Фото Вітані Монсель
Багато людей кажуть, що вони готують, але не печуть. Випічка - це наука і може здатися іноземною чи заплутаною, і вона, безумовно, має власну мову. Використовуйте цю колекцію коротких визначень як швидку довідку, щоб допомогти вам розшифрувати рецепти.
Як прочитати рецепт випічки з конкретною інструкцієюУмови випічки
- Випікайте - готуйте з сухим сяючим теплом у духовці. Тісто - суміш борошна, яєць, молочних продуктів або інших інгредієнтів, достатньо рідких, щоб залити. Збийте - перемішайте дуже швидко, щоб включити повітря. Цього можна досягти за допомогою ложки, віночка, електричного змішувача або кухонного комбайна. Суміш - перемішайте інгредієнти разом, поки добре не змішаться. Карамеліз - нагрівайте цукрову речовину до тих пір, поки вона не стане коричневою. Поєднайте - перемішайте інгредієнти разом до тих пір, поки не змішаться. Вершки - Збийте разом цукор і масло до тих пір, поки не буде досягнуто легкої, кремової текстури та кольору. Цей спосіб додає повітря до тесту, що сприяє процесу закваски. Іноді яйця також додають під час етапу збивання. Розрізати - включити вершкове масло (або інший твердий жир) у борошно до тих пір, поки жир не стане дрібними зернистими шматочками, що нагадують крупний пісок. Це досягається використанням двох ножів в поперечному русі, виделки або спеціальної різаки для випічки. Дряпання - Тоненький струмінь рідини налийте поверх чогось. Пил - покрийте поверхню чогось легким посипанням сухої речовини (борошно, цукор, какао-порошок тощо). Складка - обережно поєднуйте дві речовини, прагнучи не спускувати делікатну піднесену текстуру. За допомогою шпателя складіть дно чаші вгору і вгорі, поверніть миску на 90 градусів, складіть ще раз і повторіть процес до комбінування. Глазур - покриття з густим соусом на основі цукру. Змастіть жир - Змастіть внутрішню частину форми для випічки жирною речовиною (масло, масло, сало), щоб запобігти прилипання. Замісити - комбінувати тісто вручну на твердій поверхні. Це включає складання тіста, натискання, повернення на 90 градусів і повторення процесу. Замішування замішує тісто, а також розвиває клейковинні пасма, які надають міцності хлібам та іншим хлібобулочним виробам. Lukewarm - Трохи тепле, або близько 105 градусів за Фаренгейтом. Доказ - дозволяючи хлібному тісту піднятися або дріжджам активізуватися. Rolling Boil - вода, яка кипить великими, швидкими та енергійними бульбашками. Ошпарювання - нагрівається майже до кипіння. Оцінка - Виріжте лінії чи прорізи в щось. Пом'якшене - тверда речовина з високим вмістом жиру, яку довели до кімнатної температури, щоб зробити її більш податливою. М'які піки - яєчні білки або вершки, які були збитими до тієї точки, в якій пік буде згинатися або опускатися на одну сторону. Щоб створити пік, витягніть віночок або вибивач прямо вгору і з піни. Stiff Peaks - яєчний білок або крем, який був збитий до тієї точки, в якій пік буде стояти повністю прямо. Щоб створити пік, витягніть віночок або вибивач прямо вгору і з піни. Збийте - стрімко перемішайте віночком, щоб включити повітря. Віночок - кухонний інструмент з дротяних петель, який, як правило, додає повітря, коли він змішує речовини разом.
