Mongkol Nitirojsakul / Getty Images
Ефіопія вважається батьківщиною кавової рослини та кавової культури. Вважається, що кава була виявлена в Ефіопії ще в IX столітті. Сьогодні понад 12 мільйонів людей в Ефіопії займаються вирощуванням та збиранням кави, а кава залишається центральною частиною ефіопської культури.
Ефіопські кавові вирази
Мабуть, одне з найяскравіших відображень ролі кави в ефіопській культурі - це її мова. Кава відіграє настільки сильно вкорінену роль в ефіопській культурі, що вона з'являється у багатьох виразах, що стосуються життя, їжі та міжособистісних стосунків.
Один з поширених ефіопських кавових приказок - "Buna dabo naw". Це буквально означає «Кава - це наш хліб». Він демонструє центральну роль, яку відіграє кава з точки зору дієти, і ілюструє рівень важливості, який надається їй як джерело харчування.
Ще одна поширена приказка - «Буна тету». Це амхарська фраза, яка буквально означає «Пийте каву». Це стосується не лише акту пиття кави, а й соціалізації (подібно до того, як люди вживають фразу "зустрітися за кавою" англійською мовою).
Якщо хтось каже: "У мене немає з ким пити каву", це не сприймається буквально, але вважається, що це означає, що людина не має хороших друзів, в яких вони можуть довіряти. Це тісно пов'язане з величезною соціальною роллю, яку споживає кава в Ефіопії, і тим, що люди часто збираються за кавою для розмов, які охоплюють повсякденне життя, плітки та більш глибокі проблеми. Так само, якщо хтось каже: "Не дозволяйте, щоб ваше ім'я помітили під час кави", це означає, що ви повинні стежити за своєю репутацією і уникати того, щоб ставати темою негативних пліток.
Легенда про ефіопську каву
Найпопулярніша легенда про каву в Ефіопії зазвичай йде приблизно так: Калді, абіссійський скотар кози з Каффи, пасли своїх козлів через високогір'я біля монастиря. Він зауважив, що в цей день вони ведуть себе дуже дивно, і почав схвильовано стрибати навколо, голосно дме і практично танцюючи на задніх ногах. Він виявив, що джерелом хвилювання був невеликий чагарник (або, за деякими легендами, невелике скупчення чагарників) з яскраво-червоними ягодами. Цікавість узялася, і він спробував ягоди для себе.
Як і його кози, Калді відчував енергійну дію кавової вишні. Наповнивши кишені червоними ягодами, він кинувся додому до своєї дружини, і вона порадила йому піти до сусіднього монастиря, щоб поділитися з цими монахами ці «посилані небом» ягоди.
Після приїзду до монастиря кавові зерна Калді зустрічали не з піднесеністю, а з зневагою. Один чернець назвав щедроту Калді "ділом диявола" і кинув її у вогонь. Однак, за легендою, аромату смажених бобів було достатньо, щоб ченці дали цій новинці другий шанс. Вони зняли кавові зерна з вогню, розчавили їх, щоб погасити світиться вугілля, і накрили їх гарячою водою в підошві, щоб зберегти їх (або так йде історія).
Усі ченці в монастирі відчули запах кави і прийшли спробувати його. Так само, як буддистські ченці Китаю та Японії, що п'ють чай, ці ченці виявили, що піднімаючий ефект кави є корисним для того, щоб підтримувати їх неспаними під час їхньої духовної практики (у цьому випадку молитви та святих обрядів). Вони пообіцяли, що відтоді вони будуть пити цей новонароджений напій щодня як допомогу своїм релігійним присвятам.
Існує міф про альтернативне походження кави, який пов'язує відкриття кави дуже побожному мусульманському імені Шейх Омар, який жив в якості затворника в Мокку, Ємен.
Історія ефіопської кави
Вважається, що легендарний персонаж Калді існував би близько 850 року нашої ери. Цей рахунок збігається з загальноприйнятою думкою, що вирощування кави почалося в Ефіопії близько дев'ятого століття. Однак деякі вважають, що каву вирощували ще в 575 р. В Ємені.
Хоча легенда про Калді, його козлів і ченців говорить, що кава була виявлена як стимулятор і як напій того ж дня, набагато ймовірніше, що кавові зерна жували як стимулятор протягом століть, перш ніж їх перетворити на напій. Цілком ймовірно, що квасоля була подрібнена і змішана з топленим маслом (очищеним маслом) або з тваринним жиром, щоб утворилася густа паста, яку згортали в невеликі кульки, а потім споживали в міру необхідності для енергії в довгих поїздках. Деякі історики вважають, що цей звичай жування кавових зерен був принесений (разом із самою кавою) з Каффи в Харрар та Аравію суданськими рабами, які жували каву, щоб допомогти вижити у важких подорожах мусульманських торгових шляхів рабів. Імовірно, суданські раби перейняли цей звичай жувати каву у племені Еллафії племені Галла. Сьогодні традиція споживання меленої кави в топленому жирі зберігається в деяких районах Каффи та Сідамо. Так само в Каффі деякі люди додають трохи розтопленого освітленого вершкового масла у свою заварену каву, щоб зробити її більш щільною у харчовій формі та додати аромату (трохи схожого на масляний чай з тибету).
За деякими джерелами, існував також спосіб вживання кави як каші, і цей спосіб споживання кави можна побачити серед кількох корінних племен Ефіопії приблизно в Х столітті.
Поступово кава стала відома як напій в Ефіопії та за її межами. У деяких племенах кавові вишні подрібнювали, а потім бродили у своєрідне вино. В інших кавові зерна обсмажували, подрібнювали, а потім відварювали у відвар. Поступово звичай заварювання кави вжився і поширився в інших місцях. Приблизно в 13 столітті кава поширилася на ісламський світ, де його шанували як сильне ліки і потужний молитовний засіб, і його кип'ятили так, як варять лікарські трав’яні відвари - для інтенсивності та сили. Ви все ще можете знайти традиції кип’ятіння кави в Ефіопії, Туреччині та на значній частині решти Середземномор’я, де вони відомі як ефіопська кава, турецька кава, грецька кава та інші подібні назви.
Церемонія ефіопської кави
Церемонія ефіопської кави є центральною для громад багатьох ефіопських сіл. Про це можна розповісти у статті Церемонія ефіопської кави.
Етимологія кави
Місцевою мовою слово для кави - «зайчик» або «буна». Походження кави - Каффа. Тож каву іноді називали «Каффа-зайчиком», або кавою від Каффи. З цієї причини деякі вважають, що термін "кавове зерно" - це англітизація "Каффа-банн". Зважаючи на те, що кавові зерна насправді є ягодами, ця теорія має ще більший сенс.
Щоб дізнатися більше про мови та слово "кава", перегляньте слова "Слова для кави у всьому світі".
