Ендрю Берндт / E + / Getty Images
Просто має сенс готувати з пивом. Пиво має більше спільного з великою кількістю їжі, яку ми їмо, ніж інший популярний кулінарний напій. Він містить зерно (ячмінь), трави (хміль), воду та дріжджі. Вино містить виноград. Додавання пива до рецепту може дійсно змінити характер страви. Це може підвищити конкретні інгредієнти, допомогти поєднати смаки страви або просто додати той маленький зінг, якого б не вистачало вашій їжі.
Не бійтеся експериментувати, готуючи пиво. Природно, що ми всі чули про тісто для пива та недавнє явище на грилі, пиво може курити, але вам справді потрібно спробувати подумати поза цією скринькою. Приємний початок - з батона пивного хліба. У більшості кулінарних книг є рецепт одного, але це дійсно не потрібно. Просто замініть частину або всю рідину в рецепті хліба на пиво. Або спробуйте інші речі, такі як деглазація з пивом, сорт кок-ау-пива, додайте пиво для тушкування… Ви отримаєте малюнок.
Є кілька речей, які слід пам’ятати, коли експериментуєте з пивом. Як і будь-яка інша рідина, коли ви готуєте з пивом, ви майже завжди зменшите частину або більшу частину рідини, що збільшить її аромати. Наприклад, якби я зробив коричневий підлив, використовуючи пиво замість бульйону чи води, я б обрав щось на зразок солодкого тавруна з маленьким покусанням хмелю, тому що я не хочу гіркої підливи.
Ще один момент полягає в тому, що, як може сказати вам будь-який домашній пивовар, ніжні аромати улюбленого пива втратяться, якщо ви будете варити його дуже довго. Багато пива цінують за хміль у носі. Цей аромат є результатом олії шишки хмелю, яка швидко розсіюється при варінні. Тож якщо ви збираєтесь аромат хмелю, скажімо, суп, спробуйте сплеск улюбленого IPA після зменшення тепла. Якщо ви збираєтесь на глибокі насичені смаки темного пива в тушкованому вигляді, додайте його на початку і відваріть його з рештою інгредієнтів, які ви зазвичай хотіли б. М’які солодкі та смажені смаки ячменю залишаться разом з тушкованою паличкою та поєднуються із ароматами інших інгредієнтів.
Ніколи не готуйте пиво, яке б ви не пили. Якщо він не сподобається вам як напою, швидше за все, він не сподобається вам у рецепті.
Найважливіший момент - експериментувати, експериментувати, експериментувати. Практично будь-який рецепт, який вимагає рідини будь-якого сорту, можна замінити пивом. Хоча все продумайте. "Берлінер Вайз", ймовірно, не спрацював би за тим рецептом хліба, про який я згадував раніше, але це може бути лише те, що полегшить смаження.
Ви можете почати з деяких рецептів, з якими я пов’язаний у категорії «Кулінарія з пивом». Якщо у вас є улюблений рецепт, який я тут не зв'язав, я хотів би його побачити. Надішліть його, і я додам його до списку.
Пивні рецепти
- Кальмар пивний тестоБір та імбир МаринадБурбон Стаут Ям ВафліВарений Окстейль з морквоюБрі в листковому тісті з овочами та алечанним сиром та гірчичним хлібомКраба варення Спеція Мікс Смажений Яблучний та Солодкий Картопляний супПаніш Смажений спаржевий Спаржевий Спаржевий спаржевий спаржевий спаржевий спаржевий спаржевий спарж і грибний суп Начинка з квашеної капусти та житнього хлібаШпик Але Картопля Пікантний мексиканський фонДіфірований цвіт кабачків Салат з картопляного салату
