Як ароматизувати шоколад

Кріс Шустер / Гетті Імідж

Шоколад - один з найпопулярніших ароматів у світі. Навіть його наукова назва « Теоброма какао » означає «їжа богів» - це так смачно, що це небесно! Навіть шоколад можна покращити, додаючи додаткові аромати час від часу.

Ароматизатори, які добре поєднуються з шоколадом

Шоколад добре поєднується з найрізноманітнішими смаками. Ваніль - найпоширеніший аромат, що поєднується з шоколадом. Багато виробників цукерок додають чисті ванілі або ванілін (штучний аромат ванілі) до своїх шоколадних цукерок, в результаті чого легкий ванільний підтекст, до якого звикли багато людей.

Крім основної ванілі, шоколад чудово поєднується з будь-яким фруктовим смаком. Цитрусові аромати, як апельсин та лимон, є найбільш традиційними, але грейпфрут та лайм теж добре працюють. Терпкі фрукти, як журавлина, гранати і навіть ананас, також добре поєднуються з шоколадом.

Інші шоколадні пари давно - мигдаль, кокос та кава. В останні роки шоколадні компанії стали набагато пристраснішими, і зараз звичайно бачити шоколад у парі з беконом, оцтом та ще більш екзотичними смаками. Невеликі партії шоколадних цукерок, деякі з унікальними смаковими поєднаннями, набувають все більшої популярності і їх можна легко знайти в більшості спеціальних магазинів продовольства і навіть у багатьох продуктових магазинах.

Як смакувати шоколад

Шоколад можна ароматизувати екстрактами на основі спирту, лікерами або ароматизованими оліями. Екстракти на основі алкоголю зазвичай зустрічаються у продовольчих магазинах і включають такі аромати, як ваніль, мигдаль, фундук, кокос та лимон. Це найбільш доступні ароматизатори для більшості споживачів. Більшість повсякденних кулінарів мають у своєму кухонному шафі пляшку екстракту ванілі як стандартний предмет для випічки.

Крім алкогольних екстрактів, звичайний алкоголь також є чудовим доповненням до рецептів шоколаду. Лікери та спиртні напої, які добре поєднуються з шоколадом, включають амарето, коньяк, ром, Контре, Гранд Марньє та Кахлуа.

Важливо пам’ятати, що при додаванні в шоколад спиртових екстрактів та лікерів ці рідини потрібно додавати до шоколадних сумішей , а не до чистого розтопленого шоколаду, інакше алкоголь спричинить схожість шоколаду та утворення грудоподібної маси. (Ця кускова маса відома як вилучений шоколад, і це можна виправити) Ароматизатори на основі алкоголю та алкоголю добре підходять для трюфелів, цукерок та інших цукерок, які передбачають змішування розтопленого шоколаду із вершками, молоком чи іншими речовинами.

Тож як ви ароматизуєте звичайний розтоплений шоколад, не змушуючи його перетворитись на грудку безладно? Ароматизатори на основі олії, які іноді називають "ароматизаторами цукерки" або "ароматизаторами шоколаду", можна додавати безпосередньо до розтопленого шоколаду, не викликаючи його захоплення. Найкращий спосіб визначити, чи є у вас правильний ароматизатор - це прочитати список інгредієнтів. Якщо в ньому вказано масло як перший інгредієнт і не вказано воду, то можна додати це безпосередньо до розтопленого шоколаду, і воно не захопиться.

Ароматизатори на основі олії можна знайти в Інтернеті, в магазинах для постачання тортів і цукерок, а часто і у великих магазинах ремесел на проході з випічки та цукерок. Поширені ароматизатори на основі олії включають м'яту, вишню, полуницю, фундук, корицю та апельсин. Багато з цих ароматизаторів є сильнодіючими, особливо м'ятна, і їх слід вживати більш щадно, ніж їхні алкогольні напої.

Кращі рецепти шоколадної кори