Майкл Браун / Гетті Імідж
Коли більшість людей замислюються над мухоморною формою желе, вони, мабуть, не думають про кістки, хоча це головне джерело желатину, інгредієнта, який надає желе його структуру. Він створюється з колагену в кістках тварин та інших частинах тіла. Колаген - це білок, який відіграє багато ролей всередині організму, а також має багато інших цілей.
Використання для желатину
Хоча желатин, мабуть, найбільше асоціюється з їжею, особливо десертом, він також має багато некулінарних вживань. Желатин використовується у виробництві клею та фотоплівки. Він також використовується в багатьох косметичних засобах. Навіть у театрі є використання для желатину у вигляді кольорових «гелів», які змінюють колір вогнів театру. Багато лікарських засобів використовують желатин для створення легших ковтання таблеток, які часто називають «гель-ковпачками».
Незважаючи на те, що багато людей не мають моральних проблем чи здоров'я щодо вживання інгредієнтів тваринного походження, ті, які є веганськими або вегетаріанськими, навіть деякі релігійні групи вирішують не включати їх у свій раціон. Желатин не тільки для желло, але він також використовується як загущувач у таких речах, як йогурт або певні соуси. Тим, хто хоче уникати продуктів тваринного походження, слід звикати до пошуку цього інгредієнта на етикетках харчування, оскільки його використання в продуктах не завжди очевидно. На щастя, веганам та іншим однодумцям не потрібно відмовлятися від таких речей, як желе, щоб задовольнити свої дієтичні потреби, існують веганські форми желатину.
Різновиди та типи желатину
Інші форми желатину існують для задоволення потреб бажаючих альтернативи м'ясним продуктам з різних причин. Люди єврейської та ісламської віри можуть вживати в їжу желатин тваринного походження, лише якщо його добувають із дозволених тварин, які піддалися ритуальному забою і виключають деякі форми, включаючи свині та певні види риби. На жаль, куплені в магазині продукти, як правило, не перераховують, до яких тварин прийшов їх желатин. Люди, які бажають уникати лише певних тварин, напевно, повинні дотримуватися домашніх рецептів, використовуючи один із перерахованих нижче сортів желатину.
- Ізінглас - це тип желатину, який видобувається з повітряних міхурів певної риби, особливо осетрових, але в наші дні використовується рідко. Carrageen, також відомий як ірландський мох, - це желеподібний загусник, отриманий з морських водоростей, який росте біля узбережжя Ірландії. Ірландський мох часто використовується для виготовлення домашніх бродів та медуз. Агар (також агар-агар, кантен і японський желатин - це висушені морські водорості, що продаються блоками, порошком і нитками, які використовуються як заспокійливий засіб. Агар володіє більш сильними властивостями, ніж желатин, тому використовуйте менше при заміні. Пектин відбувається природним чином у фруктів і овочів і використовується для приготування джемів, желе і консервів. Желатин також може бути витягнутий з рибних кісток.
