Шерідан Стенкліфф / Фотобібліотека / Гетті Зображення
Пітний хліб - це різновид універсального плоского хліба, який м'який і злегка жувальний і часто має кишеню всередині, що є результатом випікання хліба в гарячій духовці. Цей хліб популярний на Близькому Сході, Греції та у східному Середземноморському регіоні. Слово піта походить з грецької мови.
Для того, щоб отримати найсвіжіший лаваш для своїх закусок та бутербродів, ви можете дізнатися, чи є у вашому регіоні середземноморський чи близькосхідний ринок. Ці магазини також, ймовірно, мають найменш дорогі буханки хліба на вибір. Якщо ні, то є кілька інтернет-магазинів, які щодня доставляють свіжоспечений лаваш. Якщо все інше не вдається, більшість супермаркетів мають хоча б одну марку комерційного лаваша.
Якщо жоден із цих варіантів не працює для вас, то ви також можете зробити свій власний лаваш.
Де його знайти в супермаркеті?
Пітний хліб можна знайти в більшості супермаркетів у хлібному проході. Можливо, ви побачите кілька різних марок і сортів, таких як біла, цільна пшениця, низьковуглецева або безглютенова. Деякі приходять з кишенями; інші - кишенькові та товстіші. Сорт без кишенькових найчастіше використовується в грецькій кухні для сувлакі та сандвічів-гіроскопів. Більш тонкий тип з кишенями найчастіше використовується для фалафеля, хумуса, баби гануша та інших селекцій Близького Сходу.
Остерігайтеся покупця
Щоразу, коли ви купуєте лаваш в магазині, перевіряйте термін придатності. Це дуже важливо при покупці лаваша. Цей хліб не злітає з полиць, як білий і пшеничний бутербродний хліб, тому переконайтесь, що дата "використання до" не минула.
По-друге, перевірте, наскільки вона м'яка. Дуже багато магазинів купують лаваш оптом і заморожують його і відкладають для відтавання. Так, лаваш можна заморозити, але аромат може зіпсуватись. М’якші буханки хліба свіжіші. Буханки хліба, які відчувають себе більш твердими, можливо, були заморожені та розморожені.
Комерційний процес випічки
Більшість піт випікаються при високій температурі (від 450 до 475 F). Вода в тісті перетворюється на пару, в результаті чого лаваш роздувається і утворює кишеню. Коли вийняли з духовки, шари запеченого тіста залишаються відокремленими всередині спущеного піта. Це дозволяє відкрити хліб для формування кишені.
У сучасних комерційних пекарнях лаваш готують на просунутих автоматичних лініях, що виробляють тисячі хлібів на годину. Духовки, які використовуються в комерційній випічці, набагато гарячіші, ніж у традиційних глиняних печах до 800 до 900 F. Кожен хліб печеться лише одну хвилину. Потім піти піддаються повітряному охолодженню протягом 20 хвилин на конвеєрних стрічках, перш ніж їх негайно відвантажувати або зберігати в комерційних морозильних камерах, що зберігаються при температурі 10 F.
