Ернесто Андрабе / Flickr / CC BY-ND 2.0
Піч буде обсмажувати індичку. Гриль буде смажити його з ароматом та характером. Як тільки ви вийняли свою індичку з духовки і поклали її на гриль, ви не повернетесь назад. Незалежно від того, надягаючи на кухонну решітку або обертаючись на печиво, гриль додасть чудовий димчастий присмак і перетворить шкіру в чудово хрустке покриття для вологого і ніжного м'яса.
Основи гриля Туреччини
Є кілька речей, які потрібно знати про те, як смажити індичку. Перш за все, існує чимало факторів, які можуть впливати на те, як вийде ваша індичка. Оскільки ви будете гриль непрямо при слабкому вогні, погода відіграватиме велику роль. Особливо це стосується осінніх чи зимових місяців. Найважливіша погода, на яку слід стежити - вітер. Вітер грабує тепло від кухонних приладів на свіжому повітрі, тому пильно стежте за цим.
Незалежно від того, чи будете ви використовувати вугілля або газ, велике значення має. Газ буде простіше. Тож залежно від того, що ви володієте, або що ви віддаєте перевагу, будьте готові до змінних. Вам знадобиться непрямий вогонь, який буде підтримувати стійку температуру в діапазоні від 300 F / 150 C до 350 F / 175 C. Якщо погода не буде співпрацювати, я настійно рекомендую газ. Ви можете контролювати температуру набагато простіше.
Грилі, будь то газ або деревне вугілля, нагріваючи повітря, яке рухається навколо продуктів для їх приготування. Це може швидко висушити вашу птицю. Потрібно підготуватися до цього і брати активну участь у збереженні вологи у вашої птиці. Ваші найкращі стратегії - розсолити, вводити в їжу і збивати птицю, щоб вона була вологою і ніжною.
Що тобі потрібно
Спочатку вам знадобиться індичка. Найкраще було б триматися подалі від чогось понад 15 фунтів. 12 фунтів ідеально. Занадто велика птах може згоріти на зовнішній стороні, перш ніж всередині може приготуватися. Також рекомендую використовувати розсіл. Це допоможе зберегти груди вологою і шкіру від печіння. Ви також захочете скористатися однією з таких V-подібних стелажів для випалу, щоб індичка не пересувалася занадто сильно. Ця стійка повинна бути міцною, оскільки на ній не буде міцної поверхні, на якій можна було б сидіти. Я також пропоную духовий термометр для контролю температури гриля, коли ви відкриваєте гриль. Ви також хочете джерело диму, щоб отримати трохи деревної стружки для газової грилі або шматки для решітки з деревним вугіллям. Спробуйте фруктову деревину, як вишня чи яблуко. Можна також використовувати дуб або хікорій. Також, і, можливо, найголовніше вам потрібен надійний термометр для м’яса. Швидкий тип готового або екземпляра був би найкращим.
Найголовніше, що вам потрібно багато палива. Якщо ви використовуєте газовий гриль, вам справді потрібен додатковий, повний бак під рукою. Це все-таки гарна ідея, але, коли ви плануєте велику страву, ви не хочете втрачати годину, поки ви намагаєтесь заповнити пропановий бак. Якщо ви використовуєте деревне вугілля, переконайтеся, що у вас є багато, і що у вас є спосіб запалення додаткового вугілля для вогню поза грилем. Димохід з деревним вугіллям дійсно необхідний, якщо ви використовуєте деревне вугілля.
Вам також знадобиться час. Оскільки ви будете смажити індичку приблизно при тій же температурі, що і в духовці, вам знадобиться приблизно стільки ж часу, щоб зробити свою індичку. Пам'ятайте, що смаження на грилі не так точне, як смаження в духовці, тому час буде різним. Переконайтеся, що ви можете налаштувати це. Пам’ятайте, якщо погода не співпрацює або у вас починає не вистачати часу, ви завжди можете перенести індичку в духовку і закінчити її там.
