Хуамоніно / Гетті Зображення
- Всього: 19 хв
- Підготовка: 4 хв
- Кухар: 15 хв
- Час заварки і зливання: 3 години
- Вихід: 1 колесо (16 порцій)
Фреска Queso - це простий спосіб зробити свіжий сир, який часто плутають з Queso blanco. Різниця полягає в тому, що блеко Queso blanco не плавиться добре, а фреска Queso.
Скористайтеся фрескою Queso на мексиканських стравах, звичайно, але також на піці, в омлетах та будь-якому іншому місці потрібен м'який розсипаний або плавлений сир.
Інгредієнти
- 1 галон цільного молока
- 1 чайна ложка рідкого розпушувача (або 1 таблетка розпушувача)
- 1 чайна ложка солі середнього зерна (наприклад, кошерна сіль)
Кроки, щоб зробити це
Повільно нагрівайте 1 галон цільного молока на повільному вогні, поки він не досягне 100 F / 38 C.
Розмішайте 1 чайну ложку рідкого розпушувача. Якщо ваш розпушувач знаходиться у формі таблеток, а не в рідкій формі, подрібніть одну з таблеток і потім змішайте її у 2 столові ложки води. Розмішайте водонепроникну суміш у молоко. Залиште суміш у теплому місці на 1 - 2 години, поки молоко не застигне в заварній масі.
В ідеалі вам слід підтримувати температуру 100 F / 38 C протягом цього часу. Ви можете досягти цього, поставивши горщик у духовку із включеним або контрольним світильником (але духовку вимкнено), або помістивши горщик у раковину з теплою водою.
Ви можете використовувати ніж для цього кроку, але найкраще використовувати чисті пальці. Розбийте масу сиру вгору, поки не буде розмір гороху. Насипте сирну масу в друшляк, викладений марлею, і дайте сироватці (рідині, яка відокремилася від твердих тіл, поки ви розбивали сир), стекти протягом 20 - 30 хвилин.
Перекладіть злиту сирну масу в чашу для змішування і використовуйте чисті пальці або ложку для роботи в 1 чайній ложці солі.
Помістіть солоні сирники в сирну форму або маслянисту сирну форму або друшляк, які ви помістили у велику миску або в мийку. Обв’яжіть тканину щільно навколо фрески "Каса". Дайте сиру стекти протягом години і більше: він повинен бути досить твердим. Перед використанням розгортайте фреску Queso і холодийте її протягом години.
Поради
- Зберігайте фреску Queso у критих контейнерах для зберігання продуктів у холодильнику. Його найкраще використовувати протягом тижня, але зберігати до трьох тижнів . Rennet доступний у постачальників домашнього сироварства.
Теги рецептів:
- сир
- гарнір
- мексиканський
- вечірка
