Ялина / Кандас Мадонна
Заморожування свіжих трав з вашого саду пропонує спосіб продовжити літній заграток на весь сезон. І хоча сушка трав робить дещо простішим методом консервації, рослини з високим вмістом води можуть загнивати або перетворюватися на цвіль до того, як вони висохнуть. Отже, для таких трав, як базилік, цибуля, м'ята, кріп та кінза, заморожування є кращим варіантом. У процесі заморожування трави стають млявими, але ефірні олії зберігають свій аромат недоторканим протягом декількох місяців. На відміну від сушених трав, де аромат стає більш концентрованим після висихання, заморожені трави можна використовувати в тій же пропорції, що і свіжі. Після відтавання використовуйте заморожені трави, щоб оживити соус для макаронних виробів, чимічуррі або приправу до смаженої курки, свинини чи яловичини.
10 обов’язково мають кулінарні трави для садуКоли заморожувати свіжі трави
У розпал літа більшість городників знаходять більше трав, ніж можуть використовувати. Однак для підтримки розмноження рослини слід регулярно збирати трави до того, як вони перейдуть до насіння, іноді потребуючи повного зрізання кущів. Саме в цей час корисні методи збереження. Для найкращого смаку збирайте і заморожуйте трави в середині літа, коли рослина досягне свого розквіту (у липні для більшості регіонів, що ростуть). І зауважте, трави, заготовлені вранці, мають найбільш насичений аромат. В кінці літа або на початку осені підтягуйте однорічні трави під корінь і обріжте багаторічні трави на третину свого розміру, заморожуючи їх для зимового використання.
Показники проекту
Час роботи: від 1 до 2 годин
Загальний час: 5 годин і більше
Що вам знадобиться
Обладнання / інструменти
- НожиціКовчиковий листКосинки з кубиками
Матеріали
- Восковий папір або пластикова упаковкаМішечки для зберігання харчових продуктівПаперові рушники або прядиця салату
Інструкції
Заморожування свіжих трав як окремі листя
Заморожування трав як окремих листя потребує трохи більше часу вперед, щоб відокремити кожен листочок. Однак, коли приходить час готувати з ними, трави легко виміряти і їх можна використовувати майже однаково, щоб трави, нарізані свіжими. Крім того, зелень, що зберігається в пакетиках на блискавці, займає менше місця у морозильній камері.
Коли трави, такі як базилік, м'ята, шавлія та кінза, досягають свого піку (і безпосередньо перед цвітінням), обріжте верхню частину листя кожного стебла, залишивши принаймні дві третини рослини неушкодженими.
Розкладіть окремі листя на аркуші печива або невеликому лотку, захищеному від морозильної камери. Переконайтесь, що листя розташовуються максимально плоско, а між ними пробіл. Листя, що перекриваються, утворюють важко керовану цеглу при застиганні.
Накрийте лоток листям і покладіть його восковим папером (бажано) або пластиковою обгорткою. Покриття зберігає листя в чистоті і запобігає їх падінню з лотка.
Заморожуйте трави принаймні на дві години або на ніч.
Коли листя застигнуть твердими, вийміть їх з лотка, покладіть в пакетики на блискавці і поверніть у морозильну камеру. Якщо заморожувати окремо, листя не будуть плавитися разом у мішку. Позначте кожен контейнер для подальшого використання.
Заморожування свіжих трав як кубики льоду
Заморожування трав в кубиках займає більше місця в морозилці, ніж заморожування окремих листя, але результат дає пропорційні порції, готові кинути в соус. Однак якщо ваш рецепт вимагає менше, ніж розмір вашої порції, вам потрібно буде розморозити і порціонувати кубик.
Збирайте трави, використовуючи той самий спосіб, що і для заморожування окремих листя, обрізавши одну третину і залишивши дві третини рослини недоторканими.
Стебла трав пропустіть під прохолодною водою і відтрусіть зайву вологу. Помістіть їх між двома паперовими рушниками і обсушіть. Як альтернативу, помістіть трави в салатник і прядіть до висихання. Обережно видаліть майже всю воду перед замерзанням, а потім зривайте листя з кожного стебла.
Звичайно, ви можете заморозити листя цілими, але попередньо їх подрібнення та вимірювання дозволяє легко включити їх до рецепту. Для найкращих результатів промийте свої трави, обсушіть їх паперовими рушниками і подрібніть їх. Потім додайте по одній столовій ложці в кожен простір в лоток з кубиками льоду.
Після того як трави будуть виміряні і розподілені, наповніть лоток наполовину повним водою. Переконайтесь, що все листя занурене у воду і замерзнути принаймні на одну годину. Як тільки кубики льоду замерзнуть, залийте кожен лоток водою. Поставте лоток назад у морозильну камеру, щоб тверда речовина застигла.
Коли ви готові використовувати свої трави за рецептом, просто киньте кількість попередньо порціонованих кубиків льоду, на які закликає ваше блюдо.
Поради щодо заморожування свіжої трави
Для обох методів заморожування переконайтесь, щоб зібрати найздоровіші листя. Уникайте використання старших листя на дні рослини, бурого листя або листя, що жують комах. Маргінальний аромат старих або пошкоджених листя не варто намагатися заморозити їх.
Якщо ви заморожуєте окремі листя і маєте мінімум місця у морозилці, обробіть їх меншими партіями або використовуйте паперові тарілки, складені одна на одну. Таким чином трави не займуть стільки місця у морозильній камері.
Трави з деревними стеблами, як орегано, розмарин та чебрець, містять менше вмісту води, краще висушувати, ніж заморожувати.
Найкращий спосіб сушіння та зберігання свіжих трав
