Ялина їсть / Ліндсей Крейгбаум
Флаш стейк - це технічно зовсім не стейк. Натомість цей популярний розріз яловичини походить від м'язів живота корови. Це ароматний шматок м'яса, але дуже пісний, не містить майже ніякого жиру. Незважаючи на свою міцність, вона може бути смачною і ніжною, якщо навчитися її правильно готувати. Пряний стейк корисний від маринування, і його найкраще насолоджуватись на грилі на сильному вогні або повільно тушкувати.
Що таке фліш стейк?
Флаш стейк походить з нижньої частини грудної клітки або черевної мускулатури корови і є недорогим, смачним і універсальним нарізкою яловичини. Йдеться про фут довжиною і товщиною в один дюйм, і готують цілим, а не поділяють на менші окремі стейки. Розріз відомий також як джиффі-стейк, баветта (по-французьки), а в деяких регіонах лондонська бриля. Фарш можна визначити по видимому напрямку перехресного зерна.
Як приготувати стейк-біфштекс
Через низький вміст жирного біфштека в стейку його не потрібно обрізати. Її можна приправити просто сіллю і перцем або улюбленим м'ясним тертим, і, як правило, потрібен додатковий розсип, щоб досягти найкращого смаку. Це можна зробити вручну з молоком з м'ясом, що дріжить, хімічно з використанням кислого маринаду або з приготуванням стейка «низько і повільно», щоб поступово руйнувати його щільну сполучну тканину.
Флаш стейк ідеально підходить для фахітасів, смажених фрі та інших програм, які вимагають смужки з яловичини. Перед подачею відварюйте відварений стейк мінімум за п’ять хвилин і тонко наріжте зерна, бажано під кутом 45 градусів, для найкращої текстури. Нарізання зерна призведе до неприємного жувального стейка.
Фото: rocketboom // Flickr.
Фото: rlerdorf // Flickr.
Фото: gmnicholas // Getty Images.
Фото: BDMcIntosh // Getty Images.
Фото: 4kodiak // Getty Images.
Фото: Juanmonino // Getty Images.
Що любить смак стейк-стейка?
У той час як у стейк-стейку не вистачає шовковистого, жирного смаку більше мармурових шматочків яловичини, він пропонує насичений, напористий смачний смак, який займає центральне місце в будь-якому застосуванні. Оскільки цей розріз значною мірою виграє від маринування, особливо на грилі, ви можете скуштувати ноти цитрусових, фруктового соку (особливо апельсинового та ананасового), соєвого соусу, гірчиці, Вустерширського соусу, вина або інших інгредієнтів, багатих кислими або ферментами, які використовуються для розмноження стейк перед варінням.
Правильний спосіб приправити стейкСтейк флінк проти спідниці
Спідничний стейк часто замінюється фланговим стейком, вирізаним із сусідньої області діафрагми та містить подібне видатне зерно. У ньому більше жиру, ніж у біфштекса, в результаті чого м'ясо більш насиченого аромату також ідеально підходить для приготування на грилі, тако, фахітас та смаження. Як і фланковий стейк, його потрібно нарізати зерном, щоб він був ніжним.
Рецепти стейк-стейк
Флаш стейк - відмінний вибір для тако, фахітас, смаженої картоплі, миски з рису та зерна, або просто маринованих та на грилі разом із сезонними овочами для простої поживної їжі.
Де придбати Флаш Стейк
Ви можете придбати стейк-біфштекс в продуктових магазинах з добре забезпеченою м'ясою з охолодженою секцією, а також на касах по всій країні. Оскільки цей крій не завжди доступний у всіх м'ясників, ви можете зателефонувати заздалегідь, щоб перевірити. Флаш стейк продається фунтом, а порції різняться: Один флаконний стейк може важити від одного до чотирьох фунтів. Виберіть стейк однакової за товщиною, щоб уникнути пересмаження кінців. Флаш стейк можна купувати оптом, упаковувати у вакуумі та заморожувати протягом шести-12 місяців.
Де яловичина? Пережовуйте ці верхні яловичі надрізиЗберігання білого стейка
Зберігайте сирий стейк-біфштекс в холодильнику при температурі 35 ° F або в упакованому в м'ясний папір або упаковці супермаркету (званий "упаковка з модифікованою атмосферою" за вмістом вуглекислого газу, який допомагає зберегти м'ясо) до трьох днів. Приготований фланковий стейк зберігатиметься в холодильнику до чотирьох днів. Флаш стейк можна заморожувати в оригінальній упаковці на термін до 12 місяців, але спочатку вакуумне ущільнення значно подовжить його термін і допоможе запобігти опіку морозильної камери.
Плоский залізний стейк: Ніжний, смачний і чудовий для гриля
