Hinterhaus Productions / Getty Images
Вам не обов’язково купувати вок, щоб створити смачну китайську страву, але цей посуд у формі чаші має кілька ключових переваг: вони розподіляють тепло рівномірно, вони використовують менше олії для смаження, ніж традиційна фритюрниця, і ви можете використовувати пароварку з воку та бамбука, щоб пропарити їжу з китайських булочок.
Хороший вок полегшить приготування китайської їжі (а також продуктів з інших культур).
Як вирішити, якщо вам потрібен вокЯкий тип воку ви повинні придбати?
Пам’ятайте про старе прислів’я «Ви отримуєте те, за що платите?» Це один з тих рідкісних випадків, коли він не застосовується. Немає заміни на добрий вок з вуглецевої сталі. Він не тільки порівняно недорогий, але і тепло проводить рівномірно. У той час як на ринку сьогодні існує багато інших типів вуд - алюміній, нержавіюча сталь, навіть азіатські кулінари з досвідченими міддю клянуться вуглецевою сталлю.
Плоске або кругле дно?
Поводьтеся обережно
Спочатку woks приїхали з двома металевими ручками, щоб зробити їх легкими для підйому та виходу з традиційної китайської печі на дровах. Сьогодні вуха з плоским дном зазвичай мають довгу дерев’яну ручку, як сковорода. Довга ручка дозволяє легко переміщувати та нахиляти вок при смаженні. Більшість також має невелику ручку «помічник» з іншого боку, тому вок все ще легко підняти. Вулка з круглим дном можуть слідувати традиційному дизайну вока з двома маленькими металевими «вушками» або мати одну довгу металеву або дерев’яну ручку.
Розмір має значення
Woks буває різного розміру - у ресторанах можуть використовуватися тюки, що знаходяться в декількох футах. Вибір розміру вока буде залежати від декількох факторів, включаючи ваші власні переваги, тип печі, яку ви маєте, та глибину вока.
А що з антипригарним?
В даний час інтерес до кухні з низьким вмістом жиру, зараз багато виробників пропонують ваки з антипригарним покриттям. Наскільки добре працює антипригарне, залежатиме від індивідуального покриття та способу його нанесення. Однак, як правило, антипригарне покриття не працює добре на вуглецевій сталі. Якщо ви хочете антипригарне покриття, спробуйте важкий алюмінієвий вок калібру, такий як виготовлений Calphalon.
Виберіть вокк із кришкою
Навіщо вибирати вок з кришкою? Тому що вок з кришкою полегшить ваше життя, особливо коли ви готуєте китайську їжу. Багато часу інгредієнти потрібно закипати і накривати під час готування. Тож якщо ви придбаєте вок з кришкою, це полегшить приготування їжі з вокком.
Догляд та обслуговування
Дуже важливо приправити свій вок, перш ніж використовувати його вперше. Приправа видаляє консервант олійного виробника, розміщуючи його на воку, щоб запобігти іржі, замінивши його легким покриттям з олії. Також важливо очищати вок після кожного використання. Враховуючи різноманітність диваків на ринку сьогодні, складно дати загальний набір інструкцій щодо приправ та прибирання.
