Клавдія Тотір / Гетті Імідж
- Всього: 35 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 4 порції
Полента - традиційний гарнір як на півдні США, так і на півночі Італії. Він виготовляється шляхом тушкування крупно меленої кукурудзяної каші до тих пір, поки природні крохмалі не виділяються, що робить її чудово кремовою і ситною. Насправді він дуже схожий на крупи, хоча крупи виготовляють із нікстамалізованої кукурудзи (aka hominy), тоді як полента виготовляється із звичайної кукурудзи.
Можна приготувати поленту, прокинувши її в звичайній воді, але вода не має аромату, тому запас є набагато кращим вибором. Курячий запас відмінно підходить для приготування поленти, а також телячий запас. Але для найкращої поленти, яку ви коли-небудь скуштували, прокипніть пару годин на шинці і використовуйте отриману рідину для приготування вашої поленти.
Говорячи про те, коли ви робите цю поленту, майте на увазі, що готовий продукт повинен бути максимально густим, залишаючись рідиною. Іншими словами, не настільки товстий, що ви його ложкою розкладаєте, або щоб він стояв на тарілці, як цегла.
Швидше, це повинно бути майже підлитим. Не зовсім так сильно, як суп, але як дуже густа лава. Насправді, оскільки вона така густа, полента може тримати свою температуру досить тривалий час, тому подбайте про те, щоб вона охолола достатньо, перш ніж подавати її. Він повинен бути гарячим, але не буквально вулканічним.
Безумовно, бувають випадки, коли ви можете захотіти тверду поленту, наприклад, коли ви її смажите на грилі чи обсмажуєте, або плануєте нарізати її квадратиками, щоб використовувати як основу для канапе. Це все чудові способи подачі поленти, і якщо ви дасте цій поленті охолонути, а потім охолодити її, її можна використовувати також усіма цими способами. Але коли ви подаєте його в якості гарніру або з тушкованими або смаженими овочами, м'ясом або птицею, м'яка і вершкова мета.
Інгредієнти
- 1 склянка поленти
- 3 склянки білого запасу (курячий запас, запас телятини або шинка)
- 4 столові ложки вершкового масла
- Кошкова сіль (за смаком)
Кроки, щоб зробити це
У супі з важким дном доведіть варильну рідину до кипіння. Повільно збийте в поленті і нагрійте до дуже слабкого кипіння.
Готуйте близько 30 хвилин, часто помішуючи дерев’яною ложкою. За цей час полента повинна пузиритися густо, як розплавлена лава. Якщо полента почне збиватися, додайте води (приблизно 1/2 склянки за один раз), щоб її проріджувати.
Натріть вершкове масло. Кінцева консистенція повинна бути густою і кремовою, але не грудкою. При необхідності регулюйте консистенцію додатковою водою.
Приправити за смаком кошерною сіллю і подати відразу.
Варіації
Найбільш поширені варіації поленти включають перемішування в трохи крему в кінці разом з вершковим маслом. Так само половина склянки тертого сиру - приємне доповнення. Для чогось ще більш смачного спробуйте розмішати в півсклянки м’якого козячого сиру.
Окрім різноманітних молочних продуктів, спробуйте заправити трохи смаженими кукурудзяними ядрами. Обсмажте кукурудзу або обсмажте на грилі, наріжте ядра і вуаля. Цибуля, гриби, перець, нашаткована зелень, часник або в’яла зелень також є чудовою начинкою або добавками.
Теги рецептів:
- Італійська сторона
- вершкова полента
- закуска
- італійський
