Кенні Ханер / Гетті Зображення
Що спочатку спадає на думку, коли згадується «яловичий фарш»? Можливо, гамбургери, фрикадельки та м'ясний хліб, якщо ви схожі на більшість людей. Не дивно, що за обсягом яловича яловичина - найбільший проданий продукт з яловичини на більшості ринків, але ви можете витрачати гроші на пісні та позажирні суміші. М'ясна яловичина здавна вважається м'ясною носилкою, легшою на гаманці, ніж повноцінна яловичина. Можливо, саме з цієї причини існує маса винахідливих способів використання яловичої фарби, окрім бургерів, фрикадельок та фрикадельок, включаючи кілька цікавих рецептів макетних гурманів.
Поради щодо приготування меленої яловичини
- Якщо ви використовуєте варену подрібнену яловичину в соусі або запіканці, ви можете зменшити вміст жиру, промивши його після підрум’янення та перед додаванням до свого рецепту. Просто готуйте м’ясо до готовності, висипте в друшляк в друшляк і промийте гарячою водою. Ретельно злийте воду і протріть насухо паперовими рушниками. Цей метод, що застосовується в звичайній яловичій яловичині, може знизити вміст жиру в порівнянні з більш дорогим нежирним фаршем. Хоча вміст жиру сильно зменшується за допомогою цього методу, пам’ятайте, що аромат подається в стік разом із цим жиром. Заморожена яловича фарш може переходити з морозильної камери на сковороду, але це не рекомендується в більшості випадків. Заморожування перетворює природний сік в яловичині до кристалів льоду. Якщо ви готуєте яловичину під час заморожування, швидше за все, ви будете зливати соковитий аромат разом з жиром. Натомість плануйте заздалегідь, щоб м'ясо повільно розморожувалося в холодильнику, щоб дати кристалам льоду час танути та перерозподілитись назад в тканини. Для оптимальних результатів у рецептах, де м'ясо зосереджено, спробуйте використовувати свіжу яловичу фарш. Якщо яловичу фаршу потрібно використовувати в запіканці або соусі, ви, мабуть, не помітите різниці в смаку при вживанні замороженого м'яса. Коли будете готувати яловичу фарш, у вас буде менше усадки з піснішими сумішами, ніж при звичайній яловичій фарші. Жир знижується, зменшуючи об'єм м'яса. Біліші суміші містять менше жиру, таким чином, менше усадки. Взагалі, чим вище температура варіння, тим більша усадка, тому готуйте яловичу фарш при помірній температурі, а не на сильному вогні. Переварювання призведе до сухого, несмачного результату, оскільки соки випаруються. Щоб уникнути того, як мелена яловичина прилипає до рук, занурте руки в холодну воду, перш ніж обробляти м'ясо, щоб зробити котлети або фрикадельки. Не перекладайте м’ясо під час приготування пиріжків. Тримайте легкий дотик і не надто компактно. Формуйте пиріжки з гамбургер до потрібної товщини, а потім зробіть великим пальцем глибокий депресія в центрі. По мірі того, як м'ясо вариться і розширюється, депресія зникне, не даючи вашому бургеру вибухнути в центрі форми літаючого блюдця. Ніколи не використовуйте шпатель, щоб натискати на паштет з гамбургер, коли він готується. Ви видавите весь сік і аромат. Пробивати виделкою отвори в бургері також спричиняє втрату вологи та аромату. За допомогою шпателя або щипців переверніть їх. Переконайтесь, що вогонь для сковороди або гриля є гарячим, перш ніж додавати котлети. Це допомагає шукати поверхню та ущільнювати сік. Більшість гамбургерів не потребуватимуть змащеної сковороди, однак зайві котлети можуть липнути без додаткового змащування. Деякі кухарі пропонують посипати сіллю на сковороді, щоб не допустити прилипання нежирного м’яса. Немає нічого поганого в тому, щоб копатися чистими руками, щоб перемішати приправи в фарш, але не перестарайтеся. Тепло від ваших рук і тертя змішування можуть розбити ті шматочки жиру, які ви хочете зберегти для соковитих результатів. Перевантажена яловичина може перетворити її на безсмачну кашку. Наші вибори рецептів включають рецепти яловичого фаршу, які трохи незвичніші, ніж стандартні запіканки з гамбургера, але ви все одно знайдете багато старих страв. У більшості рецептів різного аромату ви можете замінити мелену телячину, баранину, свинину, курку, індичку або ковбасу. Домашня птиця має м'якший аромат, замінюючи домашню птицю меленою яловичиною, додайте трохи більше приправ, ніж вимагає рецепт. Через різницю текстур вам може знадобитися зменшити додану рідину на одну-дві столові ложки при використанні меленої птиці.
