John J. Miller Photogrpahy / Moment Open / Getty Images
Бурбон такий же американський, як і яблучний пиріг. З графства Бурбон, штат Кентуккі (спочатку частина Вірджинії), він традиційно є синонімом "віскі" на Півдні. Нарешті визнаний федеральним урядом як чітко американський у 1964 році, він зараз захищений законом. Бурбон складає близько 15% ринку алкогольних напоїв у США.
Процес
Бурбон відганяють із заквашеного зерна, з якого не менше 51% має бути кукурудза. Він розливається між 80 і 125 доказами і повинен бути витриманий щонайменше 2 роки в нових, обвуглених біло-дубових бочках (обвуглених для додання кольору та, можливо, трохи аромату). Для зменшення стійкості до алкоголю може використовуватися лише джерельна вода, фільтрувана вапняком. Кислу кашку використовують у більшості бурбону. Це залишок попереднього запікання, дають киснути протягом ночі, а потім додають до нової партії пюре, аналогічно процесу виготовлення закваски для закваски.
Історія
Кукурудзяні спиртні напої були виготовлені ще в 1746 році, а винокурня була заснована в графстві Бурбон у 1783 році. Іллю Крейгу часто приписують розвиток особливого смаку бурбону. Крейг, міністр-баптист з Роял-Спрінгз, штат Вірджинія (тепер його називають Джорджтаун, штат Кентуккі), почав виховувати себе в 1789 році. Це доктор Джеймс К. Кроу, лікар і хімік, який ввів наукову методологію та контроль якості в Кентуккі виготовлення віскі в 1820-х роках. Він також запровадив процес перегонки кисломолочної пшениці. Спочатку його називали «кукурудзяним віскі», але до середини 19 століття воно було настільки асоційоване з графством Бурбон, штат Кентуккі, що його називали «бурбоном» або «кентукським бурбоном». В даний час у Кентуккі працює тринадцять спиртзаводів, що складає майже 80% світового запасу бурбону, а решта виробляється в Теннесі, Вірджинії та Міссурі.
Кулінарні вживання
Бурбон знаходить все більше і більше наших рецептів. Як і коньяк за смаком, гарний добре витриманий бурбон може замінити коньяк у більшості рецептів. Традиційно використовується для ароматизації кондитерських виробів та десертів, він також часто використовується в соусах з барбекю і з'являється в багатьох основних стравах, як деякі рецепти нижче.
Рецепти, які використовують Бурбон
Яблучний пиріг Бурбон з родзинками та пеканами
Запечена шинка з солодкою Бурбоно-гірчичною глазур'ю
Телятина з яловичини з Бурбоном
Кульки Бурбона
Ніжне свинина з глазурованої свинини Бурбоном і Колою
Пиріг з пеканом Бурбон
Гарбузовий пиріг Бурбон
Бурбонові кунжутні кунжути
Бурбонова сльоза
Хлібний пудинг з соусом Бурбон
Трюфелі з темного шоколаду Бурбон
Легкі шоколадні трюфелі з бурбоном
Свято солодкої картоплі з зефіром
М'яко-Бурбонова глазурована свинина із свининою
Соус для барбекю Jim Beam
Торт Кентуккі Бурбон
Шоколадний чіп-пиріг в Кентуккі
Кентуккий монетний джулеп
Рецепт закуски на соски
Панірований стейк з соусом Бурбон
Свиняча ніжка з соусом Бурбон
Пряний соус для барбекю
Солодкий картопляний торт з Бурбоном та пеканами