Гриль Туреччина крок за кроком
- Підготуйте індичку. Це означає, що виймаєте все з порожнини тіла, виймаєте будь-які пластикові пристрої, що вискакують, і добре миєте їх у холодній воді. Пахне сухим і не турбуйся, прив’язуючи птаха. Шовгування лише уповільнить приготування стегон, які ви хочете насправді приготувати більше, ніж решта птахів у будь-якому випадку. Пам'ятайте, якщо ви використовуєте розсіл для промивання будь-якої солі з птаха перед тим, як перемолоти його. Коли настає час підготувати гриль. Пам’ятайте, що ви будете гриль великого птаха побічно. Можливо, буде гарною ідеєю вивезти індичку на гриль, перш ніж запалити її, щоб дізнатися про відстань та обігрів. Це особливо важливо, якщо ви використовуєте деревне вугілля. З деревним вугіллям ви хочете переконатися, що ви розпалюєте вогонь у потрібному місці. Якщо птах занадто близько, то одна сторона може готувати занадто швидко. Вам потрібно буде каструля для крапель під індичкою, щоб не допустити спалахів і ловити капання. Періодично додайте в цю сковороду воду, щоб підтримувати вологе середовище на грилі і не допускати, щоб капали від горіння. Ви можете зробити чутливі підливи з крапельниць. До тих пір, поки ви будете встановлені для непрямого обсмажування, ваш гриль з ротиссері буде досить легким. Вам просто слід пильно стежити за птахом, щоб переконатися, що шкіра не горить і тепла потрапляє в птаха. Якщо ви не використовуєте печиво, і ви знаходитесь на газовій решітці, встановіть індичку, грудьми стороною вниз на добре змащену решітку або стелаж для смаження. Якщо ваш гриль дозволяє вам мати тепло з обох боків індика, тоді у вас буде рівна зона обігріву, і вам потрібно буде лише турбуватися про перевернення індички приблизно за годину. Якщо ви використовуєте решітку з деревним вугіллям, ви хочете, щоб вугілля було або в кільці навколо індички, або в банку з обох боків від неї. Ви хочете навіть нагріти, щоб одна сторона не готувалась швидше, ніж інша. Незалежно від гриля, намагайтеся тримати індичку подалі від самих країв варильної поверхні, щоб тепло могло текти навколо неї. Цільова температура варіння становить близько 325 F. Якщо у вас на грилі є термометр духовки, встановіть його близько до птах, тому що це сфера, яку ти найбільше хвилюєш. Якщо ви користуєтесь газовою решіткою, виконайте необхідні налаштування регулювальних клапанів для досягнення цільової температури. Якщо ви використовуєте деревне вугілля, вам потрібно буде пильно стежити за температурою, щоб підтримувати його в потрібному діапазоні. По мірі необхідності додайте додаткові вугілля, що спалюють. Залежно від розташування гриля, вам потрібно буде повернути або перевернути птаха під час готування. Якщо у вас є газовий гриль з подвійним паливом, вам потрібно буде обертати пташку приблизно через 30 хвилин, перевертати та обертати через 30 хвилин після цього, а потім обертати ще 30 хвилин. Це утримує найгарячішу частину гриля від спалення однієї частини птиці. Вам потрібно буде продовжувати цей танець, поки не закінчиться індичка. Якщо ви налаштовані на теплом по всьому індичку або по дві сторони від нього, вам потрібно буде перевернути індичку приблизно через годину. Звичайно, це дійсно залежить від того, наскільки швидко готується шкіра індички. Ви не хочете, щоб зовні готувались набагато швидше, ніж всередині. Використовуйте м'ясний термометр для контролю внутрішньої температури. Якщо шкіра стає занадто коричневою, перш ніж всередині почне грітися, температура варіння занадто висока. Через приблизно 2 години ви дійсно хочете почати перевірку температури. Ваша цільова температура - 165 F. Це має бути найхолоднішою частиною індички, оскільки вам потрібно кожен маленький шматочок при цій температурі або вище. Тестуйте в декількох місцях, але будьте терплячі. Внутрішня температура повинна підніматися лише на 10 градусів кожні 15 - 20 хвилин, тому не починайте тикати птаху на повні дірки. Вийміть індичку з гриля і дайте їй відпочити за 10 до 15 хвилин до висікання. Період спокою дозволяє сокам стікати назад у м’ясо.
