Девід МакГлінн / Гетті Імідж
Маркування яловичого фаршу може бути заплутаним. Дізнайтеся, як розшифрувати частину термінології, яка використовується на етикетці, і зрозумійте детальніше про те, що ви купуєте, м'ясне фарш. Майте на увазі, що ці настанови щодо етикетки відповідають стандартам США. Відхилення відбуватимуться в інших країнах.
Що в ньому?
Принаймні, ви можете бути впевнені, що це буде яловичина. За законом яловича фарш не може містити доданої води, наповнювачів або в’яжучих речовин. Щоб дізнатися нарізку яловичини та вміст жиру, вам доведеться залежати від етикетки або перемелювати її самостійно. Подрібнення ефективно нівелює жорсткі надрізи м'яса до такої форми, яка не дасть вашим зубам тренування. Мелений жир додає аромат.
Мелений гамбургер
Якщо на етикетці написано мелений гамбургер, він є меленим з менш ніжного та / або менш популярного нарізки яловичини. Як правило, м’ясник залишає обрізки від інших м'ясних наріз (за винятком нутрощів) для подрібнення в гамбургер та фарш. Це означає, що теоретично в цьому пакеті гамбургера можуть бути шматки філе, патрона, ребер або навіть філе міньйона. Відповідно до стандартів USDA, у гамбургер може бути додано жир, але він не може містити більше 30 відсотків жирної маси.
Яловичий фарш
Якщо на етикетці написано яловичу фаршу, це те саме, що і мелений гамбургер, але він не може додавати жиру. Він не може містити більше 30 відсотків жирної маси.
Спеціальність
Якщо на етикетці написано, що це подрібнений фільтр або патрон, то це єдині деталі, що входять до шліфувальної машини Ці молоти, як правило, дорожчі та м'ясніші, ніж фарш із гофру або гамбургер, який все включено. Однак, остерігайтеся покупця. Молочна філе або кругла земля може бути не піснішою, ніж недорога яловича яловичина, але все-таки бути належним чином маркується до тих пір, поки вона не претендує на нежирність. Не визначайте поріз, щоб визначити худорлявість. Наступні відсотки використовуються як орієнтир для конкретних скорочень:
- Мелений патрон: від 80 до 85 відсотків жирності / від 15 до 20 відсотків жиру Шліфувальний круг: від 85 до 90 відсотків жирності / від 10 до 15 відсотків жиру Філе з грунту: від 90 до 92 відсотків жирності / від 8 до 10 відсотків жиру
Худорлявий і надмісний
Більшість ринків перейшли до маркування, яке включає вміст жиру та нежирного відсотка, щоб допомогти споживачам зробити вибір. Якщо етикетка не містить відсотків жиру або нежирних тонів, нехай колір буде вашим орієнтиром. Взагалі, чим яскравіший червоний колір, тим пісніше фарш.
- М'ясна яловича пісна м'ясна яловичина повинна відповідати вимогам яловичого фаршу, але не може містити більше 22 відсотків жиру. Щоб бути маркованою пісною, яловичина повинна мати 25-відсоткове зменшення жиру над 30-відсотковою межею стандартної яловичої яловичини. Заплутано? Виконуючи математику, це означає, що яловичина, яка має маркування, може містити не більше 22, 5 відсотків жиру. Деякий вміст жиру повинен бути вказаний десь на упаковці для всієї яловичої яловичини, позначеної як пісна. Яєчна яловича монета: нежирна яловичина повинна відповідати вимогам яловичої фарши, але не може містити більше 15 відсотків жиру.
Холестерин
На етикетці ви не побачите холестерину, але якщо цього холестерину ви уникаєте, пам’ятайте, що яловича м’ясо та яловичий жир містять приблизно однакову кількість холестерину. Це означає, що стандартний фарш з яловичого фаршу потенційно може мати трохи менше холестерину, ніж еквівалентний пісний фарш з яловичини після варіння, оскільки жир буде стікати.
