Дорлінг Кіндерслі / Гетті Імідж
Що робити, коли рецепт вимагає певного виду алкоголю, а у вас, можливо, немає саме цього інгредієнта? Приготування їжі з алкоголем може бути складним, і не всі бажають цього як інгредієнта; якщо ви збираєтесь подавати страву дітям або тому, хто не вживає алкогольних напоїв, це не завжди доречно. Цей посібник допоможе вам замінити різні алкогольні інгредієнти на безалкогольні.
Майже весь час ви можете знайти хороший альтернативний інгредієнт, який послужить заміною алкоголю. Просто пам’ятайте, яка заміна найкраще підходить для даного виду алкоголю.
Ось кілька пропозицій щодо того, що використовувати у своєму рецепті, коли ви не вживаєте алкоголю або просто не хочете його включати. Ваші кінцеві результати дещо відрізнятимуться від оригінального рецепту, але це не обов'язково погано.
Ілюстрація: Елісон Цінкота. © Ялина, 2018
Амаретто
Це легке. Замість цього лікеру з ароматом мигдалю можна просто використовувати екстракт мигдалю.
Пиво або Але
Для легкого пива замініть курячий бульйон, імбирний ель або білий виноградний сік. Для більш важкого пива використовуйте міцніший яловичий, курячий або грибний бульйон або запас. Безалкогольне пиво також може бути замінено.
Як замінити пиво при готуванні та випічціБренді
Цей лікер виготовлений з дистильованого вина або фруктового соку, тому ви можете замінити яблучний сік або інший аромат фруктового соку залежно від рецепту. Ви також можете використовувати ароматизований екстракт (ваніль, лимон тощо), якщо рецепт вимагає лише невеликої кількості.
Кальвадос
Це тип яблучного коньяку, тому ви можете просто використовувати концентрат яблучного соку або сік.
Шамбор
Для цього розкішного чорного малинового лікеру можна замінити малиновим соком, сиропом або екстрактом для подібних результатів.
Шампанське або ігристе вино
Іскристий білий виноградний сік або імбирний ель - прекрасна безалкогольна альтернатива.
Клер або Бордо
Безалкогольне вино, розведена смородина або виноградний сік, сироп з вишневого сидру спрацюють чудово.
Коньяк
Це витримане, подвійне дистильоване вино (або ферментований фруктовий сік) можна замінити персиковим, абрикосовим або грушевим соком.
Cointreau
Ви можете замінити заморожений концентрат апельсинового соку або звичайний апельсиновий сік на цей французький лікер з ароматом апельсина. Якщо ви використовуєте апельсиновий сік, спочатку зменшіть його (прокип’ятіть), щоб надати йому більш густу консистенцію, перш ніж додавати до свого рецепту.
Кюрасао
Лікер з гірких апельсинів Севільї - ще один інгредієнт, який можна замінити замороженим концентратом апельсинового соку або зменшеним свіжим апельсиновим соком.
Крем-де-Менте
Цей густий і сируватий, підсолоджений м’ятний лікер випускається як в прозорих, так і в зелених сортах. Якщо ваш рецепт потребує зеленого кольору, просто додайте краплю зеленого харчового барвника. Для наближення аромату можна використовувати екстракт м’яти або олію, змішану з невеликою кількістю води або соку грейпфрута.
Framboise
Це французький малиновий лікер можна замінити малиновим соком або сиропом або навіть малиновим варенням без кісточок, залежно від рецепту.
Франгеліко
Італійський лісовий лікер, який можна замінити лісовим горіхом або мигдальним екстрактом.
Гальяно
Цей золотистий італійський анісовий лікер має дуже специфічний смак, але його можна замінити екстрактом анісу або солодки.
Гранд Марньє
Ще один французький ароматизований лікер, який легко замінюється замороженим концентратом апельсинового соку або зменшеним свіжим апельсиновим соком.
