Їжа та приготування ірландії

Традиційний ірландський Colcannon, страва з вершковою картоплею. Діана Міллер / Гетті Імідж

За межами Ірландії, ірландська їжа часто помилково вважається, що складається з не що інше, як картопля та баранина. Як не так. Їжа та приготування їжі в Ірландії пронизані історією та спадщиною, а ірландська їжа спирається на багатство інгредієнтів, наявних у морі, суші, болотах та пасовищах Ірландії. Дім та родина в Ірландії відіграють важливу роль в ірландській їжі та приготуванні їжі, а кухня, як і раніше, є серцем кожного будинку з ірландською гостинністю та їхньою любов'ю до святкування знаменитого у всьому світі.

Історія ірландської їжі в Ірландії

Незліченна кількість вплинуло на їжу та приготування їжі Ірландії протягом століть від приходу кельтів в Ірландію приблизно до 600 до 500 р. До н.е., вікінгів та англійської колонізації Ірландії у 16-17 століттях.

Велика рогата худоба відігравала важливу роль в ірландському харчуванні від середніх віків до приходу картоплі в Ірландію в 16 столітті. М'ясо було переважно їжею для багатих, а бідні - із субпродуктами, молоко, сир та масло, які були доповнені зернами та ячменем для харчування.

Картопля в Ірландії - благословення та прокляття

Картопля прибула в Ірландію в середині-кінці 16 століття. Вологий, прохолодний ірландський клімат та ґрунтові умови виявилися ідеальними для картоплі, і картопля швидко перейшла від простого садового овоча до основного харчового врожаю як для людини, так і для тварин, оскільки вирощувати його було дешево і навіть невеликий ділянку міг дати сильний урожай. Високий вміст мінералів і вітамінів у картоплі також робив її ідеальною, дешевою їжею для бідняків Ірландії і був бажаною зміною від зернових культур, від яких вони залежали.

Залежність від картоплі як основного продукту харчування, однак, також виявила прокляття для ірландців із Голодом картоплі в Ірландії. Перший у 1739 році був наслідком холодної погоди, але голод 1845-49 років в Ірландії був спричинений картоплею, що швидко поширюється, що знищило врожай картоплі та призвело до смерті понад 1 000 000 ірландців. З тих, хто вижив понад два мільйони емігрували (багато в США та Великобританію) та декілька мільйонів в Ірландію, залишилися знедоленими.

Картопля залишається основним продуктом харчування в Ірландії, подається майже щодня як частина їжі. На відміну від Британії, варену картоплю подають у своїй шкірі, яку прибирають за столом. Це забезпечує більше поживних речовин, що залишаються в картоплі під час варіння.

Їжа в Ірландії сьогодні

Як і решта Великобританії та Європи, Ірландія має процвітаючу сучасну культуру харчування, фаст-фуди та етнічні ресторани, в основному у великих містах. Молодші кухарі сприйняли спадщину своєї їжі та часто працюють із знайомими рецептами, створюючи їх новинними способами, але за межами міст ірландська їжа, як правило, залишається традиційною та ситною їжею з рецептів, що передаються поколінням.

М'ясо

Свиня є найдавнішим одомашненим твариною в Ірландії, і її присутність досі поширена в їжі та кулінарії Ірландії з ковбасами, беконом, гамоном, що зустрічається в багатьох рецептах, особливо дублінській котлеті - вважається однією з національних страв Ірландії - з бекону, ковбас та ін. звичайно, картопля.

Ірландська яловичина є всесвітньо відомою, і жодна страва в день святого Патріка не була б повноцінною без тушкованої яловичини або гельського стейка (обсмажений стейк із шматочком ірландського віскі).

Риба та морепродукти

Оточена морем та річками та озерами, риба та морепродукти, природно, відіграють важливу роль в ірландській їжі. Устриці, краби, омари та лангустин, півники, мідії, біла риба, лосось свіжий і копчений, легко знаходять і користуються по всій Ірландії.

Ірландський сир

На початку 20-го століття ірландський сир мав дещо погану репутацію, оскільки більшість сирів походить від великих виробників. Все це змінилося у 1970-х, коли заповзятливі молочники повернулися до ремісничого сироваріння та відродження давно втраченого мистецтва в Ірландії. Сьогодні ірландський сир відомий у всьому світі за якість та виразний аромат сирів.