Джеймс та Джеймс / Гетті Образи
Основний звичайний рецепт булочок і рецепт швидкого хліба можуть бути взаємозамінними. Тобто, що стосується інгредієнтів. Основні змінні, які потребуватимуть невеликої настройки, - це час та температури приготування. Це, і вам потрібно переконатися, що у вас є гарний хлібний сковороду або сковороду для булочок.
Це означає, що якщо у вас є улюблений рецепт булочок, який ви хотіли б перетворити на швидкий хліб (або навпаки), ви можете. Ваш заповітний швидкий хліб може стати кексами менше ніж за половину часу, необхідного для приготування швидкого хліба.
Швидкість у швидкому хлібі
У порівнянні з дріжджовим хлібом, швидкий хліб справді швидкий. Це тому, що швидкі хліби виготовляють з розпушувачем, швидким діючим хімічним засобом, що виділяє газований газ у поєднанні з рідиною, саме це і призводить до того, що тісто пузириться і піднімається. Після того, як ви з’єднаєте рідкі та сухі інгредієнти, ви хочете швидко дістати тісто на сковороду та в духовку, інакше газ витратить себе до того, як нагрівається духовка, має шанс встановити клейковини в борошні.
Хліб - це набагато менш "швидка" форма швидкого хліба, оскільки хліб потребує більше часу для випікання. З іншого боку, наповнення 12 чашок булочок значно стомливіше, ніж просто вилити все тісто в батон. Не кажучи вже про те, що майже неможливо ложкою точної кількості тіста в кожну чашку булочки, не капаючи тісто повсюди, особливо по краях каструлі, де вона буде горіти і палити, якщо не стерти її спочатку. І пам’ятайте, вам потрібно поспішати, щоб розпушувач не виснажувався передчасно.
18 вибагливих швидких хлібів, щоб спокусити ваші смаколикиНе спіши
Хоча це звучить так, що вам потрібно турбуватися про поспіх, подумайте про тісто для млинця на хвилину. Секрет приготування млинців (бігун, швидкий хліб) полягає в тому, щоб тісто відпочити за 15 до 20 хвилин до готування. Хоча, ви, начебто, поспішаєте, причиною спочивання тіста для млинців є те, що ви не хочете змішувати тісто до тих пір, поки не зникне останній грудочку, тому що це перевтомить клейковини і зробить ваші млинці густими. Відпочинок на тісті дозволяє грудочки сухого борошна розчинитися самостійно.
Перемішування - це також булочка кексів і швидкого хліба. А якщо врахувати, що тісто для ложки в чашки для булочок вимагає перетягування ложки через тісто, що не відрізняється від її перемішування, ви можете зрозуміти, чому так важливо використовувати найменші можливі штрихи при змішуванні інгредієнтів.
Що з втратою витрачених газів у міру затягування часу? Куплений у магазині розпушувач майже завжди "подвійної дії", а це означає, що він випускає початковий сплеск газу, коли він поєднується з рідиною, а потім другий сплеск, який викликається теплом.
Отже, правда, що певна кількість газованого газу буде витрачено, коли вологі та сухі інгредієнти зійдуться, спочиваючи тесто, не вплине на другий вибух газу, який відбувається в духовці. Єдине застереження тут полягає в тому, що якщо вам доведеться зробити власний розпушувач, то домашній тип не буде подвійним дією. Він збирається виробляти весь свій газ, як тільки ви поєднаєте інгредієнти.
Важливим моментом є те, що якщо 15-20 хвилин відпочинку не зіпсують ваше млинцеве тісто, ви, безумовно, можете дозволити собі зайняти час ложкою тіста у ваші кекси для чашок. Панікова ложка - це безладна ложка.
Заповнення каструль
Існує образотворче мистецтво наповнювати кекси і батончики. Великий секрет: наповнити чашку для булочок або сковороду з батона приблизно на 3/4 шляху. Взагалі кажучи, ця методика підійде для рецептів, де є близько 260 грам борошна або приблизно 2 склянки.
Заощадьте собі час і змастіть лікті, використовуючи вкладиші для паперових мафік. І, можливо, ви захочете викласти на сковороду пергаментний папір. Життя занадто коротке, щоб витрачати будь-який дорогоцінний час, розвівшись і чистивши швидкий хліб або кекси з каструль (не кажучи вже про те, щоб з'їсти збиті результати).
Перетворення з кексів на швидкий хліб
Основна відмінність кексів від швидкого хліба полягає в тому, що кекси займають значно менше часу для приготування. Тож якщо ви перетворюєте кекси на батон, перевірте температуру рецепту кекси. Якщо вона вимагає 375 F, вам потрібно знизити її до 350 F.
І вам захочеться збільшити час приготування принаймні до 45 хвилин, можливо, і довше, залежно від факторів, включаючи те, що в тісто входять вологі інгредієнти, як чорниця, наскільки точна температура вашої духовки, розмір вашої каструлі та навіть який колір вона.
Тут головне - перевірити готовність, вставивши зубочистку в центр батона. Якщо виходить чисто, це робиться.
Перетворення з швидкого хліба на кекси
Не дивно, що перетворення іншого способу передбачає підвищення температури та скорочення часу приготування. Якщо ваш рецепт швидкого хліба випікається при 350 F протягом 60 хвилин, спробуйте збивати його до 375 протягом 30 хвилин або навіть 400 F за 20 хвилин. Знову ж використовуйте тест зубочисткою приблизно від 15 до 20 хвилин і стежте за кексами. Після того, як кекси почнуть виглядати золотисто-коричневими зверху, обов’язково слід перевірити їх зубочисткою.
Ідеальні кекси та швидкі хліби
