Як метелик котлет зі свинини без костей

Чому метелик?

StockFood / Getty зображення

У кулінарії метелик означає порізати товстий шматок м’яса певним чином, щоб він був тоді наполовину його первісної товщини. Методика полягає в тому, щоб розрізати м'ясо в центрі - не проходячи повного шляху - і потім відкрити клаптики так, як книга, що опирається на хребет. Певні нарізки м'яса, як куряча грудка і свинячі відбивні, можуть бути обмазані маслом.

Свинячі відбивні з маслянистих страв готуються швидко і є прекрасним вибором для приготування на грилі, начинки, панірування та обсмажування. Нарізка свинячої нарізки також означає більше м'ясної поверхні, що ідеально, якщо ви будете маринувати м'ясо перед приготуванням.

У продуктовому магазині ви можете знайти свинячі відбивні з маслини, але вони пропонують високу ціну. На щастя, котлети зі свинини без костей у метелика легко зробити за чотири простих кроки. (Ви навіть можете почати зі смаженої свинячої короваї; просто наріжте її спочатку на 1/2-дюймові відбивні.)

Готується відбивна зі свинини

Ялина / Діана Rattray

Найкраще почати з котлет зі свинини без кісток, що мають товщину не менше 1 дюйма. Покладіть один із котлет зі свинини на обробну дошку, жирною стороною вгору. Використовуйте великий гострий ніж, щоб обрізати будь-який видимий жир, якщо хочете.

Знайдіть центр

Ялина / Діана Rattray

Щоб отримати рівну товщину, потрібно вирізати якомога ближче до середини. Визначте приблизний центр рубанки. Центруйте ніж на свинячій рубанці і починайте зрізати.

Нарізати шматочки свинини

Ялина / Діана Rattray

Тепер ви готові зробити зріз. Обережно прорізати через нарізку приблизно наполовину. Ви хочете бути впевнені, що не переріжете весь шлях! Якщо ви зробите, ви закінчите два тонких котлети. Ви хочете переконатись, що тримаєте відбивні від свинини в одному шматку.

Відкрийте і сплющуйте свинячу рубану

Ялина / Діана Rattray

Як ви відкриваєте книгу, візьміть кожен клапоть і розкладіть його подалі від центру. М’ясо злегка розправте так, щоб воно було рівномірним; для цього можна просто натиснути рукою. Тепер у вас повинен бути ідеально свинячий котлет із свинини, готовий до приготування.

Рецепти, використовуючи свинячі відбивні з метеликів

Іржаві Хілл / Гетті Зображення

Ви швидко станете професіоналом у відбивних від свинячих відбивних та зможете вибрати різноманітні рецепти, де представлені свинячі відбивні та фаршировані свинячі відбивні. Тушковані свинячі відбивні з макаронами можуть похвалитись солодким соусом з гірчиці Діжон, яловичого бульйону, лимонного соку та соління кропу. А свинячі відбивні з метеликів чудово працюють за рецептом котлет, обгорнутих пекінською начинкою - ще краще, що вони готуються в посудинці. Обміняйте нарізку на випічку на рецепт яблучного фаршу зі свинини, який поєднує смаки шавлії, яблука, бекону і цибулі, або в свинині з соусом Мадейра, легким блюдом, що підкреслює горіхове, карамельне вино.

Ви також можете обробити безсонні відбивні зі свинини, щоб прискорити час приготування в будь-якому рецепті панірованих свинячих відбивних, або замість того, щоб створити кишеню в рецепті фаршированих свинячих котлет, метелика, а потім згорнути та закріпити.