Рецепт емпанаділла з галлегасом

Виготовлення емпанаділла - готуйте «Софріто» - томатний соус

Empanadillas (c) 2007 р. Л. Сьєрра Ліцензований на About.com.

Empanadas Gallegas або галицькі обороти - одне з найпопулярніших страв Галичини. Емпанади в Галичині - це традиційно великі круглі або квадратні обороти, які нарізаються на шматки для подачі. Версія, яку ми зробимо тут, - це менші індивідуальні обороти, які зазвичай називають емпанаділами . Рецепт тіста робить достатньо тіста, щоб зробити одну велику емпанаду або кілька десятків емпанаділ . Для простоти в цьому кроці ми будемо називати їх емпанадами .

Дізнайтеся все про регіональну кухню Галичини в нашій статті Іспанська регіональна кухня.

Є кілька етапів приготування емпанади - приготувати томатний соус для начинки, зробити тісто і начинку, і, нарешті, скласти і запекти емпанади .

Важлива примітка. Цей крок за кроком включає рецепти як м'ясних, так і тунцевих начинок, і ви можете зробити будь-яке. Рецепту тіста вистачає для 1 начинки, а не для обох! Отже, якщо ви плануєте робити обидві начинки, вам потрібно подвоїти рецепт тіста.

Почнемо з софріто , томатного соусу, прожареного оливковою олією та цибулею:

Щоб зробити м'ясну та тунцю начинку, вам потрібно зробити іспанське софрито, (натисніть, щоб переглянути рецепт.)

Поки софріто охолоне, перейдіть до наступного кроку і починайте готувати тісто.

Виготовлення емпанади - приготуйте тісто

Інгредієнти для тіста

• 4 склянки борошна 1/3 склянки молока, тепла 1/3 склянки води, тепла 3/4 склянки оливкової олії 1 ч. Л. солі 1 ч. л. Іспанська солодка паприка 1 кубик вологих дріжджів, або одна оболонка сухих дріжджів

Зробіть тісто і дайте піднятися

Викладаємо борошно у велику миску і змішуємо з сіллю та солодкою іспанською паприкою. Зробіть отвір в центрі борошна. Помістіть дріжджі в теплу воду, щоб розчинити їх. Налийте олію, водно-дріжджову суміш і молоко в депресію в центрі борошна. Змішайте дерев’яною ложкою, потім замісіть тісто руками. Тісто повинно бути еластичним і утворювати кулю.

Накрийте миску рушником для посуду. Нехай тісто піднімається близько 1 години. Миска повинна знаходитися в теплому приміщенні, щоб вона правильно піднімалася. Якщо ваша кухня скромна, поставте криту миску в духовку, щоб вона піднялася.

Тепер настав час приготувати або тунець, або м'ясну начинку.

Виготовлення емпанади - підготуйте начинку з тунця

Інгредієнти

• Софріто - приготовлений томатний соус (натисніть, щоб побачити рецепт) 4 банки тунця, злиті (по 6 унцій) 3 твердо зварених яйця сіль і перець на смак

Помістіть яйця в окріп і відваріть до твердості. Злийте воду і відразу поставте в холодну воду для охолодження. Коли охолоне, очистіть і поріжте яйця дрібно і відкладіть.

Відкрийте банки з тунцем і ретельно злийте їх, видавлюючи олію або воду, в яку запакований тунець.

Помістіть тунець в миску для змішування і розітріть на шматочки виделкою. Додати подрібнені варені яйця і перемішати. Додайте до суміші тунця софріто, щоб вийшла волога начинка.

Коли тісто піднялося, ви готові зібрати емпанади .

Виготовлення емпанади - готуйте м'ясну начинку

Інгредієнти м'ясної начинки

• 4 столові ложки родзинок 4 ст.л. оливкової олії 2 середньої цибулі, дрібно нарізаний 2 великі зубчики часнику, фарш 1, 5 фунта. М'ясна яловича фарш (менше 10% жиру) Сіль і перець на смак 2 ст.л. петрушки 1/2 ч. Л. Сушеного орегано 1/2 ч. Л. Солодкої іспанської паприки 2 1/2 ч. Л. Меленого кмину 4 унції Сухе біле вино Софріто - варений томатний соус (натисніть побачити рецепт) 1 Яйце твердо зварене, дрібно нарізане (за бажанням) 2 яйця + 2 ч. ложки води, збиті

Покладіть родзинки в склянку з достатньою кількістю теплої води. Дайте настоятися протягом 5-10 хвилин, щоб вони «розсипалися».

Нагрійте оливкову олію у великій сковороді з важким дном. Цибулю і часник соліть до тих пір, поки цибуля не стане прозорим. Додати яловичу фарш і варити на середньому сильному вогні, часто помішуючи. Приправити сіллю і перцем.

Злийте воду з родзинок і додайте родзинки в сковороду. Додати петрушку, орегано, паприку, кмин, біле вино, софріто і подрібнене яйце. Добре перемішайте всі інгредієнти. Накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні приблизно 5 хвилин.

Тепер ви готові зібрати емпанади .

Виготовлення Empanadillas - Зберіть і випікайте

Відокремте біле одне велике яйце і покладіть в невелику миску і злегка збийте. Попередньо розігрійте духовку до 350F градусів.

Тісто повинно було піднятися на великий круглий кульку і мати червонувато-золотистий колір від паприки. Обережно розділіть тісто навпіл.

Помістіть одну половину тіста на злегка посипану борошном обробну дошку і розкачайте на товщину приблизно 1/8 ". Ви можете зробити емпанади у формі півкругів, квадратів або трикутників:

Щоб зробити емпанади трикутної форми - Наріжте тісто на 4 "квадрати, обмажте оброблювану столову ложку начинки в кожен квадрат і нанесіть яєчний білок на 2 краї тіста. Складіть і натисніть пальцями, щоб заклеїти.

Для виготовлення напівкруглих емпанад - Використовуючи велику ротову банку або велику різачку для печива діаметром 4 ", виріжте кружечки в тісто, натріть обваляючу столову ложку начинки в кожне коло і збийте яєчний білок навколо половини кола. і натисніть пальцями, щоб запечатати.

Альтернативу герметизації пальцями можна запечатати, натискаючи зубчики виделки по краях тіста. Обережно викладіть кожну емпанаду на лист печива для запікання. Продовжуйте розкачувати тісто, нарізати і заправляти, поки не буде використано все тісто.

Випікайте приблизно 15 хвилин при температурі 350F.

Порада! Якщо ви хочете приготувати емпанади достроково, можете! Приготуйте начинку і начиніть їх, але не запікайте. Помістіть у контейнер, розклавши їх і стежте, щоб вони не торкалися один одного. Загорніть щільно в пластик і заморожте їх. Вийміть їх з морозилки, запікайте і подайте гарячими і свіжими.

Виготовлення емпанаділла - подайте гаряче

Empanadillas - Галицький оборот або паштети (с) 2007 р. Л. Сьєрра Ліцензований на About.com.

Помістіть емпанаділли на блюдо або тарілку і подайте гарячими.