David Bishop Inc./Stockbyte/Getty Images
Сушені персики - це смачна, портативна і корисна закуска. Майте на увазі, що чим ароматнішими будуть свіжі персики, тим смачніше буде зневоднена версія.
Бланшируйте і очистіть персики
Доведіть велику каструлю з водою до кипіння на сильному вогні. Наріжте невеликий Х в нижній частині кожного персика, використовуючи кінчик ножа для розбору.
Персики покладіть у киплячу воду на 1 хвилину. Вийміть їх з води щілинною ложкою і перекладіть у велику миску. Дайте їм охолонути лише до тих пір, поки їм не зручно обробляти.
Коротке бланшування повинно полегшити очищення шкірки персиків вручну, але використовуйте ніж, якщо ви потрапили на будь-які вперті плями. Компостуйте або скидайте шкурки. Опустіть очищені персики у велику миску з підкисленою водою.
Можна зробити підкислену воду, додавши в 1/2 столової ложки оцту в літр води. Підкислена крок води мінімізує знебарвлення ваших сушених персиків, хоча майте на увазі, що вони не матимуть такого яскравого кольору, як комерційні сухофрукти.
Нарізати персики
Злийте персики
Як тільки всі персики очистити від шкірки, нарізати шкіркою і нарізати, злити їх в друшляк.
Розкладіть скибочки персика на лотках для зневоднення
Влаштовуйте персики на лотках з дегідрататором так, щоб між скибочками залишалося принаймні півсантиметра місця.
Сушіть персики
Встановіть температуру дегідратора на 135 F / 57 С. Для повного висихання персиків знадобиться 20 - 36 годин, залежно від того, наскільки густо ви їх нарізали. Шматки повинні відчувати себе абсолютно сухими на дотик, хоча вони можуть бути шкіряними та дещо податливими.
Остудіть сушені фрукти
Ви не будете повністю впевнені, що шматочки персика повністю зневодняться, поки вони не охолонуть. Вимкніть дегідратор і відкрийте його. Дайте персикам охолонути 20-30 хвилин.
Після періоду охолодження розірвіть один із шматочків фруктів навпіл. По поверхні зламу не повинно бути видимої вологи.
Стан сушених персиків
Навіть після того, як персики будуть правильно зневоднені, у плодах все ще може залишитися залишок вологи, який ви не можете відчути. Цього не повинно бути достатньо для запобігання безпечному збереженню фруктів і без плісняви, але у вас буде смачніший і кращий продукт, якщо робити те, що називається «кондиціонуванням» сухофруктів.
Висушені охолоджені фруктові шматочки покладіть у скляні банки, лише наповнюючи банки приблизно на 2/3. Накрийте банки. Протрушуйте банки пару разів на день протягом одного тижня. Це перерозподіляє шматочки фруктів, а також всю вологу, яку вони ще можуть містити. Якщо на сторонах банок з’явиться якийсь конденсат, ваш фрукт ще недостатньо висох, і йому потрібно повернутися в дегідратор на кілька годин.
Після кондиціонування сушених персиків зберігайте їх у герметичних ємностях, подалі від прямого світла або тепла. В цьому випадку добре повністю наповнити банки: 2/3 повні були лише для фази кондиціонування, коли вам потрібно було вміти струшувати шматочки навколо.
