Nize - Creative Commons 3.0
Метт - німецький делікатес із сирої меленої свинини, яку часто купують у вже підготовленого мецгеру чи м'ясника та приправляють сіллю та перцем, іноді часником та землею. На півночі Німеччини його називають хакпетером. Якщо додається сира цибуля, то вона називається zwiebelmett; якщо додати цибулю та натертий майоран, він відомий як мюндер . М'ясне фарш виготовляється з м'язів без сухожиль, а вміст жиру, як правило, не більше 35 відсотків, проте, це все ще schmierig, німецький термін для "жирний".
Стейк-тартар, яловичий карпаччо, сашімі та суші - звичайні сирі тваринні білки, які їдять у всьому світі, а мет - це ще один, навіть якщо він менш відомий.
Сиру свинину їдять за суворими вказівками
Хоча це суперечить багатьом культурним віруванням та рекомендаціям щодо безпечності харчових продуктів, вживання сирої свинини є безпечним, коли робиться за суворих обставин; Крім того, німці менш пишно їдять сиру свинину, ніж американці, тому традиційно ніхто не замислюється про ковток гострої свинини, оскільки вони знають, що її готують та подають з обережністю та суворими вказівками.
Основна проблема із сирим свинячим м'ясом - це поширення трихінельозу, захворювання, яке спричиняє порушення травлення та м’язів та є летальним, якщо його не лікувати. Однак сучасні свинячі ферми виробляють м'ясо за найсуворішими процедурами, щоб мати можливість комерціалізувати його, тому це не повинно турбувати якісну свинину 21 століття. Зараз цей тип зараження є відносно рідкісним, і кількість випадків зменшилася, починаючи з середини 20 століття, через законодавство, що забороняє вигодовувати сміття з сирого м'яса свинями, комерційне та домашнє заморожування свинини, та усвідомлення громадськістю небезпеки вживання сирих або недоготованих свинячих виробів.
Також, роблячи мет, м'ясник повинен постійно підтримувати температуру свинини на рівні 35 F: мелене напівзаморожене м'ясо з грубою м’ясорубкою зберігає великі шматки м'яса; крім того, м'ясо має бути продане та спожито в той же день, коли воно було вироблене.
Їсть Метт
Популярний спосіб поїсти мет - це брютхен (хлібні булочки або хлібні шматочки) з сирими цибулевими кільцями зверху та додатковою посипкою перцю. Німці також виготовляють метигель, святковий центральний куточок у формі їжака, зроблений з мет, який став популярним у 1970-х роках і існує донині. М’ясо має форму тіла їжака з нарізаною білою цибулею, розташованою зверху рядами, щоб імітувати колоски. Дві оливки складають очі. Свинина потім викладається на хліб або булочки, як печінка , і кожна людина приправляє свою порцію за смаком. Блюдо постійно тримають в холоді, використовуючи ліжко під льодом під тарілкою.
Їсти сиру свинину та сиру яловичину часто зустрічається в Німеччині, але мет також можна готувати так само, як ви робите з будь-яким пряним м'ясом ковбаси, купленим у магазині. Змішайте його з іншим м’ясом і запікайте в фрикадельки, фрикадельки або ковбасні котлети.
Виготовлення Метта в США
Американцям, які намагаються вдома спробувати будь-який рецепт сирої свинини, пам’ятайте, що Центри контролю та профілактики захворювань не рекомендують вживати сиру свинину через занепокоєння трихінезом. Якщо ви намагаєтеся спробувати страву з сирого м'яса, вам слід перевірити, чи йдеться про це м'ясо у фермерів США, які пройшли сертифікаційну програму, яка підтверджує, що їх стадо та продукція не містять трихінел та інших захворювань.
