Мішель Арнольд / EyeEm / Getty Images
Винні оцти, будь то червоні або білі, є всюдисущим інгредієнтом салатних заправок, соусів, тушкованих страв та страв з повільним смаженням. І досить просто взяти пляшку у вашому супермаркеті, але, як і у більшості харчових продуктів, домашня версія має смак краще, ніж серійно продана в магазині. Домашній винний оцет буде сильнішим і концентрованішим, з більш ніжним, але складним смаком. Це не тільки покращить смак ваших рецептів, але домашній винний оцет також зробить приємний подарунок.
І зробити це досить просто. (Можливо, ви навіть випадково робили винний оцет в минулому, залишаючи відкриту пляшку вина занадто довгою!) Для початку вам знадобиться якісне вино (червоне або біле), яке не надто міцне (приблизно від 10 до 11 відсотків ABV); занадто багато алкоголю гальмує активність бактерій, які перетворюють вино в оцет. З іншого боку, якщо вміст алкоголю занадто низький, оцет не збережеться добре. Залежно від того, скільки винного оцту ви хочете зробити, буде визначати метод, який ви використовуєте.
Зробіть 1 пляшку
Найпростіший спосіб зробити власний винний оцет - залишити відкриту, 3/4 повну пляшку вина в теплому місці на пару тижнів. Це дійсно так просто - природний процес окислення зробить всю роботу. Єдине питання, з яким ви можете зіткнутися - це фруктові мухи. Щоб цього уникнути, покладіть на отвір пляшки невеликий шматочок марлі.
Зробіть постійну подачу
Для виготовлення більшої кількості винного оцту вам знадобиться те, що називається "материнським" оцтом. Ця культура бактерій, що бродить, перетворює алкоголь на оцтову кислоту (в поєднанні з киснем) і його можна придбати як "живий" або "материнський" оцет або просто як непастеризований оцет. Ви також можете зробити власний матовий оцет, поєднавши вино з оцтом і залишивши його бродити.
Для постійної подачі оцту налийте 1 чверть (4 склянки) вина і 1 склянку материнського оцту в скляний глечик з широкою роткою місткістю не менше 1 галона . Накрийте ємність шматочком марлі, закріпленої гумкою. Через пару тижнів живий оцет оселиться на дні глечика, тоді як оцет над ним буде готовий до вживання. Додайте більше вина, як ви виймаєте оцет для вживання, щоб підтримувати рівень в глечику постійним.
