Жан-Блез Холл / Гетті Імідж
- Всього: 21 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 1 хв
- Час замочування: 30 хв
- Вихід: 1 склянка соусу (5 порцій)
Туніська за походженням, харісса - це смачна приправа з червоного перцю чилі, яка зараз прийнята як частина марокканської кухні. Сушені червоні перці чилі подрібнюють до пасти з часником, спеціями, лимонним соком та оливковою олією. Деякі марокканські рецепти також включають томатну пасту або пюре, або смажені червоні болгарські перці, але це більш класична версія.
Для виготовлення харіси можна використовувати невеликий процесор, блендер або занурювальний блендер, але ця кількість легко виготовляється у великому мехразі , або мінометі та пестику.
Будь-який окремий сорт або суміш сушених перців чилі спрацює, тому виберіть перець відповідно до бажаного тепла. Якщо ви вважаєте, що ваша гаріса гарячіша, ніж ви очікували, спробуйте змішати печені смажені червоні болгарські перці або томатну пасту, щоб зменшити набряклість.
Харісса іноді додається разом з іншими інгредієнтами під час готування, але найчастіше її пропонують збоку як приправу. Подайте його з тагінами, поклавши невелику ложку на бік страви - ви можете перетерти хліб у паштет чилі, перш ніж переходити до м'яса, соусу та овочів.
Інгредієнти
- 2 великі жмені (приблизно 3, 5 унції) сушеного червоного перцю чилі
- 4 склянки окропу
- 3 або 4 великих зубчики часнику
- 1 чайна ложка солі
- 1 - 2 столові ложки лимонного соку
- Штрих оливкової олії
- Необов’язково: 1/2 чайної ложки насіння кмину
- Необов’язково: 1/2 чайної ложки меленої коріандру
- Необов’язково: 1/2 чайної ложки земляного кмину
Кроки, щоб зробити це
Видаліть стебла і насіння від сушеного перцю чилі і покладіть їх в миску.
Залийте окропом перець чилі; залиште перець розм’якшити від 30 хвилин до години.
Поки перець замочується, нагрійте сковороду на середньому вогні до гарячого.
Додайте цілі спеції і тостуйте до ароматного, постійно помішуючи, близько 1 хвилини.
Зніміть сковороду з вогню і подрібніть спеції за допомогою ступки і шліфувальної шліфувальної машини. Відкласти.
Злийте перець чилі і обережно видавіть зайву воду паперовим рушником.
За допомогою ступки та маточки (або блендера або міні-кухонного комбайна) подрібніть перець чилі, часник, сіль та спеції до пасти.
Додайте лимонний сік і достатньо оливкової олії, щоб змочити харісу до потрібної консистенції. Смак і коригування приправ.
Зберігайте невикористану харісу в герметичній скляній ємності в холодильнику. Для тривалого зберігання перед тим, як закрити, злегка змастіть харісу трохи олією.
Теги рецептів:
- Перець
- марокканська харіса
- марокканський
- сімейна вечеря
