Том Гріл / Банк зображень / Гетті Імідж
Багато людей пов'язують фету з Грецією, і це правильно - фета виробляється в Греції тисячі років. Думається навіть, що фета описана в «Одісеї» Гомера. Фета була зареєстрована як продукт із захищеним позначенням походження (ЗНЗ), і відповідно до законодавства Європейського Союзу, єдиною справжньою фетою є те, що виготовляється в Греції.
Однак багато балканських країн, а також інші (наприклад, Франція, Ізраїль та США) також виробляють фету, хоча згідно з регламентами ЄС про захищене позначення походження, її слід назвати сиром "фета" або йти іншим назва.
Що таке Фета?
Де б фета не робилася у світі або як би ви її не назвали, основні характеристики фети не змінюються - це солоне і м`яке з кремовою і розсипчастою текстурою. Це простий, але дивовижний на смак сир. Однак є невеликі відхилення в смаку та текстурі, залежно від того, який тип молока використовується (коров’яче, овече чи козяче) та де виробляється фета.
Традиційно фета - сир овечого молока. Часто козяче молоко змішується. Фета класифікується як від 45 до 60 відсотків овечого або козячого молока. Рідше і набагато рідше традиційно коров’яче молоко можна використовувати для приготування сиру в стилі фета. Фети, які краще дегустують, виліковуються в розсолі і віком від чотирьох до шести тижнів, по суті маринуючи сир і посилюючи солоний і гострий аромат. Фету можна знайти в квадратних блоках, упакованих розсолом або вже розсипаних без рідини.
Які сорти?
Неможливо точно сказати, як смакує кожна фета з іншої країни, але ці загальні вказівки можуть бути корисними при покупці фети. Як і у багатьох видів сиру, найкращий спосіб знайти свою улюблену фету - пробувати багато різних марок.
- Грецька фета: Традиційно робиться з овечого молока, хоча іноді змішується трохи козячого молока. Солоне і м`яке, з ароматом лимона, і зазвичай насичене і вершкове, хоча версії з більшою кількістю козячого молока мають тенденцію до більш розсипчастості. На жаль, цей сир може бути важким для вирішення через непастеризовані обмеження на молоко та великий попит у власній країні. Французька фета: Найчастіше робиться з овечого молока, іноді із зайвого овечого молока, яке не використовується для виготовлення Рокфор. Французька фета, як правило, м'яка і вершкова. Деякі фети з козячого молока також виробляються у Франції і можуть бути трохи сухішими і стрункішими. Болгарська фета: зроблена з овечого молока. Текстура вершкова, але солоність змінюється. Іноді він має трохи трав'янистий або "шелушистий" аромат, змішаний з дріжджовим, м`яким покриттям. Ізраїльська фета: Повноцінна, вершкова і зазвичай не надмірно солона. Найчастіше роблять з овечого молока. Американська фета: Можна робити з овечого, козячого або навіть коров’ячого молока. Зазвичай переважаючий аромат - тонким, а текстура менш кремовою та більш крихкою.
Ви також можете натрапити на фету з Італії, Німеччини, Данії та Австралії.
Як довго це триватиме?
Фета - це чудовий сир, який завжди можна зберігати в холодильнику, оскільки він рідко буває поганим (і його можна використовувати як швидку закуску, або покласти на стільки страв, як піца, макарони та салати для отримання більшого смаку). Зберігайте фету в розсолі в закритій ємності, і вона залишається свіжою тижнями і навіть місяцями. Якщо фета на смак занадто солона, промийте її водою перед подачею.
