Ялина / Уляна Вербицька
- Всього: 65 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 5 хв
- Вихід: від 4 до 5 десятків
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 184 | Калорійність |
| 12г | Жир |
| 3г | Вуглеводи |
| 16г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 - 5 десятків | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 184 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 12г | 15% |
| Насичений жир 6г | 30% |
| Холестерин 88мг | 29% |
| Натрій 296мг | 13% |
| Всього вуглеводів 3г | 1% |
| Дієтична клітковина 0г | 0% |
| Білок 16г | |
| Кальцій 221 мг | 17% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Каппеллетті - це вид фаршированих свіжих макаронних виробів, що походять з північного італійського регіону Емілія-Романья, особливо навколо міст Модена та Болонья. Вони сягають принаймні середньовіччя, коли вони були розкішною їжею для столів аристократів. Назва cappelletti означає "маленькі капелюшки", на що нагадує їх округла форма.
Капеллетті можна зробити з кружечків або квадратів тіста, що трохи змінює їх форму, але процес складання той же. Їх найчастіше подають у м'ясному бульйоні, але можна подавати і в м'ясному соусі, в м'яко підігрітому важкому вершці, з простим горіховим соусом, або підкинутим підсмаженим маслом зі свіжим шавлією.
Інгредієнти
- Для заповнення:
- 1 столова ложка вершкового масла (несолоне)
- 1/2 курячої грудки (або 4 унції нежирної свинини)
- 1 склянка свіжого сиру рикотти
- 1/2 склянки сиру Парміджано-Реджано (свіжоспечений)
- 1 яйце
- 1 яєчний жовток
- 1 щіпка свіжоспеченого мускатного горіха
- Необов’язково : 1 щіпка цедри лимона
- 1 щіпка дрібної морської солі
- 1 щіпка свіжомолотого чорного перцю
- Для макаронів:
- 2 1/4 склянки борошна універсального призначення
- 3 яйця
- Щіпка морської солі
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча до цього рецепту є кілька етапів, ця страва Капеллетті розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати приготування та приготування їжі.
Зробіть начинку
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Уляна Вербицька
У невеликій каструлі розтопіть масло і обсмажте курку.
Ялина / Уляна Вербицька
Дайте охолонути, а потім наріжте невеликими шматочками.
Ялина / Уляна Вербицька
Використовуючи кухонний комбайн або блендер, з'єднайте пасеровану курку, сир рикотту, Парміджано-Реджано, ціле яйце, яєчний жовток, мускатний горіх, цедру лимона (якщо використовуєте), а також посоліть і поперчіть до утворення тонкої пасти. (Якщо рикотта дуже м'яка, залиште яєчний білок і використовуйте натомість 2 жовтки. Якщо, з іншого боку, суміш занадто жорстка, додайте додатковий яєчний жовток.)
Ялина / Уляна Вербицька
Смакуйте сумішшю і, за необхідності, відрегулюйте приправу.
Ялина / Уляна Вербицька
Зробіть макаронні вироби
Зберіть інгредієнти.
Ялина / Уляна Вербицька
Зробіть на робочій поверхні курган з борошном і сформуйте колодязь посередині.
Ялина / Уляна Вербицька
Збийте яйця в центр лунки, додайте сіль. Яйця і борошно працюйте разом руками, поки у вас не вийде гладке тісто, додавши лише кілька крапель води, якщо потрібно, і не більше.
Ялина / Уляна Вербицька
Вимішуємо тісто протягом 10 - 15 хвилин, поки воно не стане гладким, твердим і досить еластичним. Не скупіться на замішування, інакше тісто буде рватися, коли ви його розкачуєте.
Ялина / Уляна Вербицька
Розділіть тісто на 2 частини.
Ялина / Уляна Вербицька
Помістіть робочу поверхню (мармурові стільниці ідеально підходять для цього, хоча і дерево або Formica працюють також) і починайте розкочувати тісто, згортаючи з середини, перевертаючи його час від часу і розтушовуючи по мірі необхідності, щоб він не прилип.
Ялина / Уляна Вербицька
Продовжуйте гортати і згортати, поки у вас не буде майже прозорий аркуш - такий тонкий, як дим, або тонший, якщо ви зможете ним керувати, оскільки макарони майже вдвічі збільшаться в товщині під час готування.
Ялина / Уляна Вербицька
Форма Каппелетті
Після того, як ви розкатали тонкий аркуш макаронних виробів на добре посипаній борошном поверхні використовуйте круглий різак для печива (ви також можете використовувати круглу або квадратну марку равіоло або різальну макаронні вироби з розмотуваною кромкою), щоб вирізати кола з тіста діаметром 2 дюйма.
Ялина / Уляна Вербицька
Помістіть 1 рівну чайну ложку начинки в середину кожного кола.
Ялина / Уляна Вербицька
За допомогою кінчика пальця або пензлика для кондитерських виробів змочіть краї кола з невеликою кількістю води, щоб вони застигли.
Ялина / Уляна Вербицька
Складіть кола навпіл над начинкою, щоб утворилася півмісяця, натискаючи пальцями вниз, щоб заклеїти край.
Ялина / Уляна Вербицька
Потім потягніть два куточки назустріч один одному, перекриваючись один над іншим, і натисніть на кінчики, щоб допомогти їм зчепитися разом.
Ялина / Уляна Вербицька
Продовжуйте це робити до тих пір, поки всі капеллети не будуть зроблені.
Ялина / Уляна Вербицька
Потім кип'ятити в бульйоні або воді, залежно від того, як ви хочете подати капелетті, і подавати.
Ялина / Уляна Вербицька
Якщо подається в бульйоні
Акуратно прокип’яті каппеллетті в бульйоні до тих пір, поки вони не закінчаться, 3 - 5 хвилин (макаронні вироби повинні бути al dente ). На кожну порцію поміщайте 10–15 каппеллетті в чашу бульйону.
Якщо подавати як страву з макаронів
Акуратно прокип’яті каппелетті у воді від 3 до 5 хвилин, поки макарони не стануть al dente. Подавати в м'ясному соусі або підкидаючи трохи оливкової олії, солі, перцю.
Каппеллети проти Тортелліні
Капеллети схожі на, і часто їх плутають, з іншим фаршированим макаронами з північної Італії. Обидва зазвичай виготовляються з м'ясно-сирною начинкою (хоча іноді це тільки сир) і зазвичай подаються в курячому бульйоні, часто в день Нового року або як частина великого різдвяного застілля або іншого особливого святкування. У наші дні вони є типовою різдвяною стравою по всій Центральній Італії.
Різниця між двома макаронами полягає в розмірах ( тортелліні, як правило, менші, розміром з мармуром, а каппеллетті, як правило, дещо більші) і в складанні. Капеллето нагадує стильну шапочку з круглим, перевернутим (іноді гребеневим) краєм, в той час як тортеліно більше нагадує китайський вантонський вареник «квітковий бутон». Каппелетті також досить схожі за формою на російські пельмені, які називаються пельмені , хоча вони більші і мають різну начинку.
Теги рецептів:
- макаронні вироби
- вечеря
- італійський
- різдвяні