Граппа
Це дуже солодкий італійський виноградний коньяк, тому на його місці можна використовувати або виноградний сік, або зменшене безалкогольне червоне вино.
Гренадин
Основний інгредієнт у храмі Ширлі (улюблений дитячий напій) припадає на алкогольні та безалкогольні сорти, тому це легко виправити.
Жорсткий сидр
Заквашений, алкогольний сидр можна замінити на сидр яблучний або яблучний сік.
Кахлуа
Цей солодкий сируватий мексиканський лікер, виготовлений з кави та какао-бобів, можна замінити міцною кавою чи еспресо в поєднанні з відтінком какао-порошку.
Кірш (Кірхвассер)
Безбарвний лікер із вишні легко замінюється будь-яким із наступних соків: чорна вишня, малина, малина, смородина чи виноград, або будь-який із відповідних ароматизаторів сиропу, залежно від того, наскільки густим ви хочете рецепт.
Червоний Бургундія
Сухе французьке вино, яке можна замінити безалкогольним сортом, виноградним соком або червоним винним оцтом, залежно від того, яким солодким повинен бути рецепт.
Червоне вино
Існує маса можливих варіантів заміни червоного вина в рецепті (найчастіше соусу або супу). Безалкогольне вино, яловичий або курячий бульйон або запас, розведений червоний винний оцет, червоний виноградний сік, розведений червоним винним оцтом або рисовим оцтом, томатним соком і рідиною з консервованих грибів - це все можливі.
Ром
Це одна з найбільш вживаних кулінарних напоїв. Коли ви її розщеплюєте, ром - це просто спиртне, що відганяється з патоки або цукрового сиропу. Тому для легкого рому використовуйте ананасовий сік, ароматизований екстрактом мигдалю. Для темного рому використовуйте патоку, проріджену ананасовим соком і ароматизовану мигдальним екстрактом. Ви також можете спробувати ароматизатор екстракту рому, але це, ймовірно, вміст алкоголю.
Користь
Цей азіатський рисовий напій можна замінити на рисовий оцет, але будьте уважні до його консистенції. Оцет, очевидно, буде трохи гострішим, тому не сподівайтесь на вживання еквівалентної кількості.
Шнапс
Ароматизований безбарвний лікер, який можна замінити відповідним ароматизованим екстрактом, таким як м'ята м'ята, персик тощо.
Шеррі
Відоме як десертне вино, у більшості рецептів херес можна замінити на апельсиновий або ананасовий сік.
Текіла
Більшість кухарів навряд чи мають кактусовий сік, але нектар агави, який є ще одним прийнятним замінником текіли (оскільки вони виготовлені з тієї ж рослини), є у більшості продуктових магазинів.
Потрійна сек
Ще один лікер з апельсиновим ароматом, який можна замінити замороженим концентратом апельсинового соку або зменшеним свіжим апельсиновим соком.
Вермут
Ключовим інгредієнтом правильного мартіні, вермуту є напій на основі вина, настояний на травах, який може бути солодким або сухим. Якщо ваш рецепт закликає солодкий вермут, використовуйте солодке безалкогольне вино, яблучний або виноградний сік або витриманий бальзамічний оцет. Для сухого вермута використовуйте безалкогольне біле вино, білий виноградний сік або білий винний оцет.
Віскі
Це може бути той алкоголь, який неможливо легко замінити безалкогольною альтернативою. Якщо рецепт вимагає невеликої кількості, його можна взагалі пропустити.
Біле вино
Як і його червоний двоюрідний брат, білого вина існує багато замінників. Спробуйте безалкогольне вино, курячий бульйон або запас, розведений білий винний оцет або сидрий оцет, білий виноградний сік, розведений білим винним оцтом, імбиром імбиру, консервованою грибною рідиною або водою. Для маринадів замініть 1/4 склянки оцту плюс 1 столова ложка цукру плюс 1/4 склянки води.
Ці 8 замінників білого вина підходять для приготування їжі
