Благословення Вернера / Гетті
-
Комбуча інгредієнти / витратні матеріали, плюс Як отримати SCOBY
Лізер, Ніколас / Гетті Імідж
Перший крок до приготування комбучі (він же «чай з оцту» або «грибний чай») - це збирання всього, що вам знадобиться. Для вашої першої партії комбучі вам знадобляться такі інгредієнти:
- Культура комбучі, або SCOBY * 2 літри відфільтрованої води3 до 4 чайних ложок чаю з листям, або 3 до 4 пакетиків пакету ** 10 столових ложок цукру (таких як білий цукор, сирий цукор, кокосовий / пальмовий цукор або мед) 2 столові ложки яблука сидрий оцет
Вам також знадобиться таке обладнання:
- Дезінфікуючий засіб, такий як яблучний оцет (див. Крок другий) Однолітровий або більший горщик мірна чашка велика сітчаста фільтр-трилітрова банка або мискаДля ложки з довгими ручками (бажано дерев’яна або пластикова, не металева) Бандана, чайний рушник, чиста ганчірка для посуду або кілька паперових рушників. Міцна гумова стрічка, достатньо велика, щоб вмістити навколо губи банку або миску шматок марлі (або іншу чисту бандану або ганчірку для посуду з досить щільним переплетенням) (залежно від розмірів) приблизно п’ять використаних скляні пляшки або банки з кришками із пластику або дерев'яними пробками
* SCOBY - це симбіотична колонія бактерій та дріжджів, і саме це бродить ваш солодкий чай у комбучу. Він також відомий як "мати" комбуча або маточник, і він трохи схожий на гриб (звідси прізвисько комбуча, "грибний чай").
Ви можете отримати SCOBY одним із кількох способів. Якщо ви знаєте когось, хто виготовляє комбучу, вони, ймовірно, будуть раді надати вам комбучу "дитинку", яка є частиною їх "матері", що може бути вирощена в нову "маму". Ви також можете придбати SCOBY на Amazon або в деяких магазинах здорової їжі, і багато ресторанів і кафе, які продають комбучу, подарують дитині комбучу безкоштовно. Якщо ви продовжуєте виготовляти партії гребінця і обережно стежите за тим, щоб робоча станція та пивоварні матеріали були чистими (щоб запобігти зараженню бактеріями), ви можете повторно використовувати культуру комбучі, коли вона зростає, тому це разове придбання.
** Найчастіше використовується чорний чай, але для виготовлення комбучі можна також використовувати білий чай, зелений чай, чай улун, пу-ер-чай або навіть тисани. Обов’язково використовуйте більше обсягу для білого чаю або тисани. -
Санітарна техніка Kombucha
Яблучний оцет - хороша альтернатива відбілюючим розчинам та іншим дезінфікуючим засобам для очищення ваших пляшок від комбучі. Ліндсі Гудвін
Коли ви робите комбучу, важливо, щоб ви очистили обладнання для пивоваріння та бродіння. Якщо ви не саніруєте своє обладнання, ви можете ввести шкідливі бактерії в суміш і в результаті зробити себе та / або інших хворих. *
Існує кілька способів, як ви можете очистити своє обладнання.
Для тканини (наприклад, рушник для чаю / рушника для посуду та необов'язковий сир) достатньо регулярного миття з гарячою водою, але ви також можете використовувати відбілювач, якщо хочете.
Для вашої скляної посудини для бродіння, пляшок для зберігання або баночок та ложки ви можете очистити чистим яблучним оцтом, розчином хлорного вапна (з однієї галонної води та однієї столової ложки відбілювача) або комерційним дезінфікуючим засобом (наприклад, четвертинним дезінфікуючим засобом або посудом / дезінфікуюча заварка).
Якщо ви використовуєте яблучний оцет для дезінфекції обладнання, обов'язково піддайте всі дезактиваційні / бродильні поверхні дезінфікуючому засобу, а потім дозвольте їм висохнути на повітрі, перш ніж використовувати їх.
Якщо ви використовуєте розчин для відбілювання для очищення обладнання, замочіть кожен предмет у розчині відбілювача протягом двох хвилин, після чого промийте та висушіть на повітрі.
