порції (4 порції)
Цю центральну нью-йоркську спеціальність винайшов доктор Роберт Бейкер, професор кафедри наук про тварин тварин Нью-Йоркського державного коледжу сільського господарства та наук про життя Корнельського університету. Він хотів створити смачний спосіб смажити менших курей, щоб місцеві ферми могли продати більше птахів, продати їх швидше та зробити їх доступнішими. Один смак його курячого рецепту Корнелла, і ви дізнаєтесь, чому він був таким успішним.
Поєднання оцту, олії, приправи та яйце робить соус для розпушування, який дещо схожий на майонез. Приготування птахів у цій суміші призводить до неймовірно соковитої та складної смачної курки з барбекю. Цей рецепт робить достатньо соусу для сиріння від 4 до 5 цілих курчат, а будь-який зайвий можна зберігати в холодильнику протягом декількох тижнів.
Інгредієнти
- 2 цілих курей (по 2 1/2 до 3 фунта кожна, розрізана навпіл)
- Для соусу для закваски:
- 2 склянки оцту
- 1 склянка рослинного масла
- 1 яйце
- 3 столові ложки солі
- 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю
- 1 столова ложка приправи для птиці
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
З’єднайте інгредієнти соусу для горіння в блендері і збийте до отримання емульгування.
Помістіть курячі половинки у великий пластиковий пакет з блискавкою і залийте 1/2 склянки соусу. Запечатайте пакетик і акуратно струсіть, щоб курка рівномірно покрилася.
Холодити протягом 2 годин. Вийміть курку з маринаду, а зайвий соус витріть з поверхні. Відмовтеся від маринаду.
Гриль над деревним вугіллям, перевертаючи і рясно змащуючи соусом, що залишився кожні 10 хвилин, близько 1 години або до готовності.
Поради
- Якщо у вас є соус із залишком і хочете зберігати його для подальшого вживання, його можна закип’ятити і додати більше оцту перед тим, як помістити його в холодильник. Або ви можете використовувати пастеризовані яйця, якщо турбуєтесь про сальмонели. Переконайтеся, що ваш гриль добре -замазаний маслом, перш ніж почати готувати.
Місія доктора Бейкера
У 1950 р. Доктор Бейкер опублікував бюлетень «Курка-барбекю та інше м’ясо», який містив рецепти, щоб зробити курчат-бройлерів (курей, розведених на м’ясо замість яєць) ідеальними для шашлику. Ідея приготування курки на той час була дещо новою, оскільки більшість людей їли яловичину та свинину, і доктор Бейкер бачив публікацію як спосіб виховання домашніх кухарів, допомагаючи птахівникам.
Бюлетень також містив інструкції, як створити власний камін на відкритому повітрі за допомогою шлакоблоків. Оригінальний рецепт доктора Бейкера використовував шашлик з куркою, приготованою на стелажах, в декількох футах від вугілля, так що курка варилася відносно повільно. (Він навіть побудував гриль завдовжки від 50 до 60 футів, достатньо великий для того, щоб годувати 5000 людей.) Ви можете сконструювати щось подібне, якщо ви настільки схильні, але цей рецепт все ще чудово працює на глибокій решітці в стилі чайника.
На державній виставці в Нью-Йорку в 1950-х роках, доктор Бейкер відкрив стенд під назвою "Курячий курінь Бейкера" (який досі функціонує його дочка), де він приготував понад мільйон курей. Він також сприяв винаходу курячого самородка, а також курячих хот-догів та шинки індички.
Секрет соусу
Може здатися дивним включити сире яйце в соус з маринаду і тушкованого соусу, але це ключовий інгредієнт. Коли яйце змішується з іншими інгредієнтами, розщеплюється білок, який допомагає зберегти емульгування олії та оцту, і змушує яйце (і, отже, маринад) зв’язуватися зі шкірою курки. Це підвищує здатність соусу проникати через шкіру та м'ясити м'ясо, додаючи при цьому безліч смаків.
5 основних видів оцту та їх використанняТеги рецептів:
- Куряча головна
- антре
- американський
- готування
