Олександр Зорич / E + / Getty Images
Сушену журавлину чудово їдять з-під руки, посипають на салати, змішують у гранолу чи йогурт, або включають у кекси та інші хлібобулочні вироби. Якщо ви володієте дегидратором, їх легко зробити в домашніх умовах, але до процесу і сушіння необхідно виконати кілька необхідних кроків, які потрібно дотримуватися.
Підготуйте журавлину
Перш ніж ви зможете сушити ягоди, їх потрібно бланшувати і підсолоджувати. За бажанням можна пропустити етап підсолодження, але пам’ятайте, що більшість комерційних сушених брусниць підсолоджені. Несолодкі журавлини, швидше за все, кислі та в’яжучі.
- Вимийте журавлину. Помістіть їх у велику миску або горщик і залийте їх окропом. Дайте їм настоятися в гарячій воді 10 хвилин. Вони повинні "вискочити" або розколотись, але не хвилюйтеся, якщо є кілька дурнів, які цього не роблять; ви подбаєте про них трохи пізніше. Висушіть журавлину в друшляку, а потім обережно загорніть їх у чистий посуд для рушників, щоб позбутися якомога більше води, що чіпляється до них. 2 частини води. Розмішайте 1/4 склянки простого сиропу разом з журавлиною в мисці. На нижній частині дегідрататора (нижче найнижчого лотка) нанесіть аркуш пергаментного паперу або алюмінієву фольгу, щоб витягти крапельки з фруктів або сиропу. збіднілі, підсолоджені журавлини на лотках з дегідрататором. Якщо є брусниця, яка не розкололася, перед її додаванням до лотків проколюйте кінчиком розжарювального ножа. Залиште приблизно 1/2 дюйма місця між ягодами з усіх боків, щоб повітря могло циркулювати між плодами.
Сушіть журавлину
Журавлині знадобиться до 14 годин для висихання в дегідраторі. Перед тестуванням на сухість переконайтесь, що вони охолонуть.
- Поставте лотки з журавлиною в дегідратор. Увімкніть дегідратор до 150 F протягом 30 хвилин, потім зменшіть тепло до 135 F. Через 8 годин починайте перевірку ягід. Вони повинні бути повністю сухими, але все ще дещо шкірястими або податливими. Ви точно не будете знати, повністю чи зневоднюється брусниця до тих пір, поки вони не охолонуть (подібно до того, як печиво хрустіть після виймання з духовки). Вимкніть дегідратор і відкрийте його, щоб журавлина охолола 20 - 30 хвилин. Після періоду охолодження відірвіть одну з ягід навпіл; не повинно бути видимої вологи вздовж розриву.
Стан журавлини
Навіть після того, як брусниця буде правильно зневоднена, у плодах все одно може залишитися залишкова волога, яку ви не можете відчути. Цього не повинно бути достатньо, щоб запобігти безпечному збереженню фруктів і відтворення цвілі, але у вас буде смачніший і кращий продукт, якщо ви будете робити те, що називається «кондиціонуванням» сухофруктів.
- Помістіть висушену охолоджену журавлину в скляні банки або контейнери для зберігання їжі, що не містять BPA, лише наповнюючи банки приблизно на 2/3, і закрийте банки. Протрушуйте банки пару разів на день протягом одного тижня. Це перерозподіляє ягоди, а також всю вологу, яку вони ще можуть містити. Якщо на сторонах банок з’являється якийсь конденсат, це означає, що фрукти ще недостатньо добре висушені і потрібно повернутися в дегідратор на кілька годин. Після кондиціонування сушені журавлини помістіть у герметичні контейнери (це нормально повністю заповнити банки в цей момент). Зберігати подалі від прямого світла або тепла.