Якщо ви використовуєте комерційний дезінфікуючий засіб, дотримуйтесь наведених інструкцій.
* Зачекайте, щоб очистити ваші пляшки для зберігання до тих пір, поки комбуча не заквасить. Просто не забудьте! Також не забудьте добре вимити руки перед тим, як працювати над комбучею, і щоразу, коли ви плануєте поводитися з SCOBY, мийте руки яблучним оцтом. -
Як заварити солодкий чай для чаю
Додайте сипучий чай або пакетики для кип'ятіння або киплячу воду, щоб зробити комбуча. Ліндсі Гудвін
Для приготування комбухи потрібно пити солодкий чай. Якщо 10 столових ложок для вас звучать як багато цукру (як це, мабуть, треба!), Не хвилюйтеся - більшість цукру під час бродіння перетворюється на оцтову кислоту (оцет) та глюкуронову кислоту.
Ось як заварювати солодкий чай для чаю:
- Для чорного чаю, тисанів («трав’яних чаїв») або чаю пу-ерху доведіть один літр води до закипання. Для зеленого чаю, білого або улунгового чаю доведіть один літр води до кипіння або тушкуйте, залежно від ваших смаків. (Більш висока температура дасть більш сильний аромат.) Вимкніть плиту і розмішайте в чайних листках. Дайте їм посидіти 15 - 20 хвилин. Намажте чай в дезінфіковану трилітрову банку або миску. Засипте цукром до повного розчинення. Додайте два літри прохолодної води.
Вітаю! Тепер у вас є міцний чай, який є досить солодким, щоб ваш SCOBY виростав і досить міцний, щоб зберегти частину свого первісного аромату після його бродіння.
-
Як додати маму Комбучу до чаю
При бажанні яблучний оцет можна замінити трохи менше, ніж на чашку вже збродженого чаю. Ліндсі Гудвін Тепер, коли у вас є мама з комбуча і ваш солодкий чай, ви майже готові почати бродити. По-перше, переконайтеся, що ваш чай прохолодний. Якщо це не круто, зачекайте, поки воно буде. Потім, розмішайте дві столові ложки яблучного оцту або трохи під чашкою вже готової комбухи до варіння. Ваш чай зараз готовий для мами комбуча. Щоб додати матір до чаю, спочатку добре вимийте руки з милом та гарячою водою та знову промийте їх яблучним оцтом. Потім обережно підніміть комбу з своєї ємності і покладіть її в чай з темною стороною, зверненою вниз. (Якщо немає більш темної сторони, не хвилюйтеся - просто покладіть SCOBY в чай.)
-
Як Ферментувати Комбучу
Будьте обережні, щоб вибрати баночку, достатню для розміщення чаю та матері. Накрийте декількома шарами паперові рушники або складену тканину (наприклад, чисту бандану або посуд). Ліндсі Гудвін
Після того, як ви додасте свій SCOBY до солодкого чаю, ви готові почати бродити чай у комбучу.
Спочатку накрийте банку або миску чистою тканиною або декількома шарами паперових рушників.
Далі закріпіть тканину міцною гумкою.
Потім поставте банку або миску в тепле місце (близько 74 градусів за Фаренгейтом ідеально). Він повинен знаходитися під прямими сонячними променями, бажано в темному місці.
Дайте вашій суміші комбуча бродити протягом п’яти-14 днів, стежачи за тим, як вона бродить. (Наступний крок пояснює, як слідкувати за ферментацією бродіння.)
-
Як слідкувати за бродінням комбучі
Перевіряючи хід бродіння вашої чаю, скуштуйте заварку, зазначивши аромат та шипучість чаю. Ліндсі Гудвін
Протягом перших кількох днів бродіння ви можете помітити піну, що утворюється на вершині вашої комбучі. Не хвилюйтесь - це просто мембрана вашої нової комбучі, яка живиться цукром у солодкому чаї, і спостерігати, як він росте, як ваш фермент комбуча, насправді дуже приємно.
