ralucahphotography.ro / Getty Images
Купуючи кулінарну олію, ви, напевно, дивилися на величезний масив олив на полицях і замислювалися про те, яке найкраще для страви, яку ви готуєте, і які фактичні відмінності між ними. А коли щось маркується рослинною олією, що саме це означає? Який варіант буде найкращим для смаження і як ви зберігаєте їх, щоб вони не прогонилися. Нижче ви знайдете обговорення різних типів звичайних кулінарних масел та правильного їх використання.
Рослинна олія
Рослинна олія, мабуть, є найбільш часто використовуваною та часто використовуваною у рецептах, які потребують смаження, оскільки вона має відносно високу температуру диму. Рослинна олія насправді є сумішшю кількох масел, таких як кукурудзяна, соєва, пальмова та соняшникова.
Олія каноли
Канолова олія широко вважається оздоровчою олією через низький вміст насичених жирів та високу мононенасичену жирність. Його зазвичай використовують для смаження при середньовисокій температурі, приблизно до 450 градусів.
Кукурудзяна олія
Кукурудзяна олія є відносно низькою як насичених, так і мононенасичених жирів. Це популярний інгредієнт маргарину і використовується як для смаження, так і для запікання. Як і у випадку з реп’яховою олією, кукурудзяну олію слід використовувати лише під час смаження при середньо-високій температурі, до близько 450 градусів.
Соняшникова олія
У соняшниковій олії мало жирного жиру та багато вітаміну Е. Багато виробників харчових продуктів визнають переваги соняшникової олії для здоров'я та використовують її як переважну олію в таких закусочних продуктах, як картопляна стружка. Його можна використовувати в домашніх умовах для смаження, варіння та як олію в салатних заправках.
Оливкова олія
Існують різні сорти оливкової олії: надзвичайна, незаймана, надзвичайно легка та рафінована. Оливкова олія екстра-діви - найпоширеніша з тих, що використовуються. Існує безліч застосувань для всіх різновидів, таких як смаження, перемішування, варіння, пасерування та використання в якості інгредієнта в рецептах. Оливкова олія також часто використовується в оліях для салатів. Це найздоровіша з усіх олій, оскільки вона містить багато ненасичених жирів, що, як було показано, допомагає зменшити ризик серцевих захворювань. Багато людей вживають його щодня під час їжі, присипаючи її великою кількістю різноманітних продуктів. Як масло для приготування їжі, воно має нижчу точку диму, і його слід використовувати при смаженні при низьких або середніх високих температурах.
Арахісова олія
Арахісова олія - це чудова олія, яку слід використовувати при смаженні в дуже високих температурах. З цієї причини це звичайна олія під час свята подяки, оскільки багато людей використовують її у фритюрниці з індичкою. Але він також відмінно підходить для смаження чого-небудь, наприклад, смаженої курки або французької смаженої картоплі.
Масляні ароматизатори
Окрім здоров'я та температурних перепадів, подумайте, чи підійде аромат олії вашому рецепту. Більшість олій, таких як рослинна, рапсова тощо, є відносно несмачними і не впливають на смак вашої їжі. Однак оливкова олія має набагато більш виражений смак, особливо цілинні та надзвичайні сорти. Якщо вам подобається оливковий аромат і ви готуєте пікантний рецепт, продовжуйте його і використовуйте. Але при приготуванні або смаженні солодких частувань, таких як пончики, напевно, краще вибрати масло з більш тонким ароматом.
Зберігання олії
Усі масла залишаються рідкими при зберіганні при кімнатній температурі, тому найкраще зберігати олію в темному сухому місці, наприклад, у вашій коморі. Масла з високим вмістом мононенасичених жирів зберігатимуться до року, тоді як рафінована оливкова олія, яка має найвищий вміст мононенасичених жирів, може тривати кілька років. Оливкові оливкові і оливкові олії зберігатимуться приблизно через рік після відкриття. Термін зберігання більшості інших масел після відкриття зазвичай становить шість-вісім місяців. Перш ніж використовувати старе масло, просто понюхайте його. Ви зможете легко сказати, чи не пропав він і чи слід його відкинути. В іншому випадку це додасть їжі прогірлий смак та аромат.
Ще один важливий факт, який слід зазначити, - як правильно відкинути використане кулінарне масло. Його ніколи не слід заливати під кухонну раковину, оскільки масло може конгенерувати та блокувати ваші труби. Найкращий спосіб відкинути це - вилити його в герметичну ємність і викинути разом із рештою сміття.
