istetiana / Getty Images
- Всього: 30 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 8 порцій
Якщо ваш досвід їсти смачний і соковитий гамбургер на грилі на булочці без клейковини був менш задоволенням від важкої, сухої, несмачної булочки, привітайтеся з цим рецептом, адаптованим за допомогою Донни Вашберн та Хізер Батт, які з'являється у їхній кулінарній книзі 125 найкращих рецептів без глютену .
Цей рецепт булочки без клейковини робить м'які, дріжджові справжні вигляд гамбургерних булочок. Якщо хот-доги - це ваше м'ясо на грилі на вибір, цей рецепт також можна використовувати, і тісто просто формується по-іншому.
Цей рецепт булочки з гамбургером вимагає білого рисового борошна, частина якого може мати високий рівень миш'яку. Згідно з дослідженнями, проведеними Агенцією з токсичних речовин та реєстру захворювань, підрозділами Центрів контролю захворювань та іншими агенціями, у рисі, вирощеному на півдні США, виявлено більш високі концентрації миш'яку, ніж рис, вирощений у Каліфорнії. З цієї причини рекомендується рисове борошно з Каліфорнії.
Інгредієнти
- 1 1/2 склянки білого рисового борошна (бажано рисового борошна з Каліфорнії)
- 2/3 склянки картопляного крохмалю
- 1/3 склянки крохмалю тапіоки
- 1/4 склянки амарантового борошна
- 1/4 склянки сухої пудр
- 3 столові ложки органічного тростинного цукру
- 1 1/2 чайної ложки гуарової гумки
- 1 чайна ложка ксантанової камеді
- 1 столова ложка активних сухих дріжджів
- 1 1/2 чайної ложки солі
- 2 великих яйця (кімнатної температури)
- 2 великих яєчних білка (кімнатної температури)
- 1 1/8 склянки клубної соди (або води кімнатної температури)
- 1 чайна ложка яблучного оцту
- 1/4 склянки + 1 столова ложка легкої оливкової олії
- 1 столова ложка вершків (або молока)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
У великій мисці або мисці міксера збийте разом рисове борошно, картопляний крохмаль, крохмаль тапіоки, амарантове борошно, метелик порошок, тростинний цукор, гуарова гума, ксантанова камедь, сухі дріжджі та сіль до ретельного змішування.
В окремій середній мисці злегка виделкою збийте яйця і яєчний білок. Додайте клубну соду або воду, оцет і 1/4 склянки оливкової олії і збийте разом до ретельного перемішування.
Застосовуючи міксер або ручний міксер, що працює на середній і низькій швидкості, повільно наливайте вологі інгредієнти у велику миску з сухими інгредієнтами. Коли суміш утворить гладке тісто, збийте на високому протягом 2 хвилин.
Занурте велику гумову шпатель у воду і натріть тісто булочкою на гладку чисту робочу поверхню, рясно посипану білим рисовим борошном.
Тісто збийте в борошні, поки воно не сформує велику кульку.
Гострим ножем розділити тісто на 8 рівних частин.
Візьміть один шматочок тіста і закатайте в невеликій кількості білого рисового борошна, щоб утворився круглий кульку.
Акуратно натисніть на верхівку кулі, щоб утворилася форма булочки для омбре.
Загладьте краї руками і покладіть на великий пекарський лист, покритий пергаментним папером або змащеним олією, або на силіконовий форму для випічки.
Повторіть цей процес формування з кожним шматочком тіста.
Злегка змастіть булочки частиною або всіма залишками 1 столової ложки оливкової олії, щоб запобігти розтріскуванню під час процесу підйому.
Закрийте булочки чистим чайним рушником і дайте піднятися в теплому місці, без витяжки, близько 45 хвилин, поки булочки майже не подвоїться в розмірі. Якщо булочки піднімаються занадто довго, вони спустяться, тому час ретельно.
Поки булочки піднімаються, розігрійте духовку до 350 F.
Коли булочки майже подвоїлися в розмірі, злегка намажте кремом або молоком.
Випікайте від 15 до 20 хвилин або до тих пір, поки внутрішня температура не зареєструє близько 205 F на термометрі, що швидко читається.
Подавайте і насолоджуйтесь!
Безпека без глютену
Переконайтесь, що на робочих поверхнях, посуді, сковорідках та інструментах немає глютену. Завжди читайте етикетки продуктів. Виробники можуть змінювати рецептури виробів без попереднього повідомлення. Якщо ви сумніваєтесь, не купуйте та не використовуйте продукт, перш ніж звертатися до виробника для перевірки того, що в продукті немає глютену.
Порада
- Щоб виготовити булочки з хот-догів або братиків, розкачайте кожен шматок тіста в довгасту форму циліндра, завдовжки приблизно 5 дюймів і товщиною 2 - 3 дюйма. Злегка натисніть на верхню частину кожної булочки, щоб акуратно розрівнятися. Розгладьте сторони рукою або шпателем. Дійте так, як для булочок з гамбургерів.
Теги рецептів:
- не містить глютену
- американський
- назад до школи
- хліб
