Близько 1550 року, алхіміки, що використовують вогонь у процесі дистиляції. Оригінальний художник: Stradamus - Hulton Archive / Getty Images
Питання: Як ефірні олії витягуються з рослин?
Джонатан з Findlay, OH пише: "Я люблю використовувати ароматичні рослини у своїй кулінарії та (як ефірні олії) в милі. Я можу зрозуміти, як в апельсиновій шкірці або м'яті або розмарині (справді сильно пахнуть рослини) може бути багато ефірної олії, але як ви отримуєте ефірні олії з квітів, більш ніжних рослин або більш твердих рослин або дерев, таких як кедр або кориця? "
Відповідь: Джонатоне, ви запитали про одну з моїх улюблених тем… ефірні олії. Ефірні олії - дивовижні сполуки - одне із справжніх чудес природи. Вони є "сутністю" рослини - тим, що робить його особливим. Олія зберігається в клітинах рослин - іноді в листках або хвої (наприклад, у м’яті чи сосни), в квітках (як троянда або ромашка), корі (як береза або кориця), коренях (як імбир або колосок), в шкірці або шкірці (як у цитрусових) або в насінні (як кардамон або аніс).
Ви так праві, що деякі рослини просто розриваються запахом. Все, що вам потрібно зробити - це намазати кущ розмарину, рослину шавлії або потерти разом кілька листочків м’яти, щоб випустити їх аромат. Але інші рослини не такі щедрі своєю ароматною олією. Для отримання одного фунта троянди ефірної олії потрібно 2000-5000 фунтів пелюсток троянди. На отримання фунта жасминового ефірного масла потрібно 1000 фунтів жасмину (близько 3 мільйонів квітів). Порівняно з цими, лаванда здається вигідною угодою! Лише 200 кілограмів квітів, щоб зробити півкіло ефірного масла лаванди.
Більшість ефірних масел отримують двома методами: дистиляцією та експресією.
Експресія працює на цитрусові олії, такі як апельсин, лимон і лайм (шкірку віджимають, видавлюючи олію), але більшість решти ефірних масел надходить з-під певної дистиляції - води чи пари.
Деякі ефірні олії, особливо цитрусові, переганяються та повторно переганяються. Це називається "складеною" олією. Процес складання робить олії більш концентрованими та чистішими запахами, а також видаляє деякі леткі сполуки (звані терпени), які є більш летючими та схильними до окислення. Оскільки терпени були видалені, ефірні олії будуть тривати довше, як у вашому милі чи свічках, так і у пляшці.
Існують також рідкісні рослини, яким потрібно витягувати розчинник ефірних масел - зазвичай їх називають бетонами, резиноїдами або абсолютами.
Але пара - це ключ до більшості ефірних масел, з якими ми працюємо як виробники свічок та мила. Ви берете багато рослинної сировини, додаєте трохи пари, і виходить чудове ефірне масло.
Ось додаткові відомості про водну та парову перегонку ефірних масел.
Все про поштову сумку понеділка
Архів понеділка.
