Сушені Чилі. Франческо Якобеллі / Гетті Імідж
Сушка чилі - це не просто спосіб зберегти їх аромат, який можна використовувати після закінчення вегетаційного періоду. Сушені чилі мають характерний аромат, тому їх вживають інакше, ніж свіжі чилі. Насправді висушений і свіжий варіант одного виду часто має різні назви, а також смакові профілі настільки різні, що ніколи не можна здогадатися, що вони почали як той самий чилі.
Сушені чилі іноді замочують у гарячій воді для відновлення, а потім подрібнюють або пюре, часто в соусах або додають в тушковані, в інший час їх підсмажують і подрібнюють в порошок і додають в посуд.
-
Чилі Анчо та Мулато
Анчо Чилі. Фото © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Коли поблано чилі висушується, він стає або анчо-чилі, який трохи червоного кольору, або мулато, майже чорне. Отримайте це - немає ніякого способу дізнатися, яким із нових поблано стане! В будь-якому випадку висушений анчо або мулато має тенденцію бути значно гарячішим, ніж свіже зелене поблано.
Існує маса способів використання цих сушених чилі, наприклад, наприклад, в соусі Енчілада. Менш традиційний спосіб - розбити їх і підкинути в горщик разом із цим стравою зі смаженою свининою та грушами.
-
Chiles de Arbol і Chiles Secos
Chiles de Arbol. Фото © Фотографія: Паула Томас / Гетті Імітіз
Chiles de arbol широко доступний, особливо в магазинах з мексиканськими харчовими продуктами. Вони невеликі і залишаються яскраво-червоними при висиханні. Вони не особливо ароматні - вони просто гарячі. Chiles de Arbol додає суттєвого підсилення тепла супам, рагу та соусам. Зазвичай їх використовують цілими, додають в соуси або кидають в рагу або супи.
Секос чилів схожий, але трохи більший, ніж чилі де арбол. Хоча назва іспанською мовою просто означає «сушений чиліс», його зазвичай використовують для позначення чиріл серрано, яким дозволено дозрівати до червоного, а потім висушеного. Секос чилі гіркий, з лишком помаху характерного трав'янистого аромату серрано. Вони не дуже поширені в США, хоча їх часто можна зустріти на ринках Латинської Америки.
-
Chipotle Chiles
Chipotles. Фото © Дейв Кінг / Гетті Зображення
Чипотелі - стиглі, червоні, сушені та копчені перці-джалапеньо, які стали трохи солодкими і дуже гарячими, з великою кількістю димних присмаків. Вони продаються в сушеному вигляді, але чіпотелі частіше випускаються в банки, упаковані в томатний соус з оцтом під назвою adobo. Чилі і соус досить гострі, з тонами шарів аромату.
-
Пасілья Чілес
Пасілья Чілес. Фото © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Пасилки довгі, тонкі і майже чорного кольору. Вони можуть бути дуже гарячими, тому тепло-фобій повинен остерігатися. Пассіла чилі додає стравам виразний, злегка терпкий аромат, що робить їх добре придатними для збалансування важких рагу та ситних соусів. Їх також часто подають фаршированими, а нутрощі виймають і замінюють трохи фаршеного м’яса та сиру.
-
Pequín Chiles
Пекінові Чилі. Фото © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Пекіні чилі також відомі як chiles pequeños, або «маленькі чілі», з поважних причин - вони зовсім крихітні, довжиною приблизно півсантиметра. Вони яскраво-оранжево-червоного кольору і мають чудовий солодкий, димчастий аромат разом зі своїм яскравим теплом. Їх, як правило, використовують цілими, тушкують у соусі або тушкують, щоб додати аромат.
Пекіні чилі дуже люблять в Мексиці, але їх важче вирощувати. Тому вони, як правило, коштують дорожче, ніж інші види перців чилі.