Приблизно через п’ять днів після того, як ви почали заквашувати комбучу, піна почне нагадувати більше, ніж решта комбуча SCOBY. Це хороший час, щоб розпочати тестування смаку вашої комбучі. Щоб скуштувати тест, просто використовуйте чисту пластикову або дерев’яну ложку, щоб видалити невелику кількість комбучі, а потім покуштувати комбучу. Якщо ви віддаєте перевагу вашій комбучі смаку солодкого і мінімально іскристим, то приблизно п’ять днів може бути гарним часом, щоб зупинити бродіння і перейти до наступного кроку. В іншому випадку продовжуйте дегустацію кожні кілька днів, поки вона не досягне бажаного рівня терпкості та шипучості.
Приблизно за тиждень, коли закваска, комбуча почне ставати неяскравішою, і може трохи на смак, як свіжий, терпкий солодкий яблучний сидр.
Ближче до десяти-дванадцяти днів після початку бродіння комбуча повинна бути дуже ситкою і терпкою.
Коли комбуча покуштує так, як ви хочете, щоб вона смакувала, перейдіть до наступного кроку: розливу вашої комбухи.
Якщо ви придбали комплект для виготовлення комбучі, напевно, у вашому наборі будуть смужки pH. Ви також можете перевірити рівень бродіння вашої комбучі за допомогою цих. Ідеальний рівень pH для вашої комбухи становить приблизно від 2, 7 до 3, 2 pH. -
Як пляшку комбуча
Ви можете використовувати марлю чи чисту тканину для посуду, щоб процідити частинки з вашої закваски. Ліндсі Гудвін
Після того, як ви заквасите комбучу, ви готові розлити її.
Спочатку переконайтесь, що ваші пляшки або банки добре очищені.
Далі вилийте трохи яблучного оцту на чисту тарілку і (чистими руками) вийміть матку з грона з банки і покладіть на тарілку.
Потім процідіть комбучу через чистий шматок марлі (або чисту бандану або посуд). Ви можете процідити все це в один великий чистий глечик, а потім використовувати воронку, щоб розлити її у пляшки, а можна перелити безпосередньо через тканину і в кожну пляшку. Якщо ви хочете, ви можете скористатися лійкою, щоб направити комбучу в пляшки, або ви можете скористатися гумкою, щоб утримувати тканину на губі джига або пляшки.
Збережіть трохи чашки комбучі для наступної партії. (Ви можете використовувати його замість двох столових ложок яблучного оцту. Це добре для збереження здорової комбухи протягом декількох днів, якщо ви не розпочнете наступну партію негайно.)
Пляшки закрийте пластиковими кришками або пробками. (Метал може пошкодити культуру комбучі, запобігаючи вторинному бродінню в пляшці.)
Етикетки та холодильники пляшок. (Вони можуть продовжувати бродити в пляшках, а іноді вони утворюють власну матку, яку ви можете вийняти перед вживанням. Матері не пити шкідливо, але вона дуже слизька.) Якщо ви зачекаєте місяць і більше раніше випиваючи комбучу, цукру буде більше бродити, аромат покращиться, а шипучість збільшиться.
-
Як повторно використовувати SCOBY
Обов’язково саніруйте руки яблучним оцтом, перш ніж поводитися з матір'ю. Ліндсі Гудвін
Коли ви закінчите свою першу партію комбучі, ви можете повторно використовувати SCOBY (або мати мати kombucha) для створення нової партії. Просто очистіть від найтемнішого шару чашу і відкиньте її, а потім залиште залишок чаю назад в банку або миску для бродіння із зарезервованою чашкою. Ви можете використовувати цю частину матері, щоб зробити нову партію комбучі негайно або протягом найближчих кількох днів.
Не забудьте тримати маму комбучу в комбучі, коли ви активно не заквашуєте партію комбучі (бажано лише на день-два).
По мірі того, як ваша мама зростає з часом, ви можете почати розщеплювати шматки ("дітки"), щоб перерости в нових мам. Ви можете використовувати їх для бродіння декількох партій комбучі одночасно, або ви можете дати їх іншим людям, щоб вони могли бродити власну комбучу.
Готові зробити нову партію? Переконайтесь, що обладнання очищене, після чого перейдіть до третього кроку: заварювання чаю для чаю.
