Ялина
Заварювання може бути найважливішим, що ви можете зробити до будь-якого шматка м’яса, який ви готуєте, незалежно від способу його приготування. Життєво важливо, якщо ви вибрали метод приготування, який використовує сухе тепло, наприклад, гриль або копчення. Що стосується варіння вашого заднього двору, вам потрібно почати з розсолу.
Маленька наука
Розсіл - це солона морська суміш. Коли ви помістите м'ясо в розсіл, в якому більше солі, ніж м'ясо, рідина буде стікати через клітинні стінки до м’яса, що додає вологи. Ви можете перевірити це, зваживши курячу грудку, а потім помістивши її в сольовий розсіл на кілька годин, вийміть і зважте ще раз. Та куряча грудка тепер важча. Додана вага знаходиться всередині м’яса у вигляді води. Окрім додавання вологи, сіль розщеплює білки і, отже, м'ясо нежить.
Вимірювання
Загальний розсіл - це 1 склянка столової солі на 1 галон води. Кошерні та грубі солі, які розчиняються легше, мають меншу вагу за об’ємом, тому ви хочете використовувати приблизно 1 1/2 склянки солі кошерної на галон. Це засновано на стандартній солі без йоду. Ви знаєте, що ваш розсіл має рацію, якщо в ньому буде плавати сире яйце. Ще один спосіб виміряти це - вживання 1 столової ложки солі на склянку води.
Основи
Візьміть домашню птицю, яку ви плануєте розсолити, і помістіть її в контейнер відповідного розміру. Додайте достатньо води, щоб повністю покрити птицю, плюс ще три сантиметри. Виміряйте воду, щоб визначити кількість необхідної солі. Помістіть цю сіль в миску і залийте достатньою окропом (заздалегідь виміряним), щоб розчинити сіль. Налийте це у вашу ємність і додайте воду, що залишилася (крижану холодну), а потім птицю. Тепер ти набридаєш. Коли птиця буде готова вийти з розсолу, вийміть її, промийте і злийте. Тепер він готовий до приготування. Розсіл потрібно викинути і все ретельно вимити.
Як довго?
Занадто тривалий висип може бути поганим (занадто багато солі тощо). Отже, найкраще помилятися на стороні занадто мало, ніж занадто багато. Взагалі птиця розсолює за годину на фунт, але товщина (або маса) птиці важливіша за вагу. Цілу курку слід розсолити десь між 6 і 10 годин, а цілу курку, відрізану, слід розсолити не більше 4 годин. Курка корнішів буде готуватися приблизно через годину-дві, тоді як цілій великій індичці знадобиться не менше 24 годин.
Як і всі кулінарні вироби, тушкування - це те, з чим слід експериментувати і підлаштовувати під свій смак, і, говорячи про це, киньте в їжу деякі трави, спеції та овочі, щоб надати розсолу смак.
