Кеті Скола / Гетті Зображення
Чому картопля фрі, який ви отримуєте в ресторанах, як правило, набагато чіткіше, ніж той, який ви робите вдома? Одна з причин пов'язана з технікою приготування. Хороша новина в тому, що ви можете використовувати ту саму техніку приготування, яку використовують ресторани.
Обладнання
Ще однією перевагою ресторанів є їхнє обладнання - фритюрниці комерційного класу з дійсно точним регулюванням температури. Але ще більша перевага полягає в тому, як ресторани використовують свою олію.
Стара олія
Якщо ви збираєтеся робити картоплю фрі в домашніх умовах, ви, ймовірно, будете використовувати свіжу олію прямо з пляшки. Як виявляється, свіжа олія - не найкраще масло, яке можна використовувати для смаження фрі.
При нагріванні олії вона починає руйнуватися. А олія, яка трохи розвалилася, насправді дає більш чіткі фрі, ніж свіжа олія. Це пов'язане з тим, наскільки ефективно молекули масла зв'язуються з їжею, і свіжа олія також не зв'язується.
Ускладнює питання той факт, що коли масло занадто сильно руйнується, воно починає курити. Отже, занадто нова олія - не найкраща, а нафта, яка занадто стара, теж не найкраща. Найкраща олія - це масло, яке деякий час застосовується постійно.
Термін експлуатації нафти
Уявіть, що масло для приготування їжі має встановлений термін експлуатації. Щойно ви готуєте з ним, цей годинник починає тикати і продовжує тикати, навіть якщо ви зберігаєте його і зберігаєте в холодильнику. Це означає, що якщо ви не приготуєте багато картоплі (як це робить ресторан), ви, ймовірно, пропустите вікно, коли олія буде на піку в плані виробництва найжорсткіших фрі. Тому що навіть якщо ви використовуєте олію і зберігаєте її в холодильнику протягом тижня, олія буде продовжувати руйнуватися протягом тижня, вона знаходиться в холодильнику.
Бланшування
Інший ресторанний трюк - бланшувати картоплю фрі у воді, а потім заморожувати їх, що дозволяє більше вологи картоплі виходити, таким чином виробляючи більш чіткі смаження. І взагалі кажучи, ресторани обсмажують картоплю два рази: один раз при більш низькій температурі варити внутрішню частину мальки, а потім вдруге при більш високій температурі коричневий зовнішній вигляд. Як бачимо, тут є багато кроків.
Це не повинно відштовхувати вас від спроб приготування фрі. Але це повинно дати вам уявлення про те, чому смачні страви в ресторані, як правило, більш хрусткі. Однак якщо ви використовуєте правильну техніку, ви все одно можете точно зробити смачну картоплю фрі в домашніх умовах.
Секрет приготування хрусткої картоплі фрі в домашніх умовах
