MIXA / Getty Images
- Всього: 30 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 1 порція
Один з найбільш класичних способів приготування плавців - їх обсмажування. Дуже багато людей використовують тісто, і мені дуже подобається, що їх у тісті для легкої темпури періодично використовують з палтусом. Але ви можете піти ще легше, просто подрібнивши їх в заправлене борошно і просочивши їх оливковою олією, як у цьому рецепті. Я включаю сир та часник, тому що вони добре працюють з плавкою; можна також використовувати шпинат або капусту.
Інгредієнти
- Від 3 до 6 десятків свіжої та розмороженої плавки (залежно від апетиту)
- 1 чайна ложка кошерної солі
- 1/4 склянки оливкової олії для смаження
- 1 цілий букет швейцарського чард (близько 2 фунтів)
- 1 столова ложка порошку часнику
- Для сезонного борошна:
- 1 склянка цільнозернового борошна (можна замінити універсальним)
- 1 столова ложка кошерної солі
- 1 ч. Ложка часникового порошку
- 1 чайна ложка кайенни (або більше за смаком)
- 1 чайна ложка гірчичного порошку
- 1 чайна ложка свіжого меленого чорного перцю
- Для гарніру: 1-2 лимона, клиновані
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Приготуйте приправлене борошно, змішавши борошно, сіль, часниковий порошок, кайен, гірчичний порошок і чорний перець. (Це не повинно відчувати себе непосильним, оскільки приправи існують там, щоб акцентувати рибу, а не приховувати її.)
Викладіть тарілку на блюдо і добре посоліть їх.
Нагрійте велику сковороду на сильному вогні протягом хвилини-двох. Увімкніть нагрівання до середнього рівня та додайте достатню кількість оливкової олії, щоб покрити дно каструлі приблизно на 1/8 дюйма. Ви не хочете, щоб запах плавав в олії. Нехай ця олія нагрівається протягом 2 - 3 хвилин, або поки ви не побачите, як вона почне пульсувати на поверхні.
Поки олія нагрівається, викопайте тюль у борошні і відкладіть на сухе місце. Викладіть паперові рушники, щоб пізніше їх злити.
Коли олія нагріється, розташуйте свою плавку в один шар з кімнатним між кожним і обсмажте на середньому сильному вогні протягом 2 хвилин. Переверніть і обсмажте додатково 1 - 2 хвилини.
Відкладіть запах і додайте сирцю. Повертайте і постійно помішуйте, присипаючи часниковим порошком і трохи солі. Сирник виділить багато води, тому, коли це станеться, поверніть нагрівання до високого рівня і продовжуйте помішувати, поки все не зів'яло, приблизно 3 хвилини.
Для подачі викладіть трохи сирної маси і зверху розташуйте тарілку. Подавати з лимонними клиночками для трохи кислотності.
Насолоджуйтесь!
Поради
- Плануйте на закуску шість-вісім палень на людину. Якщо ви служите основним блюдом, подвойте цю порцію. Під час смаження, фокус полягає в тому, щоб більшу частину приготування їжі проводити на одній стороні, даючи вам гарну золотисту скоринку. Ви даєте іншій стороні менше часу, тому що ви не хочете переварити рибу всередині цієї гарної золотистої скоринки. Плав дуже маленький, і всі частини риби їстівні, включаючи голову. Але сміливо відсікайте голову перед подачею, якщо хочете. Що пити? Тут ідеально підійде хоп-ель чи пілснер, як і ігристе вино, таке як Prosecco. Ви також можете піти з хрустким білим кольором, наприклад, блюдом Ченіна або Верделхо. Свіжі анчоуси можна замінити замість запаху, оскільки вони також чудово готуються таким чином.
Теги рецептів:
- смажена риба
- закуска
- американський
- сімейна вечеря
