Прискорене рішення / вибір фотографа RF / Getty Images
Морели прекрасно сохнуть, зберігаючи всі свої аромати. При правильному висушуванні та регідратації в гарячій воді їх текстура майже однакова зі свіжими смородини. Сушені гриби морелі можна зберігати нескінченно до тих пір, поки вони не піддаються впливу вологи.
Кроки для зневоднення грибів Мореля
Хоча морси можна сушити в духовці або навіть перед вентилятором, ви отримаєте найкращі результати, якщо будете використовувати дегідратор.
Очистіть і намочіть морелів
- По-перше, очистіть смородини. Забудьте про все, що чули про те, щоб не мити гриби у воді, і дайте цим скарбам добре промити. Можливо, ви захочете розрізати морси навпіл, щоб полегшити їх очищення. Інсекти часто ховаються у сотових щілинах цих грибів, навіть після полоскання. Щоб позбутися від них, розчиніть близько 2 столових ложок солі в пів-літрі води. Замочіть морс у солоній воді принаймні на 10 хвилин, але не довше 30 хвилин. Хоча є багато порад щодо замочування їх у солоній воді на ніч, не робіть цього. Морели втрачають аромат, і їх текстура не така хороша при тривалому замочуванні. Після того, як морси змочилися, дайте їм ще раз полоскати, щоб позбутися від солі. Акуратно видавіть гриби в чисту посудину, щоб позбутися якомога більше води.
Сортувати або нарізати морелі
- Хоча морси можна сушити цілими, ви хочете, щоб гриби були приблизно однакового розміру, коли вони потрапляли в дегідратор, щоб вони рівномірно висихали. Ви можете це зробити, завантаживши кожен лоток дегідратора совами аналогічного розміру: лотки з дрібнішими грибами будуть готовий вийти з дегідрататора швидше, ніж лотки з більшими. Альтернативно, наріжте більші морські коржі навпіл або меншими шматочками, щоб вони були ближче до розміру ваших менших.
Помістіть їх на лотки для зневоднення
- Розкладіть морилки на лотках для дегідрататора, переконуючись, що жоден з шматочків не торкається та не перетинається.
Сушать морелі в дегідраторі
- Сушіть їх при 125 F (52 C), поки шматочки не стануть хрусткими. На невеликі скибочки знадобиться від 4 до 6 годин і для великих або цілих сирців до 8 годин.
Остудіть сушені морси і перекладіть в скляні банки
- Дайте висушеним морсам повністю охолонути, перш ніж переносити їх у скляні банки. Закрийте щільно кришками і зберігайте подалі від прямого світла або тепла.
Використання зневоднених грибів Мореля
- Щоб використовувати зневоднені гриби морелі, залийте їх окропом у термостійкій мисці. Нехай вони просочуються протягом 15-30 хвилин. Зніміть, резервувавши сильно ароматизовану замочувальну рідину для запасів супів і соусів. Використовуйте регідратовані гриби з соусу, як і свіжі.
