Занурення трюфелів та інших цукеркових центрів у шоколад додає красивого та смачного завершального штриху. Без шоколадного покриття багато цукерок є занадто м'якими або липкими, щоб упакувати, транспортувати або їсти. Якщо ви занурите трюфелі неправильно, у вас можуть залишитися грудочки цукерки з тріщинами, прожилками або грудкою шоколадною оболонкою.
-
Дозвольте трюфелю сформувати шкіру
Елізабет Лабо
Однією з найбільших проблем під час занурення трюфелів є збереження їх трюфелів круглими та неушкодженими під час занурення у теплий шоколад. Якщо трюфелі будуть занадто м'якими, вони стануть неправильно розпластатися або навіть розтануть у шоколаді, приводячи до себе грудочку. Якщо вони будуть охолоджені перед спринцюванням, шоколадне покриття швидше трісне.
Одним з варіантів вирішення цієї проблеми є дозволити вашим рулетним трюфелям сидіти при прохолодній кімнатній температурі протягом ночі, перш ніж занурювати їх. Цей період встановлення утворює «шкіру» навколо зовнішньої сторони трюфеля, що допомагає їм зберігати форму, а також виключає потребу в охолодженні перед спринцюванням. Тепла обстановка та специфічні рецепти можуть не працювати з цією технікою, але в цілому це може бути дуже корисним трюком, як зробити красиво висипані трюфелі.
-
Виберіть свій шоколад
Елізабет Лабо
Велике питання: чи варто використовувати справжнє шоколадне або шоколадне ароматне покриття? В обох варіантів є плюси і мінуси: справжній шоколад смачніше, але для найкращих результатів його слід загартовувати. Загартовування вимагає часу і може бути складним. Шоколадне покриття не на смак, як справжній шоколад, але воно недороге, просте у роботі та дає швидкі, стійкі результати.
-
Розтопіть шоколадне покриття
Елізабет Лабо
Якщо ваше шоколадне покриття в барній формі, його потрібно подрібнити, щоб рівномірно танути і не перегріватися. Багато брендів покриттів випускаються у вигляді вафельних виробів, тому якщо у вас є вафлі, не хвилюйтеся їх нарізати.
Помістіть нарізане цукеркове покриття або вафельні цукерки у велику миску, захищену від мікрохвильовки, та мікрохвильову піч на 30 секунд. Перемішуйте кожні 30 секунд. Припиніть нагрівання, коли більша частина покриття розплавиться, і постійно помішуйте, поки не розплавиться решта шматочки покриття, і суміш стане рівною і рівною.
-
Загартуйте шоколад
Елізабет Лабо
Для професійних смачних цукерок шоколад повинен бути загартованим. Температурний шоколад гладкий з блискучою обробкою та ситним оснащенням. Загартовування не є складним процесом, але це може зайняти час і вимагає шоколадного термометра.
Зауважте, що якщо вас натискають на час, ви можете просто розтопити шоколад, а не загартовувати, але отримані цукерки, ймовірно, повинні залишатися в холодильнику, або вони почнуть ставати м'якими або липкими при кімнатній температурі.
-
Підготуйте свою робочу станцію
Родерік Чен / Гетті Зображення
Найкраще, щоб все було готове, перш ніж починати спринцювання. Поставте свою миску з розтопленим шоколадом на чисту робочу станцію і поставте інструменти для спринцювання (або виделки для вечері). Накрийте форму для випічки чистим шматочком пергаменту, вощеним папером або алюмінієвою фольгою для розміщення готових цукерок.
-
Занурте центри в готовий шоколад
Елізабет Лабо
Просуньте край вилки або зануреного інструменту під центр трюфеля або цукерок і обережно підніміть його. Вкиньте трюфель в розтоплений шоколад і натисніть його просто під поверхню шоколаду. Витягніть його з шоколаду виделкою і кілька разів торкніться виделкою по стороні миски. Просуньте дно виделки по губі чаші, щоб видалити зайвий шоколад. Покладіть виделку на підготовлений лист для випічки і нахиліть виделку, щоб край трюфеля торкався листа. Плавно висуньте виделку з-під трюфеля.
-
Дозвольте шоколаду настоятися
Елізабет Лабо
Якщо температура у вашій кімнаті помірно прохолодна (від 60 F до 70 F), ваші цукерки можна не виставляти, але якщо у вашій кімнаті тепло або ви хочете прискорити процес, ви можете холодити їх приблизно 10 хвилин до встановити шоколад. Виняток становить шоколад без гарту, який після спринцювання завжди повинен бути в холодильнику.
-
Обріжте і зберігайте цукерки
Елізабет Лабо
Після того, як шоколад встановився, ви можете помітити невеликий басейн шоколаду, що утворює «ступні» внизу трюфелів. За бажанням можна обрізати їх невеликим гострим ножем для розбору. Одягайте рукавички, щоб не потрапили відбитки пальців на цукерки, і покладіть їх на рівну поверхню. Затисніть цукерку в одній руці. За допомогою ножа для розбору натисніть на надлишки шоколаду і відріжте його короткими чистими штрихами. Обрізання цукерок - суто естетичне рішення; Ви, звичайно, можете пропустити цей крок за бажанням.
