Rita Maas / Банк зображень / Getty Images
Синонімом розкоші, ікра є і ціною, і нерозумінням. Оскільки це так дорого, люди не хочуть його витрачати, але вони також часто не знають, як правильно його подавати чи їсти. Більшість ікри походить з трьох видів осетрових: белуга, севруга та острета. Якщо яйця походять від іншого типу риби, ніж осетер, наприклад, лосось, це не зовсім ікра - це козуля, загальна назва рибних яєць. Найтонша ікра не має смаку ні рибної, ні надмірно солоної. Купуючи, шукайте блискучі, дрібнозернисті яєчні кульки, які міцні та нерозбиті.
Як подавати ікру
Дрібну ікру слід подавати дуже холодно в неметалевій мисці, розміщеній всередині більшої миски, наповненої льодом. Ікра не замерзає, поки вона не нижче 28 градусів, тому ви можете зберігати її в найхолоднішій частині холодильника, щоб отримати її якомога холодніше, не фактично замерзаючи, що може вплинути на текстуру яєць.
Уникайте металевих мисок і посуду, які можуть надавати ікри металевий смак. Вибирайте сервери та посуд зі скла, кістки, черепахової оболонки, дерева, пластику або бути справді традиційним, перламутровим чи золотим.
Що подати з ікрою
Кращу ікру найкраще подавати просто, можливо, поряд із тостами або м'якими, несолоними сухариками. Деякі люди навіть люблять їсти його прямо з жерсті, ікра, яка надійшла, щоб отримати справжній, непорочний смак рибних яєць.
Хоча пуристи не погоджуються, вважаючи, що нічого не повинно заважати аромату дрібної ікри, загальні супроводи включають клинки лимона, сметану, кремовий фрейш, варене яйце, жовтки та білки, нарізані окремо, - і фарш з цибулею. Часто ікра подається на маленькому млинчику, відомому як блині. Продукти з ікри меншої якості цілком можуть отримати користь від цих гарнірів. Якщо ви новачок у ікри, почніть з її дегустації без супроводу, щоб отримати справжнє уявлення про аромат.
Пуристи також не погоджуються із загальноприйнятим виливом шампанського і вимагатимуть лише прямого пострілу найтоншої замороженої горілки, бажано російської. Нейтральний смак якісної горілки не притаманний аромату ікри. Якщо ви вирішили поїхати з шампанським, виберіть найсухішу можливу версію, але не пляшку з "надсухою" на етикетці, яка насправді солодша, ніж "brut", "extra brut" або "brut natural".
Їсть етикет
Коли ви поруч з друзями, можливо, вам не доведеться надто переживати про те, як їсти ікру при правильному етикеті. Однак, якщо ви знаходитесь у ресторані з вишуканою їжею, ви, можливо, захочете дотримуватися відповідного протоколу.
- Не їжте занадто багато, коли подають ікру в якості переднього одягу, скільки б вас не спокусив її пишний аромат. Вважається гашею їсти більше, ніж достатню порцію приблизно 2 унції, або близько двох ложок. Не жуйте ікру, оскільки ви втратите багато аромату. Використовуйте язик, щоб відчути намистини рибних яєць і скуштувати вершкового жиру. Зробіть невеликі укуси ікри. Це дорогий продукт, і його слід смакувати і насолоджуватися, а не шарфами. Почніть з приблизно півтори чайної ложки і по-справжньому розкішним на досвіді з'їсти ікру.
