Барретт і Маккей / Всі фотографії Канади / Гетті Зображення
Трав'яний оцет робить прекрасним подарунком для ваших друзів-гурманів, але вони також є чудовими коморами, які ви можете тримати під рукою. Коли у вас на кухні є кілька трав’яних оцтів, ви виявите, що часто використовуєте їх як швидкий спосіб підбадьорювати такі рецепти, як салат з картоплі та цибулевий часниковий оцет як частину швидкої, але витонченої салатної заправки.
Можна приготувати трав’яний оцет зі свіжої або сушеної трави, а також кімнатної температури або оцту з підігрівом. Гарячий оцет - найкращий метод для сушених трав і готовий до вживання всього за тиждень. Однак ви отримаєте кращий продукт з більш збалансованим смаком, якщо будете використовувати свіжі трави та оцет кімнатної температури. Для цього методу потрібно трохи терпіння: він не буде готовий протягом 2 тижнів.
Найкращий метод: свіжі трави, оцет кімнатної температури та терпіння
Це найкращий спосіб приготування трав’яного оцту. Варто додатково зачекати тиждень (порівняно зі швидким методом, наведеним нижче). І це єдиний метод, який можна використовувати, якщо ви працюєте з трав'яними квітами, такими як цвіт цибулі-часнику.
- Злегка подрібніть свіжу зелень, щоб випустити їх аромат і аромат. Нещільно запакуйте трави в чисту скляну банку (спершу не потрібно стерилізувати банку). Налийте оцет над травами до повного занурення їх у рідину. Білий винний оцет особливо добре працює на трав'яному оцті, але якщо ви віддаєте перевагу використовувати оцет з червоного вина, це добре працює. Я вважаю аромат дистильованого оцту різким і ніколи його не використовую. Яблучний оцет - хороший вибір для сильно ароматизованих трав, таких як шавлія. Щільно накрийте банку і напишіть її назвою використовуваної трави (трав) та датою. Зберігати при кімнатній температурі подалі від прямого світла або тепла протягом 2 тижнів. Відцідіть оцет в привабливу чисту скляну пляшку. Компостуйте або відкидайте відпрацьовані трави. Якщо ви хочете, щоб в оцті занесло кілька трав, рекомендую використовувати суху гілочку або дві тієї самої трави, яку ви використовували для виготовлення оцту. Наприклад, використовуйте для виготовлення оцту свіжі листя естрагону, але плавайте пару гілочок сушеного естрагону як прикрасу в готовому оцті. Свіжа зелень надає найкращий аромат, але сушені трави краще зберігають форму і колір. Корк або щільно закрийте пляшку.
Більш швидкий метод: гарячий оцет і сушені трави
Я використовую цей метод іноді взимку, коли єдині трави, які маю під рукою, сушать. Гарячий оцет справляє кращу роботу, ніж оцет кімнатної температури - добування ароматичних олій із сушених трав. Я не знаю, що метод гарячого оцту добре працює зі свіжою зеленню - вони втрачають частину свого аромату в процесі.
- Наповніть чисту, термостійку скляну банку на 1/3, повну висушених трав (не потрібно стерилізувати баночку). Нагрійте оцет просто на запіканні (не дайте йому повністю закипіти). Налийте гарячий оцет над сушеними травами. Щільно накрийте кришку та напишіть банку назвою використовуваної трави (трав) та датою. Зберігати при кімнатній температурі подалі від прямого світла або тепла протягом 1 тижня. Відцідіть оцет в привабливу чисту скляну пляшку. Компостуйте або відкидайте відпрацьовані трави. За бажанням додайте кілька гілочок сушеної трави для прикраси (див. Вище). Щільно накрийте пляшку або пробкою.
Зберігайте трав’яний оцет подалі від прямого світла або тепла при кімнатній температурі до 2 місяців або в холодильнику до 6 місяців.
