Джорн Риніо / Гетті Імідж
Хоча це не так популярно, як смаження, перемішування у фритюрі - це звичайна китайська техніка приготування. Ось відповіді на найчастіші запитання про те, як смажити. Прочитайте їх, і коли ви будете готові почати смажити, спробуйте ці рецепти фрі.
1. Чи потрібно використовувати вок для смаження?
Ні. Деякі люди відчувають себе безпечніше прилипати до фритюрниці з жиром. Якщо ви користуєтесь вокком, переконайтесь, що він надійно на місці - вуди з плоским дном найкраще працюють в електричних діапазонах; кругле дно для газових плит. (Переконайтесь, що вок з круглим дном надійно стоїть на підставці для вока).
2. Як я кладу їжу у вок?
Ретельне ковзання в їжу запобіжить бризок. Крім того, додайте інгредієнти в невеликій кількості і не переповнюйте вок. Переповненість знизить температуру і може призвести до бризок або розливу.
3. Яка хороша температура для смаження на фритюрі?
Це залежить від рецепту, але більшість з них пропонують нагріти олію десь від 350 градусів до 375 градусів за Фаренгейтом. (Частково це залежить від розміру страви, що готується, оскільки більші предмети можна смажити при більш низькій температурі). Пам'ятайте, щоправда, температура, коли ви вводите їжу, трохи знизиться.
4. Який тип олії слід використовувати для смаження? Арахісова олія хороша, оскільки має високу точку куріння і, таким чином, не спалюється легко навіть при високій температурі. Рослинні олії, такі як рапсова і кукурудзяна олія - також хороший вибір. Не використовуйте кунжутне масло - воно не має достатньо високої точки куріння. Також не оливкова олія - до того ж, це занадто дорого, враховуючи великі кількості, необхідні для смаження. Китайські рецепти використовували для виклику сала, але більшість їх вже не відбувається через вміст жиру.
5. Скільки олії потрібно додати?
Більшість рецептів вимагатиме конкретної кількості олії, хоча деякі лише перелічують "інгредієнти для смаження" під інгредієнтами, а інші дають діапазон, такий як 2 - 4 чашки. Скільки олії додати, залежить від того, що продукт буде смажений. Переконайтесь, що їжа повністю занурена, але дайте місця у верхній частині вока, щоб рівень олії піднявся, коли їжа потрапляє всередину.
6. Як я можу дізнатися, коли масло досить гаряче?
Ви завжди можете піти традиційним маршрутом і використовувати дерев’яну паличку для перевірки масла - це досить гаряче, коли навколо об'єкта утворюються бульбашки. Однак потрібно трохи практики знати, коли саме масло досягне потрібної температури. Додайте до цього той факт, що вам потрібно налаштувати зниження температури при розміщенні їжі у воку, а новачок краще покладатися на термометр з фритюром. Якщо у вас немає термометра з фритюром, також буде працювати цукерковий термометр.
7. Як можна зменшити бризок?
Їжа, яку ви збираєте смажити, повинна бути при кімнатній температурі. Це зменшує падіння температури масла, коли ви вводите його, зменшуючи ймовірність бризок. Можливо, ви захочете висушити їжу паперовим рушником, перш ніж додавати її. Якщо їжа, яка підлягає смаженню, знаходиться в соусі, використовуйте прорізну ложку, щоб вона стікала, перш ніж додавати її у вок. Аналогічно, якщо їжа покрита тістом, переконайтесь, що все зайве тісто випало, перш ніж помістити його в гаряче масло.
8. Що робити, якщо рецепт вимагає, щоб їжа двічі була смажена?
Це необов’язково, але це дає їжі хрустке покриття. Різниця текстури між хрустким покриттям і соковитим інтер’єром робить приємний контраст. Обов’язково перевірте температуру масла перед тим, як повернути їжу назад у вок.
9. Чи можна повторно використовувати кулінарну олію?
Так, ви можете повторно використовувати приготовлену олію кілька разів. Ви дізнаєтесь, що стало погано, коли він починає курити при нормальній температурі або колір потемніє.
10. Як можна зменшити кількість жиру?
По-перше, підтримуючи температуру. Їжа, приготована при занадто низькій температурі, буде жирною. По-друге, не переповнюючи вок, який знижує температуру, знову призводить до жирної їжі. Нарешті, використання воку насправді допомагає - унікальна форма воку означає, що для приготування їжі ви використовуєте менше олії, ніж це було б у фритюрниці з жиром.
Заключне слово про аксесуари. Велика ложка з сітчастої китайської сітки (її ще називають «скиммер») неоціненна для переміщення їжі в вок та з нього, а також для маневрування ним під час смаження.
