Ріта Маас / Фотодіск / Гетті Зображення
Для легіонів відданих шанувальників м'які крабові раковини - це майже сама їжа, що викликає блаженство на планеті. Протягом сезону (який починається ранньою весною) фанатики м'якої шкаралупи їдять їх підсмаженими, печеними, на грилі та смаженими.
Але для тих, хто ніколи не мав задоволення - і для тих, хто має, але хоче дізнатися більше про одну з улюблених страв - ось кілька цікавих фактів, корисні поради та смачні ідеї приготування м'яких шкаралупових крабів.
Що вони є і як їх придбати
Всупереч поширеній думці, краби з м'якої оболонки не є окремим видом; вони є просто звичайними, твердими черепашними крабами (найчастіше сині краби в США) на певній стадії зростання.
Щоб краб став більшим, він повинен спочатку відкинути свою стару оболонку і сформувати нову, що вона періодично робить протягом усього життя. Для цього він утворює нову «шубку» під своєю старою оболонкою, потім набрякає достатньо, щоб змусити верхню та нижню половинки оболонки відокремитись, починаючи ззаду.
Краб всередині - у своїй новій, м'якій «шубі» - є досить гнучким, щоб вийти зі старої оболонки. Коли він це робить, він дуже схожий на звичайний краб із твердої шкаралупи, укомплектований зубчастими кігтями та плавниками-плавцями - але він такий же важкий, як гумова курка!
У дикій природі краб дуже слабкий і вразливий після линьки, і його оболонка починає твердіти майже відразу. Протягом декількох годин він повертається до краба з важкою оболонкою.
То як рибалки ловлять їх у той короткий проміжний період? Взагалі кажучи, вони цього не роблять. Те, що вони роблять, - це ловити їх перед тим, як розпочати процес, а потім потримати їх у великих резервуарах з контрольованою температурою, поки вони не линяють. Потім м'які краби виймаються з води (що зупиняє процес затвердіння) і упаковуються у вологу солому, морські водорості чи інший матеріал перед тим, як відвантажувати свіжі на ринок або переробник для заморожування.
Купуючи свіжі м'які крабові раковини, купуйте їх у прямому ефірі, якщо це взагалі можливо з авторитетного ринку морепродуктів. Живі софти будуть рухатися дуже мало і дуже повільно. Їх оболонки будуть дуже податливими. Не соромтеся уважно їх оглянути; їх кігті нешкідливі на стадії м’якої оболонки. Уникайте будь-якого краба - живого чи мертвого - який має сильний будь-який запах; свіжий краб, як свіжа риба, пахне трохи більше води, з якої він прийшов.
Як підготувати м'яких шкаралупових крабів для приготування їжі
Далі підніміть кожну половину верхньої оболонки і видаліть пір’яні зябра або «легені». Потім переверніть краба і витягніть нижню шарнірну пластину (деталь з точкою) на дні корпусу. Ось і все - ви закінчили!
Як їсти крабів з м'якої оболонки
М'які крабові раковини їдять цілими, «шкаралупами» і все. Шкаралупа досить податлива, а м’ясо всередині неймовірно солодке, соковите і лопне чистого крабового аромату.
Найчастіше найкращі прості способи приготування: обсмажування, гриль, а особливо - смаження. Як правило, м'які оболонки повинні бути обсмаженими або обсмаженими приблизно 4 хвилини на стороні, або загалом 8 хвилин; приблизно 5 хвилин на стороні на грилі.
Популярні легкі розсипання крабів і обсмаження їх на вершковому маслі, змішаному з невеликою кількістю олії. Варіація цього полягає в тому, щоб зварити їх на вершковому маслі та оливковій олії, а потім знезаразити сковороду з бринзою білого вина, вичавкою свіжого лимонного соку, чайною ложкою або двома крихітними каперсами, трохи подрібненої свіжої петрушки, плюс сіллю і тріщини перець за смаком - дивовижний і майже миттєвий соус.
Хлібні та смажені крабові м'які шкаралупи - справжнє частування. Класичний бутерброд готується з листя салату і помідора на злегка підсмаженому рулетику, змащений майонезом або просто натяком на соус тартар - нічого, що могло б переповнити крабову солодкість. Додайте сторону гарного сала, і ви налаштовані.
Ви можете використовувати стандартне покриття або панірувальну машину, а можна змішати власне, використовуючи половину борошна і половину кукурудзяної муки, приправлену трохи порошку часнику, велику кількість чорного перцю і щіпку кайєни. Ви навіть можете наповнити їх грибним дукселем і запекти їх крихтами пармезану, якщо хочете пофантазувати.
Слово застереження: Коли при фритюрі м'яких оболонок на фритюрі може накопичуватися пара, в кігтях і на ніжках може утворюватися пара, що спричиняє їх лопнення (і, можливо, розбризкування гарячої олії). поміщаючи другий кошик для смаження всередині першого, щоб краби повністю занурилися в олію.
