jax10289 / Getty Images
- Всього: 60 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 50 хв
- Вихід: 10 порцій
Цей рецепт хліба з високим вмістом білка є також молочним, соєвим і бобовим. Це дуже гарний ранковий тост і французький тост.
Цей рецепт був адаптований за рецептом, який з'являється у випічці без глютену з Кулінарним інститутом Америки Річардом Дж. Копджеєм-молодшим, CMB, під назвою "Яєчний хліб".
Примітка: Дріжджовий хліб, виготовлений з високим вмістом білкової муки, поглинає рідину легше, ніж хліб, виготовлений з білого рисового борошна без глютену, крохмалю тапіоки та картопляного крохмалю. Ми ретельно сформулювали рецепт суміші з високим вмістом білка GF Flour для цього рецепту хліба. Це незвично тим, що він містить білковий порошок яєчного білка, амарантне борошно та сорго, а також звичайні борошняні суміші, що не містять глютен - біле рисове борошно, коричневе рисове борошно та крохмаль тапіоки.
Я не рекомендую замінювати борошняні суміші з рисом / крохмалем без глютену під час приготування цього рецепту. Вони не містять достатньої кількості білка. Наприклад, було б як використовувати традиційне борошно для торта в рецепті французького хліба, який вимагає хлібного борошна, який більше в білках, ніж тортне борошно.
Рецепти хліба - найвимогливіші рецепти без глютену. Один замінник тут і один може повністю змінити те, як тісто вбирає рідини, як піднімається і в кінцевому підсумку, як довго і за якої температури він випікається.
Інгредієнти
- 3 склянки борошняної суміші без борошна без сої (рецепт вище)
- 1/3 склянки цукру
- 1 столова ложка розчинних дріжджів
- 2 чайні ложки гуарової камеді (або ксантанової камеді)
- 2 чайні ложки солі
- 6 яєчних жовтків
- 1/3 склянки легкої оливкової олії
- 1 3/4 склянки клубної соди або газованої мінеральної води
Кроки, щоб зробити це
Змастіть сковороду хлібним маслом. (Ми використовували сковороду 8, 5 x 4, 5 батона)
З’єднайте сухі інгредієнти у великій мисці. Використовуйте великий віночок для ретельного змішування.
Злегка збийте яєчні ямки. До оливкової олії додайте жовтки і додайте до сухих інгредієнтів.
Повільно додайте в миску газовану воду і перемішуйте, поки не змішається.
Використовуючи електричний міксер для рук або підставки, збийте хліб на високій температурі протягом 4 хвилин. Шкребцем збийте тісто за допомогою шпателя і накрийте миску вологим рушником або пластиковою обгорткою. Поставте в тепле місце, щоб піднялося приблизно на 45 хвилин.
Розігрійте духовку до 325 F.
Збийте тісто і вилийте в підготовлену сковороду для батона. Занурте гнучку шпатель у воду і скористайтеся нею, щоб рівномірно натиснути тісто на сковороду і розгладити верхівку батона.
Поставте сковороду з батоном, відкриту в теплому місці, без тяги, щоб піднявся.
Коли тісто буде приблизно на 1 дюйм нижче верхнього обідка хлібопічки, помістіть його в попередньо розігріту духовку.
Випікайте хліб протягом 50 хвилин або до тих пір, поки внутрішня температура не прочитає 200 F на термометрі, що швидко читається.
Вийміть хліб з батона і остудіть на стелажі перед нарізанням.
Нагадування: Завжди переконайтеся, що на робочих поверхнях, посуді, каструлях та інструментах немає глютену. Завжди читайте етикетки продуктів. Виробники можуть змінювати рецептури виробів без попереднього повідомлення. Якщо ви сумніваєтесь, не купуйте та не використовуйте продукт, перш ніж звертатися до виробника для перевірки того, що в продукті немає глютену.
Теги рецептів:
- не містить глютену
- гарнір
- американський
- назад до школи
